Pan cò santi a...Siena

quest'anno il mio halloween ha il sapore delle tradizioni della nostra terra, un ritorno alla semplicità e alla ricette di una volta, un giretto per alcune regioni italiane per profumare la casa di spezie e aromi avvolgenti: le fave dei morti tipiche delle Marche, le pupurate ( dolce tipico della Puglia), rame di napoli ( dolce della tradizione catanese, scoperto qualche giorno fa grazie a Sara...non ho resistito e l'ho preparato...delizioso!!!) e il pan cò santi

questa volta la mia magia per halloween, cara amichetta ;) racconta una terra che amo
la Toscana...passeggeremo per la gotica Siena e assaporeremo il suo buonissimo Pan cò santi

una breve passeggiata nel cuore di Siena

per ammirare alcuni dei suoi capolavori, per immergersi nell'atmosfera delle sue strade acciottolate e indugiare nell'abbraccio della sua piazza nella notte più magica dell'anno...

finalmente, dopo tanti anni di tentativi, siamo riusciti ad entrare nella Cattedrale
per restare senza fiato...le grandi colonne, il soffitto a volte che sembra quasi di guardare un cielo stellato, numerose sculture e capolavori dell'arte. Grandi nomi come Nicola Pisano, Donatello, Michelangelo, Bernini...

22 agosto 1880. Visita al Duomo di Siena 

A Richard ( Wagner) vengono le lacrime agli occhi:

la più grande impressione che egli abbia mai

ricevuto da un edificio.

                                                    dal diario di Cosima Wagner

riusciamo a veder anche il pavimento, 

visibile soltanto da fine agosto a fine ottobre,

eccezionale capolavoro, secondo Giorgio Vasari:

"più bello..., grande e magnifico pavimento

che mai fusse stato fatto"

opera di immenso valore,

numerosi i personaggi e i fatti raffigurati:

l'Ermete e le Sibille, la lupa che allatta i gemelli...

la storia del popolo ebraico...

entrando nella libreria Piccolomini, sorpresa e stupore, passando dai toni cupi dell'interno del duomo agli sgargianti colori degli affreschi del Pinturicchio

pieni di meravigliosa gioia lasciamo il duomo e i suoi capolavori...
andiam per bottegucce, tra sapori d'autunno, vini, formaggi e dolci tipici

facciata curvilinea di palazzo Chigi-Saracini                                                                      San Paolo Pub

Piazza del campo, signora cortese ed elegante, ci invita ad accomodarci, ci lasciamo cullare dall'aria frizzantina riscaldata dalla luce vibrante delle candele e calici di vino

per la cena seguiamo i consigli di una signora di Siena
 Bottega di Lornano, un locale caldo e accogliente, a pochi kilometri da Siena
in cui la semplicità, i prodotti della terra e l'eleganza sono i protagonisti della tavola

     

  pici al ragù            ribollita                                                                                    pollo medievale

ravioli d'anatra                          pecorini Val d'Orcia                                           verdure al forno



e rimandendo in tema di sapori toscani vi racconto del pan cò santi
in cucina con me le ricette di Paoletta, di Patrizia e Donatella e di Giulia
e i consigli di Sabrine

Pan cò santi

ingredienti

per 2 pagnotte

300 gr farina 00

300 gr manitoba

25 gr lievito di birra

200 gr uvetta

150 gr noci spezzettate

5 cucchiai di olio

6 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di miele

sale

pepe nero macinato fresco

scorza grattugiata di mezzo limone

una spolverata di cannella

semi di anice

180 gr acqua

80-100 gr latte

vin santo

. In una ciotola mettere a bagno l'uvetta nel vin santo

. Sciogliere il lievito e un cucchiaio di zucchero nell'acqua tiepida.

. Setacciare le farine in una ciotola capiente, fare un buco al centro

e unirvi il liquido in cui si è sciolto il lievito, coprire il liquido con un

pò di farina e lasciare riposare 10 minuti. Mescolare energicamente

il liquido e pian piano amalgamare e lavorare bene per una ventina

di minuti. Far lievitare per un'ora, lasciando l'impasto nella ciotola

chiusa con pellicola e riposta in luogo caldo.

. Riprendere l'impasto e aggiungere gli altri ingredienti: miele,

zucchero, latte tiepido, olio, un'abbondante macinata di pepe nero,

scorza di limone, semi di anice, noci, uvetta, cannella. Amalgamare

lavorando bene. Dividere in due parti, dare forma alle due pagnotte

e sistemare sulla lastra del forno rivestita di carta forno. Tagliare la

superficie formando una croce, far lievitare per un'ora coperti con

pellicola.

. Cuocere in forno a 180° C. per circa 30-40 minuti. Aprire il forno

e sfornare dopo dieci minuti e far raffreddare. 

i giorni seguenti è ancora più buono. Si gusta con vin santo o semplice

in ogni momento della giornata.

  

Happy Halloween

film

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