Verdurata di farro

Dal libro 
il FARRO
      e
le sue ricette
di Luciano Mignolli

" Ricordo mia madre, per la quale ogni pranzo
costituiva una sfida alla miseria e colmava le
tante carenze con la sua paziente attesa ai fornelli,
che con mezza lira e tre ore di cottura riusciva a
avere cibi gustosi.
La pazienza, l'attesa, il naturale tranquillo
scorrere del tempo erano le caratteristiche
intrinseche nella vita di 50 anni fa.
Nella società odierna la corsa contro il tempo,
perchè il tempo è denaro, ha completamente
stravolto i ritmi più naturali dell'uomo ed il farro
è dunque un leggerissimo alito di vento in una
giornata afosa.
...


Verdurata di farro
Per 4 persone

150 gr farro ( farro della Garfagnana IGP)
4 zucchine
4 carote
4 patate medie
100 gr fagiolini 
200 gr fagioli freschi bianchi sgranati o
            altre verdure simili a piacere
100 gr pancetta   speck
3 spicchi di aglio
peperoncino
olio
sale

Lessare in un recipiente il farro in chicchi*
tenendo presente che è sempre bene farlo
riposare almeno un'ora nella sua acqua di
cottura.
Tagliare le verdure a tocchetti e lessarle in
acqua salata, scolarle ed unirle al farro già
bollito, scolato e lasciato riposare.
In un tegamino soffriggere l'olio, lo speck,
l'aglio schiacciato e il peperoncino, unire le
verdure e il farro e far insaporire alcuni minuti.
Mescolare bene e servire come primo o
secondo piatto, ma anche come ottimo con-
torno per carni grigliate.

* Come cuocere il farro
Il farro in chicchi, prima della cottura, va ben lavato,
pulito da ogni impurità ( polvere, pagliuzze, chicchi guasti, ecc.)
e messo in ammollo per almeno otto ore.
A questo punto è pronto per essere cotto nelle varie
minestre o zuppe, oppure lessato per due ore in pentola
normale o un'ora in pentola a pressione.
...
farro lunga e laboriosa preparazione, ma una volta
pronto, si può conservarlo in frigo per qualche giorno
per averlo a disposizione per altre ricette.
E' importante ricordare che il farro continua a gonfiarsi
ed ammorbidirsi assorbendo il liquido in cui si trova,
per cui è meglio, a fine cottura, farlo riposare il più possibile"
  tratto dal libro il Farro e le sue ricette

Incontriamo questo antico cereale 

durante il nostro giretto in Garfagnana

incantevole zona nel nord della Toscana con boschi, monti, castelli, antichi borghi...

Borgo a Mozzano con il suggestivo Ponte della Maddalena ( o del Diavolo) 

Castelnuovo Garfagnana con la rocca Ariostesca

                                                           Vagli e il paese sommerso

sfogliando una guida pensiamo di aver trovato la sosta giusta per degustare i sapori del territorio e così varchiamo la soglia del  Vecchio Mulino
e le aspettative vengono di gran lunga superate :)

un ambiente familiare e accogliente, cura, passione e buon cibo

mi perdo guardando i tanti prodotti che affollano le pareti del locale: carciofini, aglietti, salse, vino, birra, cereali, miele, le buonissime farine della garfagnana ( di castagna o come si dice nella zona farina di neccio, la farina per la polenta...)

gustiamo deliziose preparazioni
              a base di farro come insalate, torte            birra artigianale al farro
                                                                                              La Petrognola

salumi e formaggi di zona, verdurine appena raccolte, pane ( buonissimo il pane di patate) e dolci fatti in casa...

che posticini

che sapori

... 

quanto tesori 

ci riserva il nostro paese!!

Con questa ricetta partecipo al contest 

il FARRO e le sue ricette  

Itinerario

Lucca

Ponte della Maddalena

Bagni di Lucca

Castelnuovo di Garfagnana

Vagli

dove dormire

Anfiteatro b&b

dove mangiare

Osteria Baralla - Lucca

Vecchia Trattoria Buralli - Lucca

Vecchio Mulino - Castelnuovo Garfagnana

 

film

Il mio west

Montappone - Il Cappello di Paglia ... e il ciambellone

22-23-24 luglio 2011

IL CAPPELLO DI PAGLIA 

Dal covone
al cappello di paglia ramagliato 

Montappone

  Borgo antico

il racconto della scorsa estate 
si arriva, un lungo viale alberato ci porta verso il borgo antico
scene di vita contadina

l'antica tradizione della lavorazione della paglia di grano

torna a rivivere per le vie del paese

                                                                      la gualitura

  la sbiancatura

un fornitissimo mercatino offre la possibilità di acquistare un vero cappello di paglia,
uno spasso provare decine di cappelli

Varcando

un'antica porta

si entra nel mondo

de

i CAPPELLI

del CINEMA

L'esposizione delle

BICI da LAVORO

ci riporta indietro nel tempo

                                                           per la parte gastronomica

LO MAGNA' DE 'NAOTA

cena con alcuni piatti dal ricettario del 1928 di Cesare Tirabasso  

accompagnati dal bellissimo panorama dei sibillini

e in piazza 

tanti dolci

fatti in casa dalle signore del paese

così buoni che di un ciambellone ci siamo fatti dare la ricetta

La festa prosegue con musica e balli

per concludersi con fuochi d'artificio in musica 

per scoprire la lavorazione del cappello

la storia,  i cappellai,

gli orari, il programma, come arrivare...

cliccate qui

ed ora la ricetta* della signora di Montappone

Ciambellone al varnelli
con gocce di cioccolato

Ingredienti

4 uova

200 gr zucchero

400 gr farina 00

1/2 bicchiere di olio 

varnelli a volontà

latte q.b.

1 bustina di lievito vanigliato per dolci

gocce di cioccolato

stampo a ciambella

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere l'olio, il varnelli, il latte, la farina ( aggiungere pian piano un pò di liquidi alternando ad un pò di farina fino ad ottenere un composto morbido e cremoso), il lievito ed infine le gocce ci cioccolato ( infarinate o passate in freezer per un pò o ...  usate la tecnica che vi permette di evitare di ritrovarle nel fondo del dolce!).

Versare Il composto in uno stampo a ciambella rivestito di carta forno o imburrato ed infarinato.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 ', fare la prova stecchino e sfornare.

Attendere un dieci minuti, togliere dallo stampo e far raffreddare su griglia.

* se l'ho capita bene, visto che c'era una grande confusione!!

Tarta de manzanas - torta di mele

quando gli amici sono in vacanza...

e le mele in città

non resta che preparare

una torta de manzanas!

tempo di vacanze, di mare, di azzurro, di sole!

sfoglio libri, riviste, ricette...

per scegliere la meta per la prossima vacanza:

Portogallo? Grecia? Irlanda?

Spagna?

la meravigliosa Spagna!!
dopo aver visitato la Cataluna, l'Andalusia, Islas Baleares...
si potrebbe andare
nella regione di Aragon nel regno delle tapas
 o
nella regione di Castilla y Leon per ammirare Salamanca
 o

far di nuovo un salto alle Baleari...magari Maiorca...

  

per ora mi faccio un bel viaggio gastronomico in Spagna

con lo splendido libro 

UN PASEO GASTRONONICO POR

E S P A N A

l'intera Spagna, raccontata regione per regione con bellissime immagini: tradizioni, prodotti e piatti tipici, vini, liquori, ricette...

faccio una sosta nel nord della Spagna, in Asturia per preparare una torta deliziosa

TARTA DE MANZANAS

300 gr harina
100 gr azucar

200 gr mantequilla

1 huevo
1 pizca de sal
grasa para el molde
750 gr manzanas
el zumo de 1 limon
1 cucharadita de canela
jela de albaricoque para glasear


Prepare una pasta quebrada con harina,
azucar, mantequilla, huevo y sal. Tapela
y déjela reposar durante 30 minutos en el
frigorifico. Después estire la masa. Recu-
bra con ésta un molde desmontable pro-
curando que la masa suba hasta el borde.
Pinche repetidamente el fondo con un
tenedor.
Pela las manzanas, quiteles las pepitas y cor-
telas en rodaias. Dispongalas sobre la masa
y rocielas con el zumo de limon. Cueza du-
rante 30  minutos en el horno precalentado
a 200°C. Deje que se enfrie ligeramente la
tarta ya cocida, espolvoréela con canela y
glaséela con jalea de albaricoque. Deje que
se enfrie en el mismo molde.



Torta di mele

300 gr farina

100 gr zucchero
200 150 gr burro
1 uovo
1 pizzico di sale
grasso/burro per la tortiera
750 gr  mele
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
gelatina di albicocche confettura di albicocche-succo limone-miele

Preparare una pasta con farina, zucchero, burro uovo e sale.
Coprire e lasciar riposare in frigo 30 minuti.

Dopo spendere la pasta. Ricoprire con questa una teglia ( ho imburrato uno stampo apribile).

Bucherellare il fondo con una forchetta.
Sbucciare le mele, togliere semi e tagliare a fettine.
Disporre le fette di mela sulla pasta e spuzzare con il succo di limone.
Cucere per 30 minuti in forno preriscaldato a 200°C.
Dopo che la torta cotta si è raffreddata leggermente, spolverare con cannella e gelatina

di albicocche ( io ho spennellato con confettura di albicocca riscaldata in un pentolino con

una spuzzata di succo di limone e un pò di acqua. Dpo aver spennellato con la confettura ho

terminato con qualche cucchiaino di miele di acacia).

Lasciar raffreddare nello stampo.

Fagottini

Ho voluto provare questa ricettina dimenticata, trovata in fondo a non so quale scatolone o tra non so quanti libri, quaderni, disegni, appunti, ritagli, ricordi...

ho voluto provare questa ricettina scritta tanti anni fa da una bambina, quella bambina ero io :)

non potevo non correre in cucina a prepararla!

Ingredienti: 250 gr farina, 250 gr ricotta, 120 gr burro,
 prosciutto cotto, pomodoro, mozzarella, sale
                      Come si prepara
Mettere il burro ammorbidito e la ricotta in una terrina;
lavorate a spuma e poi aggiungere poco alla volta la farina*
e una presa di sale. Rovesciare quindi l'impasto sulla spia-
natoia e lavoratelo con le mani per qualche minuto.
Stendere la pasta con il mattarello e ricavatene una sfoglia
sottile. Ritagliatela in rettangoli e, al centro di ognuno, 
spargere un pò di uovo sbattuto, prosciutto, mozzarella e
pomodoro. Piegate formando dei ravioli che chiuderete bene

ai bordi. Infornate a 220° per 10-12 minuti o comunque fino

a cottura ultimata. 

Cordon bleu di verdure

Una ricettina gustosa, fresca, colorata...

per portare in tavola sapori, colori e profumi dell'estate!

si può preparare con largo anticipo e gustarla fredda come aperitvo, antipasto, secondo, piatto unico o se non si vuol rinunciare al piacere della mozzarella filante si inforna poco prima di servire...il profumino che prigionerà il basilico unito a quello delle melanzane, pomodoro... farà dimenticare il caldo del forno :)

qui preferiscono la versione fredda

Dalla mia rubrica...Rivistando... :)

scherzo!!

è che anche questa ricetta

salta fuori da un ritaglio di una rivista,

talmente ritaglio che non ho proprio

idea di quale rivista sia

Cordon bleu vegetali

Ingredienti per 4 persone

2 pomodori grandi e maturi

2 melanzane

mozzarella

pangrattato

pinoli

farina

2 uova

erba cipollina

25 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Tritare i pinoli e mescolateli in un largo piatto con il pangrattato

Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette.

Tagliare le melanzane a fette e cuocetele brevemente alla griglia,

girandole a metà cottura. Farcitele a 2 a 2 con una fetta di pomodoro

e di mozzarella, pressando; infarinate i sandwich poi passateli nelle

uova battute. Scolateli, ricopriteli con il composto di pangrattato e

pinoli, adagiateli sulla lastra del forno coperta di carta forno e passare

nel forno caldo a 190° per 15-18 minuti circa.

Tagliuzzare molto finemente l'erba cipollina e il basilico.
Sistemarli in una ciotola e aggiungere olio, sale e pepe.

Servire con i fagottini.