Tortine golose

Per festeggiare i premi ricevuti ho preparato delle tortine ripene di mele che dedico a Mary e Laura ed ai loro splendidi blog

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Per la base:

90 gr. di burro a temperatura ambiente a pezzetti, 200 gr. farina, 1 uovo, 90 gr. zucchero, 1 bustina di vanillina, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato

Per il ripieno:

2 mele, una manciata di noci, 6 cucchiaini di marmellata (io ho utilizzato quella che ho fatto questa estate con le albicocche e lo zucchero di canna), qualche cucchiaino di zucchero di canna e di miele di acacia, succo di limone

Per la crema:

1 tuorlo, 2 cucchiai scarsi di zucchero, 1 cucchiaio raso di farina, buccia di 1/2 limone non trattato, 2 bicchieri di latte.

Preparare la base impastando rapidamente tutti gli ingredienti, far riposare 20'.

Nel frattempo preparare il ripieno, tagliando a pezzetti le mele e mescolandoli agli altri ingredienti.

Prelevare piccole porzioni di pasta, stenderla su carta forno con l'aiuto del mattarello o direttamente nello stampino con le mani. Rivestito lo stampino, riempire con il composto di mele e chiudere con un sottile strato di pasta, praticare qualche piccolo taglio sulla copertura.

Cuocere in forno a 180° per 10/15'.

Preparare la crema. Scaldare il latte con la buccia di limone. Montare il tuorlo con lo zucchero, aggiungere la farina ed infine il latte facendolo scendere a filo. Amalgamare e far cuocere la crema nel pentolino in cui si è scaldato il latte, girando continuamente.

Sfornare le tortine.

Servire tiepide o fredde su di un letto di crema.