questa ricetta potrebbe essere perfetta: si inizia procurandosi le verdure...una bella passeggiata in un campo, ai ritmi lenti e con l'arte antica di riconoscere le erbe di campo
( per maggiori info guardate qui)...all'aria aperta tutto apparirà più chiaro
e se proprio non avete tempo o campi a disposizione farete un giro al mercato ( al mercato di Piazza Vittorio a Roma, come consiglia il libro food sound system) o un salto dal fruttivendolo, non avete tempo neppure per far questo? chiamate il fruttivendolo e fatevi portare un pò di verdure pronte per esser cucinate
Tornerete a casa, se già nn ci siete, e con una musica in sottofondo inizierete a preparare le verdure per poi passare alla pasta...lavorando bene acqua e farina vedrete come tutti i pensieri sembreranno lontani...
mentre l'impasto riposa passerete alla fase "controlla le tue emozioni" ovvero come tagliare stè benedette cipolle senza piangere!
...le verdure con cipolle, olio e peperoncino saltano in padella...capperi e olive arricchiscono il profumo che si diffonde
quando tutto è in forno, aprirete una bottiglia di vino e con un buon calice controllerete
se tutto è in ordine nei vostri pensieri...
"...tempo.
Datevelo, concedetevelo.Le cotture per prendere gusto hanno bisogno della
pazienza del fuoco a fiamma bassa.
...Farina, sale, olio. Li unisco finché non saranno grumi
dorati. Aggiungo acqua tiepida, lavoro l'impasto; il
movimento è costante, lungo. La pasta da ruvida e
scomposta, diverrà morbida e compatta.
Il companatico è elementi di terra...la cicoriella...coltivata
perde l'amarodel sole, perde la rugosità, non ha da
proteggersi dal vento...la cipolla è proporzionale all'amaro
della cicoria, addolcisce e armonizza i gusti forti...
Come in Kind of Blue di Miles Davis, dietro un corpo
semplice c'è un'anima complessa, la focaccia ha gusti
nascosti. Dunque li svelo. ...cappero...la componente
agrodolce del piatto è sua responsabilità...
le olive nere, che rilanciano l'acre della cicoria.
Il matrimonio dei sapori è opera ardita ma sublime,
l'olio è sacerdote pagano, unisce e dà vita...
...Nel tempo che si è fermato, col fuoco che arde,
ascolto The Cinematic Orchestra..."
Focaccia di cicorie
Ingredienti
per la sfoglia ( per una lastra di circa 30 cm diam.): 300 gr farina 00, una tazzina da caffè colma di olio, un cucchiaino di sale.
per il ripieno: 3 cipolle, 1 kg di cicorie ( o altre verdure di stagione), 3 cucchiaini di capperi,
20 olive nere snocciolate, ( 3 pomodorini, quando sarà stagione) sale, peperoncino, olio.
La sfoglia: mescolare la farina con sale e olio, si aggiunge gradualmente acqua tiepida e si lavora fino ad ottenere una pasta soda e compatta, si lascia riposare mezz'ora.
Il ripieno: si soffriggono dolcemente le cipolle tagliate molto sottili e il peperoncino. A metà
cottura si aggiunge la cicoria ( già sbollentata e tagliata grossolanamente). Dopo una decina di minuti di cottura a fiamma media, si uniscono ( pomodori), capperi, e olive e si lascia cuocere fino a che il ripieno non sia ben cotto e privo di acqua di vegetazione.
Si divide l'impasto in due pezzi, si stende la prima sfoglia, si sistema nella lastra unta con un filo di olio e si versa il ripieno. Si copre con la seconda sfoglia, si chiude bene il bordo. La superficie andrà unta e bucherellata.
In forno già caldo a 200°C. per circa mezz'ora o comunque fino a doratura.
brano e ricetta tratti dal libro
Musica
The Cinematic Orchestra
libri
food sound system
30 ricette del Mediterraneo
annaffiate di buon vino e buona musica
rugni, speragne e crispigne
piante spontanee negli usi e nella tradizione del territorio maceratese
Risorse e Cibo
dalla Terra delle Armonie
