Happy Halloween!

Happy Halloween!!!!

pasticciando in cucina

 

Vi auguro una notte magica e stregata!!

Fave dei morti

I pomeriggi del fine settimana, le sere d'estate e l'immagine dei miei nonni che se ne andavano sotto braccetto per la solita passeggiata: iemo a fà na caminata

L'autunno, l'aria che profuma di camino e caldarroste, il buio che arriva sempre più presto e il ricordo dei miei nonni ancor più vivo.

Non tornavano mai a mani vuote dalle loro passeggiate, un pacchettino per deliziarci c'era sempre ... pizza ... e

quando l'autunno faceva da sfondo al loro passeggiare

un sacchettino di carta bianca pieno di dolcini era il dono tanto atteso da me:)

Le fave dei morti!

Il dolce tipico che si prepara in occasione della festa dei morti, dolci biscottini dal sapore di mandorla.

Ognuno ha la sua ricetta, più dolci, meno dolci, morbide, croccanti.

Le mie preferite son quelle morbide!

Ingredienti

per circa 25 biscotti

leggermente croccanti fuori e con un cuore morbido

3 albumi, 200 gr mandorle pelate, 200 gr zucchero, 1 fialetta di aroma di mandorla, zucchero per decorare

Tritare al mixer le mandorle unite allo zucchero fino ad ottenere una sorta di farina.

Trasferire in una ciotola, aggiungere l'essenza di mandorla ed amalgamare.

Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ben soda ed incorporarli alla farina di mandorle e zucchero ( aggiungere gli albumi lentamente, fino ad ottenere un composto sodo da poter lavorare con le mani, avanzerà un pò di albume)

Prelevare delle piccole quantità di composto, formare delle palline e disporle ben distanziate sulla lastra del forno rivestita con carta forno ( si dovranno fare due infornate per poter adagiare ben distanti le palline).

Terminare ricoprendo ogni pallina con un pò di zucchero

Cuocere in forno già caldo a 150-160° (statico) per pochi minuti (8-12).

I biscotti saranno pronti quando avranno il bordo leggermente dorato e la superficie screpolata, devono risultare cmq bianchi.

Sfornare e far raffreddare.

Si conservano a lungo, se ne resta qualcuno:)

                            con questo dolce ricordo partecipo alla raccolta di meggY

e alla raccolta di La Torta  Pendente

Le pupurate

Le giornate di festa portano sempre con se cari ricordi.
I ricordi di quando si era piccolini, di quando si andava a trovar parenti, di quando si mangiava quel dolce tanto buono che la nonna ci preparava con tanto amore.

I miei ricordi, legati alle feste che stanno per arrivare, sono sempre qui con me, anno dopo anno, per portarmi sia in una terra lontana ed in una casa ormai vuota, la casa in cui mia nonna ci aspettava e ci accoglieva ogni volta che andavamo da lei, sia a pochi passi da me, all’immagine dei miei cari nonni materni ma questa è un’altra storia che presto racconterò.

Proprio l’anno scorso, quando il mio blog aveva solo pochi giorni, il caro ricordo della terra lontana, della nonna paterna, voleva esser raccontato:
da piccola, durante le feste, i miei mi portavano a trovare i parenti.
i giorni di festa sono proprio quelli in cui in tutte le case si sentono i profumi della tradizione, dei ricordi.
Mia nonna, per la festa dei morti, ci faceva trovare sempre un dolce che profumava l'intera casa, delle ciambelle dal particolare sapore speziato e dall’indimenticabile ed inconfondibile profumo
le pupurate, un dolce che come tradizione vuole si prepara per la festa dei santi e dei morti.
non piacevano a tutti per via del loro sapore molto speziato ( cannella, chiodi di garofano, pepe ), ma io correvo subito a mangiarle.
Ancor oggi ricordo quel lontano sapore.

Con la voglia di ricordare me ne vado in cucina con l'antica ricetta.
Il profumo dolce e speziato invade la casa e come per magia lontani ricordi dolcemente riaffiorano.

Ingredienti per circa 8 ciambelle
500 gr farina 00
1 bicchiere scarso di olio di semi
100 gr zucchero
1 bustine di lievito per dolci
60 gr cacao dolce
150 gr vincotto pugliese
latte q.b.
scorza di ½ arancia
1 cucchiaino scarso di cannella in polvere
Mezzo cucchiaino di pepe nero (macinato al momento)
5 chiodi di garofano in polvere ( schiacciati con il mortaio)
70 gr cioccolato fondente a pezzetti
10 noci a pezzi
15 mandorle a pezzi

In una capiente ciotola versare la farina, il lievito, il cacao, le spezie, lo zucchero, l’olio, il vincotto.
Iniziare ad impastare con forchetta poi con le mani , aggiungere latte fino ad ottenere un composto che si può lavorare con le mani per farne delle ciambelline ( non deve essere troppo morbido).
Aggiungere noci, mandorle e cioccolato ed amalgamare.

Prelevare un po’ di pasta e formare delle ciambelle, adagiare su lastra ricoperta di carta forno.
Cuocere in forno già caldo a 180° per 20’-30' statico.
Sfornare e far raffreddare
Si conservano a lungo ben chiusi in sacchetti di plastica
　

con questa ricettina partecipo alla raccolta di Provare per Gustare

e alla raccolta di Silvia

La raccolta e la ciambella

La raccolta

Nel campo, riscaldati da tenui raggi di sole, si raccoglie e si ricorda le giornate degli anni ormai passati quando, tra gli olivi, i nostri nonni ci insegnavano come fare.

Si chiacchiera, si ride, si scherza e si lavora, con la gioia nel cuore, la gioia di star tutti insieme in famiglia a tener viva una antica tradizione

Cassette, telo, guanti, rastrelli, tutto è pronto per la raccolta

Il telo viene steso a terra ai piedi della pianta pronto ad accogliere le olive.

Inizia la brucatura, l’antico metodo della raccolta a mano direttamente dalla pianta
Le mani scorrono sui rami sottili e flessibili, tirano via dolcemente i frutti maturi per farli cadere sul telo

Piccoli rastrelli ci vengono in aiuto per i punti più alti

Si recupera il telo, si separano le foglie dalle olive e queste vengono trasferite nelle casse

Ormai il lavoro più faticoso è giunto al termine

ora nn resta che caricare tutto il raccolto in macchina, destinazione frantoio

Il duro lavoro ha dato i suoi frutti. Soddisfazione, orgoglio e tanto gusto

L’antico rito del pane e olio ci regala tutto il gusto della semplicità e della tradizione

Il colore giallo verde, il profumo intenso, il sapore leggermente piccante dell’olio appena franto e la gioia di chi ha lavorato sodo per tenere viva un’antica tradizione di famiglia

La ciambella

Durante la raccolta alleati fondamentali sono il sole, il bel tempo, la luce, per cui si arriva nel campo e si lavora fin quando si può, senza sosta, per ritrovarsi al tramonto stanchi ma con la voglia di starsene tutti intorno alla tavola per gustare la meritata cena.

Salumi, formaggi, buon vino e una deliziosa ciambella ai formaggi e noci

E’ in bella mostra sul mese di ottobre del calendario di Pane Angeli, ogni giorno lì a far venire l’acquolina, così nn ho più resistito e l’ho provata con qualche modifica

Ingredienti:

100 gr yogurt bianco, 270 latte, 1 cubetto di lievito di birra da 25 gr, 450 gr farina 0, 1 uovo, 150 gr formaggio misto ( gorgonzola, caciotta, pecorino, asiago, …), 50-60 gr noci, sale, pepe, 1 cucchiaino di zucchero

Sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido.

In una ciotola capiente setacciare la farina aggiungere il latte in cui si è sciolto il lievito. Mescolare con una forchetta poi aggiungere lo yogurt e l’uovo ed amalgamare impastando bene.
Coprire la ciotola con pellicola e far lievitare un’ora sotto le coperte.

Riprendere l’impasto, aggiungere sale, pepe, formaggi e noci tagliati a pezzi ed amalgamare.
Oliare e infarinare uno stampo per ciambella, adagiarvi il composto e far lievitare almeno mezz’ora.

Far cuocere in forno già caldo a 180° per 45-50’ circa, fino a doratura.
Sfornare, aspettare che si intiepidisca, togliere dallo stampo e far raffreddare su griglia.
　

Meglio se preparata il giorno prima.

Si mantiene morbida per diversi giorni

Tra la terra e il cielo

Tra la terra e il cielo si stagliano alti, forti, secolari, con le loro fronde argentee gli olivi.

Il dolce caldo autunno in questi ultimi giorni ha lasciato il posto al freddo, alla pioggia, al vento.



Un improvviso freddo invernale ci ha sorpreso senza lasciarci il tempo di pensare a quale giacca tirar fuori dalla parte più alta dell'armadio, quale maglioncino abbinare al nuovo paio di scarpe, senza farci fare con calma il cambio dell'armadio per rivedere i caldi golfini, le gonne di velluto, le sciarpe di lana quasi dimenticate.

Di corsa, il primo golfino di lana lasciato fuori per emergenza ( nn si sa mai anche d'estate può far freddo) mi viene in soccorso e un pò più calda cerco di tirar giù le prime cose che potranno riscaldarmi ( nn me l'aspettavo proprio questo freddo dopo la calda domenica d'autunno!)
calde coperte son pronte per la sera quando, tirate fin sopra il mio naso, mi regaleranno un sonno caldo e sereno:)

Il sole fa capolino tra i grigi nuvoloni e pian piano ritorna il sereno.
Il cielo azzurro, l'aria tersa, la terra ancora bagnata dalla pioggia e gli olivi carichi di profumati frutti ci aspettano!
E' il tempo della raccolta.

Ci attende un fine settimana all’aria aperta, tra la terra e il cielo, in mezzo a vecchi ulivi e ai loro giovani frutti.

Presto fin quando regge il sereno!
Ci mettiamo al lavoro fino al tramonto.

La sera, il camino con il suo tepore e il suo rassicurante odore ci accoglie in casa avvolgendoci in una magica atmosfera.
Durante la notte un suono familiare, quel suono che fa venir voglia di rannicchiarsi al caldo sotto le coperte guardando un film, leggendo un libro, ascoltando quel dolce suono che la natura ci regala.

Questa mattina, freddo ed umidità ci danno il buongiorno ... che voglia di restarsene in casa al calduccio!
Ma le olive ci attendono
il cielo grigio, una sottile pioggerellina e noi ben imbacuccati sotto gli olivi
in lontananza si odono tuoni mentre nuvole minacciose, cupe e cariche di acqua, decidono di intorrempere la nostra raccolta facendoci scappare al riparo

nn ci perdiamo d'animo! è l'ora della merenda:)))

Per merenda?! Un buon ciambellone!!

Quel classico dolce che con la sua semplicità regala dolci colazioni, golose merende

La ricetta?! È una ricetta molto diffusa, la ricetta che le nostre nonne, le nostre zie, le nostre mamme seguono quando sono lì in cucina e le vedi aggiungere un ingrediente dopo l’altro senza seguire un manuale, una rivista, un fogliettino scritto a penna, senza seguire l’ago di una bilancia o altri misurini ma …
A occhio!!!
Questo è il mio

450 gr farina 00, 4 uova, 200 gr zucchero, un pizzico di sale, la buccia di un limone non trattato, 3 cucchiai di olio, 1 ½ bicchiere di latte, 1 bustina di lievito per dolci vanigliato, 5 cucchiaia di cacao amaro, mistrà ( un bel bicchierino o anche più, si può anche evitare ma questo liquore regala al dolce un sapore molto particolare)
Granella di zucchero


In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero, aggiungere l’olio, il latte, la farina, la buccia del limone, il sale, il mistrà e il lievito.
Amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo

Prendere lo stampo, oliarlo e poi infarinarlo.
Versare metà del composto nello stampo.

Aggiungere al restante composto il cacao e un pò di latte, amalgamare bene e versare nello stampo.

Cospargere la superficie con granella di zucchero.

Far cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45’ controllare con uno stecchino verso fine cottura per regolarsi quando è il momento di sfornare.

Sfornare, dopo qualche minuto togliere il dolce dallo stampo, adagiare su di una griglia e far raffreddare.

Da piccolina nn resistevo e lo mangiavo caldo caldo con tanta nutella!

Crostata di ricotta...in una calda domenica d’autunno

Nella penombra della casa ancora addormentata, tenui raggi di sole annunciano la bella giornata che ci aspetta.
Indugiare un po’ sotto le coperte per gustarsi un dolce, lento risveglio e poi via a godersi questa calda domenica di autunno.

La campagna ci accoglie vestita a festa con i caldi colori delle foglie, il cielo azzurro, il sole …!

In un angolo, dei dolci micini giocano ma avvertono subito qualcosa e in meno di un secondo, con il loro sguardo attento, cercano di capire da quale parte sia meglio scappare!

Coccolati dai tiepidi raggi del sole restiamo all’aria aperta ...
...un buon libro e per qualche ora ce ne andiamo in mondi lontani … leggere, immaginare, sognare

Il sole ci saluta ricordandoci che è arrivata l’ora di darsi da fare, tra un po’ arriveranno amici per passare una serata in allegria
Andiamo a far provvista di legna per il fuoco che scalderà la nostra serata e di erbe aromatiche che insaporiranno la nostra grigliata.
Tutto è pronto!

Quattro chiacchiere intorno al fuoco che scoppiettando ci regala magiche sensazioni

Si cena, si ride, si scherza e si ricorda!

Il calore del fuoco ci accompagna per tutta la sera scaldando i cuori. Raccolti intorno al suo tepore, lontani ricordi riaffiorano dolcemente

e dolcemente un sapore antico accompagna questa serata quasi d’altri tempi, i tempi in cui le nostre nonne, i nostri genitori ma anche noi ce ne stavamo in cerchio intorno ad un fuoco a chiacchierare, ricordare, amare!

La crostata di ricotta

perfetta conclusione di una cena dal sapore genuino con pane di montagna e salumi fatti a casa come una volta (grazie Lorenzo per questo graditissimo regalo!!!) ...

Adoro questa crostata. Ogni passeggiata in montagna nn può nn terminare con una bella fetta di questa delizia.
Appena entro nelle piccole botteghe di montagna il mio sguardo scorre veloce su tutti i prodotti ben conservati nel banco frigo fin quando nn appare quella preparazione di pasta ripiena con morbida ricotta resa ancor più deliziosa da uvetta e cioccolato.

La più buona?! Quella di mia mamma (ovviamente:P! sarò di parte?!)
Seguo sempre la sua ricetta ed è sempre una delizia!
Preparata il giorno precedente è ancor più buona

Ingredienti
Base: 300 gr farina 00, 100 gr burro, 2 uova, 150 gr zucchero, succo di mezzo limone, 3 cucchiaini di lievito in polvere per dolci

Ripieno: 150 gr zucchero, 500 gr ricotta, 2 tuorli, 50-70 gr cioccolato al latte, 80-100 gr uvetta, limone non trattato, vanillina

Stampo a cerniera da 22 cm

In una ciotolina mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta per una mezz’ora.

In una ciotola preparare il ripieno. Con una forchetta lavorare la ricotta con lo zucchero e i tuorli fino a raggiungere un composto omogeneo e cremoso. Aggiungere la vanillina, l’uvetta ben strizzata e asciugata, la cioccolata a pezzi e il succo di limone.

Riporre in frigo.

Preparare la base amalgamando la farina con il burro tagliato a pezzetti. Aggiungere lo zucchero e le uova, la buccia grattugiata del limone e il lievito. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.

Stendere (spolverando con un po’ di farina per evitare che si appiccichi la pasta al mattarello)metà della pasta ottenuta su carta forno ( la pasta dovrà coprire per qualche centimetro il bordo dello stampo) e trasferire nello stampo con la carta su cui si è stesa.
Riempire con il composto di ricotta.
Con la restante pasta, stendere con l’aiuto della farina una sfoglia e ricavarne delle strisce per formare la griglia e il bordo.

Far cuocere in forno già caldo a 180° (statico - nella parte centrale) per circa 40-50’ o cmq fino a leggera doratura.

Sfornare.
Quando sarà tiepida, togliere delicatamente dallo stampo, adagiare su di una griglia e far raffreddare.
Riporre in frigo per l‘intera notte.

Togliere dal frigo almeno mezz'ora prima di servire.

　



Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Maga Cacao...in una sera d'ottobre

Aprire la porta e ritrovarsi in un piccolo mondo incantato!

Le luci soffuse, la musica, il dolce inebriante profumo di cioccolato, caffè, cacao, tè, spezie...

Maga Cacao

Amo questo locale, intimo, raccolto, in cui provare dolci sensazioni assaporando calde tazze di cioccolata, fumanti tazze di tè ed infusi, caraibici rum, golosi cioccolatini e biscottini, gustose praline, meravigliose fette di torte ...

Ogni volta che sono qui sembro una bimba sotto l'albero di Natale, guardo e riguardo, mi sembra sempre nuovo, sempre più bello, sempre più magico!!!

Un luogo unico che rende speciale ogni mio momento passato lì, seduta ad un tavolino, ascoltando musica, gustando un tè ...

e per le occasioni speciali anche una cena a lume di candela

Ed eccoci per l'occasione speciale! il compleanno di Sa!

Per gustare le irresistibili golosità

abbiamo scelto un tavolino sotto le stelle!