Erbe di campo ripassate in padella con olio, aglio e peperoncino

ritmi lenti
ritrovare, riscoprire ritmi lenti

gesti antichi


che riconciliano con la terra

con i suoi frutti


con i sapori della tradizione contadina marchigiana


con i sapori di un tempo lontano










del tempo in cui da ingredienti semplici nascevano grandi piatti ricchi di sapore e genuinità

del tempo in cui la natura regalava ( guardando bene nei pochi angoli di verde ancora miracolosamente salvi regala ancora) preziosi ingredienti

del tempo in cui si andava a fà l'erbe
per i campi con coltello, cesto e tanta fatica si raccoglieva ciò che la terra offriva per portare in tavola un piatto ricco di gusto e vitamine
l'erbe dopo averle pulite e lavate ben bene si lessavano e si condivano con un filo di olio e con quelle che avanzavano si preparava il pranzo da portare sui campi: un pezzo di pane sciapo scavato, riempito di erbe, una spruzzata di limone e la mollica a chiudere il delizioso ripieno.

che sapori!

grazie a mia mamma i gesti lenti di un tempo antico

continuano a vivere per raccontare la nostra storia

rugni ( Cichorium intybus L.), radicchio selvatico (Hyoseris radiata L.)

sprane (Picris echioides L.), lattaiola (Picris hieracioides L.), 

piscialletto (Taraxacum officinale W.), crespigne (Sonchus oleraceus L.)

caccialepre (Reichardia picroides L.) speragne (crepis sancta)...

"...erbe spontanee

raccolte nei campi a maggese, nei pascoli, nelle scarpate, tra ruderi e radure. Le varietà sono più o meno le stesse in tutta la regione, ma è vero che non tutte le erbe crescono ovunque. Per esempio le casselle ( Bunius erucago) crescono su terreni ricchi di scheletro e sono molto conosciute sia bel fabrianese che nell'alto maceratese. Nell'alta valle del Chienti sono oggetto di intensa raccolta e molto apprezzate come contorno o per accompagnare torte e focacce. Gli spizzoli (Silene vulgaris), la papacciola (Raphanus raphanistrum L.), i casciomaci ( Bunium bulbum castanum L.), il luppolo (Humulus lupulus L.) o la papata ( Papaver rhoeas L.) se in passato compensavano la carenza di cibo, oggi stanno diventando un lusso per palati raffinati, assai ricercate per il loro sapore e anche perchè rappresentano un aspetto della tradizione alimentare locale poco conosciuto..."

tratto da Risorse e Cibo

dalla Terra delle Armonie 

"Le piante possono condurci a ripercorrere la storia e la crescita culturale, sociale ed economica della nostra comunità; sono il più efficace mezzo di lettura del paesaggio e permettono una concreta lettura naturalistica del territorio; costituiscono un patrimonio inestimabile di risorse naturali disponibile per tutti gratuitamente, la cui presenza spesso ignoriamo e che utilizziamo in modo assai marginale..."

"...La cultura popolare si è arricchita nel corso del tempo di numerose conoscenze intorno alle piante e in merito agli usi alimentari, officinali, veterinari, cosmetici, tintori, per la concia delle pelli, ecc. Si tratta di un patrimonio notevole che tuttavia sta per scomparire per sempre insieme alle persone anziane, che ne sono gli ultimi custodi, senza lasciare più alcuna traccia.
...erbe selvatiche....benefici nel corpo e nelle spirito da questo grande dono della natura e riportare l'attenzione di tutte le persone che hanno a cuore il patrimonio ambientale del nostro territorio sui problemi di salvaguardia delle ricchezze culturali e naturali che abbiamo ricevuto in prestito."

"Suggerimenti per la raccolta
. raccogliere solo ciò che si conosce e cercare di farlo solo quando si ha accumulato una esperienza minima dei luoghi e delle piante.
. non fare mai raccolte esorbitanti e distruttive, soprattutto quando si tratta di piante che vivono in ambienti difficili, come sono ad esempio gli ambienti rocciosi, oppure all'interno di aree ad elevata naturalità, astenendosi di raccogliere nelle aree protette (aree floristiche, riserve naturali e parchi)
. evitare di raccogliere le piante per uso alimentare lungo i bordi di strade trafficate, in quanto il pulviscolo che si deposita sopra le loro foglie può contenere quantità apprezzabili di sostanze nocive e dannose alla salute, oppure lungo i bordi di fossi e corsi d'acqua, soprattutto in prossimità di centri abitati e zone industriali..."

tratto dal libro

rugni, speragne e crispigne

piante spontanee negli usi e nella tradizione del territorio maceratese

di Fabio Taffetani

Erbe di campo ripassate
con olio, aglio e peperoncino

Ingredienti

erbe di campo
acqua
olio extra vergine di oliva
sale
aglio
peperoncino


Pulire e lavare bene bene le erbe di campo.
Cuocere per circa 20 minuti in acqua bollente salata.
Scolare e tenere da parte.
In una padella scaldare l'olio con aglio e peperoncino
aggiungere l'erbe e far insaporire.
Servire con pane sciapo, bruchettine e formaggio

si possono gustare anche semplicemente lessate
e condite con un filo di olio e spruzzata di limone
ottime per accompagnare galatina o bolliti

Provate a riempire la parte finale del filoncino di pane

con erbe e una spruzzata di limone...buonissimo!!!!

con questa ricettina partecipo

al bellissimo contest di Fiore di cappero