Sapori messicani

ricorderò il viaggio in Messico come un viaggio di forti emozioni!

la sua natura selvaggia e quasi inesplorata

i luoghi antichi carichi di intensa suggestione

il sole, il mare, la gente, i colori

colori che ritroviamo sulla sua tavola colorata, saporita e piccante...

la cucina messicana, famosa in tutto il mondo

fusione di tradizione indigena, europea e americana:

salse piccanti, carni aromatiche, tortilla...

i suoi ingredienti principali 

mais: giallo, rosso, nero, amaranto

chili: peperoncino di 150 varietà

i piatti sono serviti con

riso

frijoles: fagioli neri

guacamole

immancabili le tortillas di farina di mais o grano

che sostituiscono il pane e servono da base per numerose specialità

tacos, arrotolati e riempiti di carne, formaggio, verdure

tostadas, fritte e farcite con pollo, formaggio, avocado, pomodoro

enchilladas, arrotolate ripiene di pollo e coperte da salsa di pomodoro e chili o mole, panna e formaggio fuso

quesadillas, a forma di mezzaluna ripiene di funghi o salsiccia, fagioli, patate

quelle ripiene di formaggio fuso, le mie preferite!!!!

tipici piatti dello Yucatan

" ...Qual è il sapore dello Yucatan?

 si potrebbe dire che lo Yucatan sa di mais e pomodoro, di tacchino e maiale

di cervo e cipolla, di patata dolce e achiote,

di chile habanero e, ovviamente di miele;

si potrebbe dire che lo Yucatana ha il sapore della gastronomia meticcia,

dove si combinano la millenaria alimentazione indigena con la tradizione

culinaria europea, che era già vecchia quando arrivò in America, influenzata da

usi arabi e orientali...

Rispetto alle origini, nonostante la quotidiana frugalità il maya fu tra gli

indigeni americano meglo alimentati.

Si nutriva di verdure, uccelli selvatici, piccoli mammiferi, semi, miele

 e produceva il liquore del balché. Da quei tempi, sopravvivono sulla tavola

carni come quella di cervo, pesce e tacchino; piante vegetali come zucchina, 

semi, chile, patata dolce, fagioli, chaya, pomodoro, cacao.

Il protagonista è il mais.

Poi arrivò l'influenza europea dall'isola di Cuba. E quando

si installarono nella penisola, i conventi religiosi introdussero 

il pane di farina di frumento, la gallina europea e la carne bovina e suina.

Arrivarono nuovi ingredienti che oggi fanno parte della tradizione come  

capperi, olive, riso, pepe e aceto..."

   notizie tratte da

Cucina Yucateca dell'Hacienda Teya

sopa di lime: zuppa di pollo, lime e peperoni verdi

cochinita pibil: maialino cotto in una buca scavata nel terreno

durante la visita a chichen itza al momento del pranzo

la nostra guida ci consigliò di assaggiare questo piatto tipico:

carne marinata con un tipico condimento messicano, pasta di achiote, un misto di spezie...

avvolta in foglie di banano

cotta in una buca scavata nel terreno rivestita di pietre arroventate e

coperta di terra per mantenere la temperatura

la carne viene poi servita con

. cipolla rossa marinata con succo di arance amare

. salsa di chile habanero!

e con tortillas di mais...abbiamo gustato un indimenticabile taco de cochinita

indimenticabile per la piccantissima salsa a base di chile habanero!

originario della penisola dello Yucatan

il più piccante del Messico!!

"...il più piccante ma anche il più aromatico. Il suo profumo è inconfondibile.

La piccantezza è violenta, man on persistente, e lascia presto spazio a un

gusto morbido e ricco, avvolgente, nel quale molti individuano un sentore di

pesca e albicocca...

Si consuma per lo più fresco,

con sale e succo di limone,oppure in salse"

provo e...per 3 o forse 5 minuti non capisco più niente!!

assaggiandolo cado in un sorta di "...stato di ebbrezza

una lieve sensazione di sordità dovuta probabilmente a una leggera

congestione delle mucose e dei condotti uditivi.

I cultori sostengono che l'Habanero,

leggendario peperoncino di fuoco,

brucia "solo in bocca" e per questo non dà noia allo stomaco."

   info tratte dal libro

Hot&Spicy

passione peperoncino  

spesso la nostra cena terminava con un delizioso

Cafè Mexicano

preparato con caffè, tequila, kalua e cioccolato!!

un vero spettacolo per gli occhi

incantati a guardare le fiamme danzare da una ciotola all'altra

e per un dopocena dai sapori caraibici

Margarita de mango per tutti!