Buchteln

tempo di picnic, di merende sull'erba dopo aver passeggiato tra la natura alla scoperta di gole, grotte, ruscelli...si stendono calde coperte, stanchi e felici si gustano i caldi raggi del sole assaporando un dolce sano e genuino che ricorda i sapori di montagna

una ricetta di grande tradizione, era una tipica specialità dei contadini alla domenica, tradizione che continua ancor oggi...

dal libro

La cucina nelle Dolomiti

di Annaliese Kompatscher

                                                         un dolce soffice e profumato

ripieno di deliziosa marmellata di Marillen le albicocche della Val Venosta!

Buchteln

500 gr farina ( io 250 gr farina 00, 250 gr manitoba)

sale

28 25 gr lievito naturale

un bicchiere di latte

70 gr burro, 70 gr zucchero

scorza grattugiata di mezzo limone

2 uova,

100 gr burro

marmellata per il ripieno

( ho utilizzato marmellata di albicocca della Val Venosta)

. Setacciare la farina in una terrina riscaldata,salare e fare un incavo.

. Sbriciolare il lievito nell'incavo, aggiungere il latte tiepido e mescolare

lievito e latte con un dito. Spolverare questo composto con un poco di

zucchero e farina, coprire la terrina e lasciarla in un luogo caldo.

. Mescolare il burro fuso ( 70 gr) lo zucchero, la scorza di limone e le uova e

versare il tutto nella terrina con la farina ed il lievito; battere molto bene la pasta

così ottenuta, finché si staccherà dal bordo della terrina. Coprire e lasciare lievitare

nuovamente ( un'ora).

.Stendere poi la pasta su un piano di lavoro infarinato allo spessore di 2 cm,

ritagliare dei quadrati, disporre su ogni quadrato la marmellata unire gli angoli,

immergere nel burro fuso (non ho immerso nel burro) e porre i fagottini così ottenuti

in una teglia imburrata, mettendoli molto vicini l'uno all'altro e tenendo la parte

liscia in superficie ( verso l'altro). Coprire con un canovaccio e lasciare lievitare,

finché il volume della pasta si sarà raddoppiato (un'ora).

.Spennellare con burro fuso e mettere in forno per 1/2-3/4 d'ora a 200 gradi ( io 25 minuti).

Durante la cottura spennellare ancora una volta con burro. Il dolce è pronto

quando la superficie sarà ben dorata.