Grissini cipolla e curry, Cuori pepe e sesamo

Nel cestino del pane della famosa cenetta di San Valentino non potevano mancare dei grissini fatti da me.

È stato il mio primo esperimento per cui ho preferito seguire una ricetta presa da La grande cucina italiana - Pane, pizze e torte salate - edizione speciale per Il Giornale - Food editore

Ho variato:
-la ricetta prevede 200 gr farina 00 e 50 gr farina maltata, ho utilizzato solo farina 00;
- il tempo di lievitazione da un’ora della ricetta, fai una cosa fanne un’altra sono arrivata a 4 ore;
- la ricetta prevedeva pepe nero e sesamo, a metà dose ho aggiunto cipolla e curry

Per una trentina di grissini

Primo impasto:
150 gr semola, 100 ml acqua tiepida, 25 gr lievito di birra, 1 cucchiaino di zucchero.

Secondo impasto:
250 farina 00, 125 ml acqua tiepida, 10 gr sale, 6 cucchiai di olio, 8 gr lievito di birra, 40 gr burro, semi di sesamo tostati, pepe.

Inoltre:
Semola, olio, semi sesamo, una cipolla, curry

Fare il primo impasto, sciogliendo il lievito nell‘acqua tiepida, lavorare bene, lasciare nel recipiente coperto con pellicola e far riposare almeno 90’ in luogo caldo.

Preparare il secondo impasto, aggiungere il panetto lievitato alla farina, unire il burro fuso, il lievito, il sale, l’olio.
Lavorare bene.

Dividere la pasta a metà.

Ad una parte aggiungere semi di sesamo e pepe a piacere.
All’altra metà aggiungere la cipolla tritata e qualche cucchiaino di curry.

Lavorare con forza i due panetti divisi. Amalgamare bene fino ad ottenere una pasta morbida.

Stendere allargandola leggermente, rivoltarla verso l’interno e formare 2 filoni spessi 6-7 cm.
Spennellare con l’olio e far riposare coperto con pellicola 1 ora (io l’ho lasciato 4 ore)

Prendere i filoni, adagiarli su uno strato di semola e tagliare dei bastoncini spessi 2 cm. Adagiarli sulla semola.
Prendere un bastoncino alla volta e stirarlo per ottenere dei grissini lunghi.

Arrotolarlo su se stesso.
Terminare quelli al sesamo con una spolverata di semi di sesamo.

Ci si può divertire a dar loro la forma che più piace. Ovviamente, per l’occasione ho fatto dei cuori!

Adagiare sulla lastra coperta con carta forno e far lievitare 40’ ( ho evitato questa fase visto che li avevo già fatti lievitare 4 ore)

Cuocere in forno per 10- 15’ o fino a doratura.

i cuori sono buonissimi con i bocconcini di salmone alla soia e rucola