venerdì 30 luglio 2010

Chiles rellenos - peperoncini ripieni


" Si dice che un "chile relleno" è una lezione di storia messicana: vi si incontrano le culture gastronomiche dei nativi centro-americani che avevano alle spalle la grandezza degli Aztechi, e degli Spagnoli invasori, che portavano l'influenza della cucina araba, dove grande era la tradizione di verdure ripiene di riso, uvette, frutta secca.

Ne esistono una infinità di ricette, ma quella tradizionale prevede l'uso dei peperoncini poblano, arrostiti e spellati, quindi riempiti di formaggio, pastellati e fritti in olio bollente.

Ne abbiamo scelta una un poco diversa, meno elaborata; prevede la cottura in forno e i peperoncini ripieni di carne.


Ingredienti
6 peperoncini poblano o peperoncini verdi di taglia grande

300 gr carne macinata di maiale ( ho utilizzato quella di vitello)
1 cipolla bianca ( ho utilizzato la cipolla di tropea)
1 spicchio di aglio
3 pomodori rossi
80 gr mais bollito
1 peperoncino fresco e piccante
un ciuffo di coriandolo o prezzemolo fresco
sale
olio

Su ogni peperoncino ritagliare una specie di asola longitudinale per eliminare i semi.

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati ( ho tagliato la cipolla a fettine sottili ops per essere più precisi ho fatto tagliare a quel santo di mio fratello ) in una padella con poco olio, quindi buttatevi la carne e fatela andare finchè non sarà ben rosolata.

Aggiungere il mais,il peperoncino spezzettato, i pomodori a cubetti e il prezzemolo tritato.
Cuocete per una decina di minuti a fuoco alto in modo che evapori tutto il liquido, regolate di sale.

Riempite i peperoncini con il composto di carne pressando bene, poi sistemateli in una pirofila leggermente unta di olio ( ho rivestiata con carta forno) e infornateli a 180° C per circa 20 minuti ( ho sistemato la lastra nella parte bassa del forno). Sono ottimi anche freddi.


Peperoncino Poblano
letteralmente " il peperoncino del popolo" viene dalla valle di Puebla, in Messico.
Le sue bacche sono dette ancho quando sono secche, affumicate, rosse e rugose; mulato se quasi nere e piccanti.
Non troppo piccante ( 1.500 unità Scoville), spesso consumato ripieno, questo peperoncino a forma di cuore può essere lungo anche 10-15 cm; il colore varia dal verde scuro al rosso cupo.
Le piante, alte circa 70 cm, hanno foglie verde scuro e possono produrre circa 15 frutti. "


questo e tanto altro nel bellissimo libro

Hot & Spicy
Passione Peperoncino

giovedì 29 luglio 2010

Fusilli salvia e pinoli


Altro libro Pasta  volume della collana La cucina dell'estate  - Corriere della Sera

altra idea veloce e sfiziosa

Ingredienti
per 4 persone

320 gr fusilli
50 gr pinoli
60 gr burro
2 rametti di salvia
50 gr grana a scaglie
sale
pepe misto
curry


Cuocere i fusilli in acqua salata in cui si è aggiunta una abbondante spolverata di curry.

Nel frattempo, in una padella capiente ( in cui si ripasserà la pasta ) sciogliere il burro insieme a pinoli e salvia a fuoco medio mescolando continuamente. Aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta al dente, unirla al burro, salvia e pinoli, ripassarla alcuni minuti a fuoco vivace e spolverare con pepe macinato fresco.

Distribuire nei piatti individuali, cospargere di formaggio a scaglie e servire.

lunedì 26 luglio 2010

Prosciutto e melone


Prendendo spunto dal bellissimo libro Solstizio d'estate  Luxury Books


un'idea fresca e gustosa per un aperitivo, antipasto o un pranzetto sfizioso
poco impegno e molto gusto :)

Ingredienti
1 melone
150 gr prosciutto crudo
1 mazzetto di rucola
pinoli
fave di cacao

Tostare leggermente i pinoli.

Tagliare il melone in due, togliere i semi e ricavare dadi di melone.

In una ciotola unire la rucola, il melone, il prosciutto e i pinoli, mescolare e sistemare nel melone svuotato terminando con fave di cacao.
Servire subito.


la ricetta originale
Prosciutto e melone
Ingredienti per 4 persone
2 meloni cantalupo
150 gr prosciutto di Parma affettato sottile
1 mazzetto di rucola
50 gr olive nere denocciolate
1 cucchiaio di pinoli leggermente tostati
4 cucchiai di pesto
pepe

Taglia i meloni in due e togli i semi, poi riempili con il prosciutto, la rucola, le olive, i pinoli e condisci con un cucchiaio di pesto e un pò di pepe nero.
Servire ben freddo.

Pesto al basilico
Ingredienti per 4 persone
1 mazzetto di basilico
70 gr parmigiano fresco grattugiato
3 cucchiai di pinoli
2 spicchi di aglio
150 ml di olio di oliva
sale

Metti le foglie di basilico e un pò di sale nel mortaio e pestale ben bene. Tosta i pinoli in una padella calda, aggiungili al mortaio insieme al parmigiano e all'agio tritato, poi continua a pestare. Aggiungi l'olio poco alla volta, amalgamando bene. Lascia riposare il pesto un paio d'ore prima di usarlo. per far sì che il suo aroma si sprigioni.

giovedì 22 luglio 2010

Fermo e Le notti della taranta

L'estate regala splendidi colori alla campagna marchigiana 


appare una casetta

mi fa pensare al libro Le figlie del libro perduto che ho letto da poco

arriviamo a Fermo situata sul colle Sabulo a 319m di altitudine, il panorama è bellissimo!!


l'antico centro è racchiuso dentro mura medievali di grande impatto


I suggestivi magazzini romani


ospitano una mostra di prodotti tipici delle Marche e del made in Marche con prodotti dell’artigianato locale.




Per conoscere ancor meglio i sapori di questa terra, per tutta l'estate, degustazioni di piatti tipici dei paesi del fermano accompagnati da vini locali

baccalà

Piazza del Popolo, circondata dai antichi palazzi della città e loggiati cinquecenteschi




PALAZZO DEI PRIORI


la facciata rinascimentale con due scalinate e una loggia di ingresso sormontata dalla statua di Sisto V°
al lato della statua, una meridiana



il palazzo è sede della Pinacoteca, ricca di tavole tardogotiche, celebre per l'Adorazione dei Pastori di P.P. Rubens
e ospita una Biblioteca tra le più note in Italia per il suo patrimonio librario antico
la Sala del Mappamondo conserva il Mappamondo ( circa due metri di diametro)  realizzato su carta reale di Fabriano (nel 1713-1722?) dal cartografo abate Moroncelli

Proseguiamo la passeggiata tra le bellezze di Piazza del Popolo


Una sosta alla locanda di San Rocco



per poi sedersi sotto il suggestivo loggiato


aspettando i ritmi travolgenti de Le notti della taranta



la coinvolgente Pizzica
la musica, il ballo, il calore del Salento


ci regalano uno spettacolo meraviglioso, un'esperienza unica
bravissimi musicisti, meravigliosa ballerina






Ultimo appuntamento in Piazza del Popolo con i travolgenti ritmi della pizzica
   venerdì 23 luglio, ore 22 


giovedì 15 luglio 2010

Pro Loco in festa

il tramonto ci accompagna verso Porto San Giorgio


arriviamo sul bellissimo lungomare tra barche e palazzi



la spiaggia, il mare





Arte Gastronomia Tradizioni

Spettacoli folcloristici con canti e balli, artisti di strada, una bellissima sfilata con tantissimi figuranti, i gruppi delle rievocazioni storiche, sbandieratori, tamburini …













Mercatino dell’antiquariato e dell’artigianato




Le pro loco del piceno e tante altre, tutte insieme sul lungomare di Porto San Giorgio ( 2-3-4 luglio )
una grande festa per far conoscere le tradizioni, la storia, l’arte, le feste, le fiere, i prodotti tipici con meravigliosi stand gastronomici


ci accoglie la Pro Loco Vidorese ( pro loco ospite)
Spiedo e prosecco


che presenta   Sagra dello spiedo alla trevigiana e del prosecco
                            27-28-29 agosto 2010  a  Valmir di Petritoli

iniziamo la serata con un buon Cartizze Valdobbiadene De Faveri e deliziose cacciannanze della pro loco di Monte Giberto

Cacciannanze 
Presenta  Cacciannanze in piazza
                     12-13-14 agosto 2010


una sorta di pizza-focaccia preparata con la massa del pane, condita con olio o lardo battuto, rosmarino e sale, cotta prima del pane - da qui il nome - per verificare la temperatura del forno




Tagliatelle con la papera, agnello alla brace
                      dal 15 al 18 luglio 2010 ore 19-24


Frutta, macedonie …

Magliano di Tenna
Polenta con Ragù di salsiccia, galantina

Ponzano di Fermo
Tagliatelle e salmì di cinghiale
Presenta      17° Palio delle botti
                            23 – 25 luglio 2010
                   Sagra del cinghiale
                            6-7-8- agosto

Ascoli Piceno
Olive all’ascolana, cremini
Presenta        Ascoli in festa
                          prima settimana di agosto
Force
Penne con tartufo e funghi, arrosto misto
Presenta         Sagra delle penne al tartufo e funghi porcini
                             6-7-8 agosto

Petritoli
Penne alla petritolese, sporbatura arrosto
Presenta        41° festa delle cove
                             17-18 luglio

Servigliano
Vincisgrassi, coscia di maialino arrosto
Presenta       Notte bianca
                        31 luglio
            Torneo cavalleresco
                          7 -15 agosto

Spezzatino alla mela rosa, maialino arrosto
Presenta     Porco Festival
                         11-12-13 agosto


Tagliatelle alla marinara, vongole
presenta   Festa del mare
                        18 luglio
con la Padella Gigante del Mare Adriatico, diametro di 6 mt., manico di 8 mt, 10 quintali di prelibato pesce azzurro e calamaretti fritto in 1000 litri di olio.


Gnocchi, fritture di olive, patate e creme


Pasta alla Enzo, salsicce e braciole
presenta Gustando il Medioevo
                  sabato 31 luglio 2010
                  per scoprire il fascino del Medioevo alle ore 19.00 dall’Ufficio Turistico, nei pressi di Porta    
                  Romana, partirà la visita guidata gratuita del centro storico
                 dalle ore 21.00 cena medievale sotto le stelle, nel centro storico, nella suggestiva piazzetta di San 
                 Martino, fedele ricostruzione di un banchetto medievale con musici e scene in costume

           Città Medioevo
                 22-23-24 luglio

           Contesa del secchio
                  7-8 agosto


Porto Sant’Elpidio
Mezze maniche alle sarde, sarduncì a scottadito
Presenta       Sagra de li sarduncì a scottadito
                          dal 6 al 9 agosto


Campofilone
maccheroncini
Presenta la    47° Sagra nazionale dei Maccheroncini di Campofilone
                             6-7-8-9 agosto 2010


Ortezzano
Pizzette e pupi arrosto

Grottazzolina
Tagliatelle di farro, maialino in agrodolce
Presenta        I giorni di Azzolino
                             31 luglio – 1 – 2 – 3 agosto

Fermo
Gnocchi del pescatore, frittura di calamari e gamberi
Presenta   Serate di degustazione
                     Luglio – agosto  dalle ore 18,30 alle 23,30 ( chiuso il lunedì)
                  incontri con cibo e vino del territorio Mostra di vini, cibi e creazioni del Made in Marche
                  presso i suggestivi Magazzini Romani

             Cavalcata dell’Assunta
                    Dal 30 luglio al 15 agosto

Montalto Marche
Vincisgrassi ai sapori del bosco, lombatine e salsicce

Altidona
polenta ai frutti di mare e insalata di mare
presenta la   36° Sagra della polenta
                        31 luglio 1 – 2 agosto

Monteprandone
Olive all’ascolana, cremini, spiedini di castrato
Presenta    35° Sagra delle olive all’ascolana e birra cruda a caduta
                     dal 3 all’ 8 agosto 2010


Monterubbiano
Tagliatelle fritte, braciole di maiale alla griglia
Presenta  Sagra delle tagliatelle fritte
                   10-12-13 agosto


Monte San Pietrangeli
Lasagne all’ortica, secondo con erbe spontanee
Presenta  Festa della trebbiature e sagra dell’oca arrosto
                   16-17-18  luglio

Pedaso
Spaghetti alla marinara e cozze
Presenta     44° Sagra nazionale delle cozze
                        dal 12 al 15 agosto


Carassai
Tagliatelle al ragù di salsiccia, panino con salsiccia
Presenta   38° Sagra della salsiccia alla brace
                     dal 10 al 18 agosto

Francavilla d’Ete
Maltagliati al ragù, trippa
Presenta  Sagra del maialino al forno 
                   14-17 agosto

Montelparo
Polenta con salsicce e arrosticini


Presenta   Sagra polenta con salsiccia alla brace e sapori nostrani
                      6-7-8 agosto


E tanti ospiti

Ribera – Sicilia


San Paolo in Civitate – Puglia

Uta – Sardegna



Acqualacqua – Marche
Presenta Fiera Regionale del tartufo estivo
                       1 agosto
              Fiera nazionale del tartufo bianco
                      31 ottobre- 1.6.7.13.14 novembre

Varzi – Lombardia

Pro loco Valle Cellio – Piemonte

Trivento – Molise

Atessa Val di Sangro - Abruzzo

Navelli – Abruzzo

Montemesola – Puglia


Castrignano dè Greci – Puglia


Presenta    La festa delle Pitta Rustica
                     23 – 24 – 25 luglio
splendide serate di sapori, odori, musica e risate
una festa per l’antichissima ricetta tipica del Salento, focaccia cotta in forno formata da due strati di un impasto a base di patate, formaggio, pan grattato e uova con un ripieno a base di cipolla soffritta in olio extravergine di oliva, sugo di pomodoro, olive nere,origano e capperi. A seconda dei gusti all’impasto di aggiunge tonno, prosciutto, formaggio, sardine o verdure.

Varpalota - Ungheria

Slovenj Grader – Slovenia

una bellissima festa per conoscere feste, piatti e tradizioni e gustare antichi sapori come il vino cotto


si conclude la festa


la spiaggia, il mare, la luna e un tetto di stelle per questa bellissima caldissima estate!