Focaccia di cicorie

avete qualche pensiero ribelle da far tornare al suo posto? qualche timido pensiero che aspetta quel pizzico di coraggio in più? volete far chiarezza in quel groviglio di pensieri?
questa ricetta potrebbe essere perfetta: si inizia procurandosi le verdure...una bella passeggiata in un campo, ai ritmi lenti e con l'arte antica di riconoscere le erbe di campo
( per maggiori info guardate qui)...all'aria aperta tutto apparirà più chiaro
e se proprio non avete tempo o campi a disposizione farete un giro al mercato ( al mercato di Piazza Vittorio a Roma, come consiglia il libro food sound system) o un salto dal fruttivendolo, non avete tempo neppure per far questo? chiamate il fruttivendolo e fatevi portare un pò di verdure pronte per esser cucinate
Tornerete a casa, se già nn ci siete, e con una musica in sottofondo inizierete a preparare le verdure per poi passare alla pasta...lavorando bene acqua e farina vedrete come tutti i pensieri sembreranno lontani...
mentre l'impasto riposa passerete alla fase "controlla le tue emozioni" ovvero come tagliare stè benedette cipolle senza piangere!
...le verdure con cipolle, olio e peperoncino saltano in padella...capperi e olive arricchiscono il profumo che si diffonde
quando tutto è in forno, aprirete una bottiglia di vino e con un buon calice controllerete
se tutto è in ordine nei vostri pensieri...

"...tempo.

Datevelo, concedetevelo.
Le cotture per prendere gusto hanno bisogno della
pazienza del fuoco a fiamma bassa.
...Farina, sale, olio. Li unisco finché non saranno grumi
dorati. Aggiungo acqua tiepida, lavoro l'impasto; il
movimento è costante, lungo. La pasta da ruvida e
scomposta, diverrà morbida e compatta.
Il companatico è elementi di terra...la cicoriella...coltivata
perde l'amarodel sole, perde la rugosità, non ha da
proteggersi dal vento...la cipolla è proporzionale all'amaro
della cicoria, addolcisce e armonizza i gusti forti...
Come in Kind of Blue di Miles Davis, dietro un corpo
semplice c'è un'anima complessa, la focaccia ha gusti
nascosti. Dunque li svelo.  ...cappero...la componente
agrodolce del piatto è sua responsabilità...
le olive nere, che rilanciano l'acre della cicoria.
Il matrimonio dei sapori è opera ardita ma sublime,
l'olio è sacerdote pagano, unisce e dà vita...
...Nel tempo che si è fermato, col fuoco che arde,
ascolto The Cinematic Orchestra..."


Focaccia di cicorie
    Ingredienti
    per la sfoglia ( per una lastra di circa 30 cm diam.): 300 gr farina 00, una tazzina da caffè colma di olio, un cucchiaino di sale.
    per il ripieno: 3 cipolle, 1 kg di cicorie ( o altre verdure di stagione), 3 cucchiaini di capperi,
20 olive nere snocciolate, ( 3 pomodorini, quando sarà stagione) sale, peperoncino, olio.

La sfoglia: mescolare la farina con sale e olio, si aggiunge gradualmente acqua tiepida e si lavora fino ad ottenere una pasta soda e compatta, si lascia riposare mezz'ora.
Il ripieno: si soffriggono dolcemente le cipolle tagliate molto sottili e il peperoncino. A metà
cottura si aggiunge la cicoria ( già sbollentata e tagliata grossolanamente). Dopo una decina di minuti di cottura a fiamma media, si uniscono ( pomodori), capperi, e olive e si lascia cuocere fino a che il ripieno non sia ben cotto e privo di acqua di vegetazione.
Si divide l'impasto in due pezzi, si stende la prima sfoglia, si sistema nella lastra unta con un filo di olio e si versa il ripieno. Si copre con la seconda sfoglia, si chiude bene il bordo. La superficie andrà unta e bucherellata.
In forno già caldo a 200°C. per circa mezz'ora o comunque fino a doratura.

brano e ricetta tratti dal libro

Musica
The Cinematic Orchestra

libri 

 food sound system

30 ricette del Mediterraneo

annaffiate di buon vino e buona musica

rugni, speragne e crispigne

piante spontanee negli usi e nella tradizione del territorio maceratese

Risorse e Cibo

dalla Terra delle Armonie