Schlutzkrapfen - ravioli tirolesi

hanno tassato anche i sogni?!
direi di si...a pensarci bene no, forse no...i sogni li hanno proprio banditi!
come si può sognare un futuro se non si ha neppure un presente!
                                       
                                              e canticchio:

"svegliatevi italiani brava gente

qua la truffa è grossa e congegnata..."

                                                 e SOGNO

un mondo bello in cui i valori di un tempo ritornino a far battere il cuore

in montagna, l'autunno, un vecchio maso e un'antica ricetta

una ricetta del sud tirol, dove l'aria si può ancora respirare e l'acqua si può ancora bere...

una ricetta dal carattere rustico e rassicurante

che ricorda la genuinità, la forza e le tradizioni della montagna

una pasta fatta a mano: preparata con farina bianca e farina di segale
un ripieno delicato e genuino: spinaci e ricotta

un condimento semplice e saporito: burro e parmigiano

per portare in tavola un piatto che fa sognare :)

"...Gustosissimo primo piatto e grande attrazione per i turisti.
Sempre più diffusi questi ravioli agli spinaci e alla ricotta...Un po' ovunque in Alto Adige...
Vale la pena di mettersi d'impegno e farli in casa..."   tratto da Le vette del gusto

Schlutzkrapfen - ravioli tirolesi
ricetta tratta da ricette sudtirol

Ingredienti

Pasta                150 gr farina di segale

                         100 gr farina di frumento

                         1 uovo

                         50-60 ml acqua tiepida

                         1 cucchiaio di olio

                         sale

Ripieno           150 gr spinaci bolliti ( circa 

                         300 gr spinaci freschi)

                         50 gr cipolla

                         1 cucchiaio burro

                         1 cucchiaio di parmigiano

                         100 gr ricotta

                         noce moscata grattugiata

                         pepe appena macinato

                         sale

Condimento  parmigiano grattugiato

                         burro fuso

                         erba cipollina tagliata finemente

Pasta: mescolare le due farine, disporle a forma di corona sulla

superficie di lavoro e salarle. Unire l'uovo all'acqua tiepida e all'olio

versare il liquido al centro della corona di farina ed impastare il tutto

omogeneamente. Far riposare la pasta coperta per 30 minuti.

Ripieno: tritare finemente gli spinaci, rosolare la cipolla nel burro, 

unire gli spinaci e poi abbassare la fiamma. Aggiungere la ricotta

il parmigiano, condire con la noce moscata, il sale, il pepe e 

mescolare bene.

Tirare la pasta ottenendo una sfoglia sottile. 

Lavorare la pasta il più velocemente possibile, in modo che non si 

secchi. Ritagliare con una formina rotonda e liscia dei cerchietti di 

pasta del diametro di 7 cm. Distribuire il ripieno al centro di ogni 

dischetto. Piegare la pasta facendole assumere la forma di mezzaluna

chiudere bene i bordi aiutandosi con una forchetta. 

Cuocere i ravioli in acqua salata per 3-4 minuti. Scolarli, disporli nei 

piatti e condire con burro fuso, parmigiano ed erba cipollina.