Tagliatelle all'albicocca con agnello al profumo di menta

Con tutte le albicocche in giro per casa ho pensato di provare a fare qualcosa di diverso e così

per la pasta: 300 gr farina 0, 1 uovo, 3 albicocche ben mature, un pò di semola

per il sugo: 350 gr polpa di agnello, mezza salsiccia, 1 cipolla rossa, 1 1/2 bicchiere di vino bianco, un cucchiaio di polpa di pomodoro, olio, sale, pepe, foglie di menta, un peperoncino rosso fresco

Sugo

La sera prima ho preparato il sugo.

Tagliare la polpa di agnello a dadini, tagliare la cipolla a fettine sottili e tritare la salsiccia.

Far rosolare in un tegame la cipolla con l'olio e il peperoncino, aggiungere la carne e rosolare.

Aggiungere il vino, un pò di acqua e la polpa di pomodoro.

Aggiustare di sale e pepe, far cuocere fino a raggiungere la giusta consistenza.

Pasta

Lavare e spellare le albicocche, schiacciarle bene fino ad ottenere una crema.

Sulla tavoletta di legno disporre 250 gr di farina a fontana ( tenere da parte la restante farina, servirà solo se la pasta risulta troppo morbida) al centro aggiungere l'uovo e la crema di albicocche.

Impastare a lungo fino ad ottenere una pasta omogenea, di media consistenza.

Farla riposare in un sacchetto di plastica mezz'ora.

Riprendere la pasta, infarina la tavoletta e stendere con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile.

Far asciugare la pasta.

Infarinare la sfoglia con la semola, chiudere arrotolando da entrambe i lati fino a sovrapporre i due rotoli e tagliare.

Disporre la pasta su di un vassoio spolverando con la semola e far asciugare.

Piatto

Cuocere la pasta.

Nel frattempo riscaldare il sugo aggiungendo un pò di acqua di cottura della pasta.

Scolare la pasta, condirla con il sugo, spolverare con foglie di menta tritata e mescolare bene.

Il piatto è pronto

La pasta condita con burro, salvia e timo freschi regalerà un sapore più delicato in cui si sentirà il delizioso profumo delle albicocche

Con questa ricettina partecipo alla raccolta di Anice&Cannella