Torta de maroni de...Castione ... per il castagneto

Il paese di Castione è adagiato sull'Altopiano di Brentonico a pochi chilometri da Rovereto. E' una suggestiva zona che si estende sul versante settentrionale del Monte Baldo, ricoperta di castagneti secolari.

Un ambiente unico dove è possibile assaporare i rinomati

         Marroni di Castione

             castagne di qualità dal sapore pieno

che vengono arrostite in grande quantità durante la tradizionale Festa della Castagna organizzata dall'Associazione Tutela Marroni di Castione.

Informazioni tratte dal

Quaderno delle ricette delle terre Trentine

Nei giorni della festa della castagna il borgo medievale di Castione si anima mettendo in mostra i prodotti tipici del territorio: castagne, mele, miele, liquori, piante e fiori, formaggi...

un grande caldo stand gastronomico per assaporare

il pasto tipico trentino:  canederli in brodo, brobrusà con marroni, tagliatelle di castagne... pasta maiale con fagioli e polenta, panino con formaggio, panino con carne salada... lonza con castagne... 

dolci a base di castagne: semifreddo, crostata, strudel, cheesecake ...

birra di castagne,

liquore Marroncino di Castione,

vino Marzemino, vin brulè...

caldarroste

Dopo una deliziosa degustazione di piatti e bevande tipiche ci aspetta una bellissima

                       visita guidata al castagneto

L'Associazione Tutela Marroni di Castione organizza fin dagli anni 90 visite guidate al castagneto.

Le escursioni si tengono in vari periodi, da quello primaverile con esperienze di potatura e innesto, al periodo della fioritura e nel periodo autunnale durante le fasi finali della raccolta e sopratutto in occasione della Festa della castagna.
Il percorso si snoda partendo da un vivaio e un'azienda che abbina castanicoltura e zootecnica

per arrivare, dopo poche centinaia di metri all'interno del castagneto secolare di Castione.

Durante la passeggiata la guida ci spiega le varie operazioni colturali.
La concimazione mediante l'utilizzo di letame bovino maturo o mediante il pascolo diretto degli animali. La presenza degli animali consente al castanicoltore di limitare il decespugliamento e lo sfalcio dei prati ad un unico intervento a fine pascolo, prima della raccolta.
La potatura di produzione o di rimonda, l'impianto di pintine innestate o l'innesto di polloni selvatici.
La raccolta, in alcune zone si pratica la battitura, il battitore sale sull'abero e batte i rami per far cadere i ricci ai piedi degli alberi i raccoglitori separano le castagne già sgranate, raccolte in sacchi di juta, dai ricci ancora chiusi, i quali andranno a costituire la ricciaia, tradizionale ed efficace metodo di conservazione del prodotto. Nella raccolta si provvede a prelevare dal castagneto anche il prodotto bacato, per ridurre l'inoculo delle cidie che colpiscono i frutti. Il prodotto è poi selezionato prima con la calibratrice e poi a mano su grandi tavoli, controllando i frutti uno ad uno per separare il prodotto bacato e quello con pezzatura scadente.

 Informazioni tratte da

...nel castagneto

Notiziario di Castanicoltura a cura dell'Associazione Tutela Marroni di Castione

Anno 4  n. 3 - ottobre 2010  vol. 9

al termine della passeggiata alla scoperta dei segreti del castagneto

tutti a raccoglier castagne :))  

buonissime cotte sul fuoco o nel forno
e per coccolarsi ancor di più una ricettina semplice, un dolce profumato e dal deliziosissimo sapore dei Marroni di Castione 

Torta de maroni de Castione

600 gr di marroni di Castione

200 gr zucchero

5 uova

2 cucchiai di farina

2 bicchieri di brandy

4 foglie di salvia

sale

Con l'apposito coltellino privare i marroni della buccia esterna e lessarli in acqua salata e aromatizzata con qualche foglia di salvia.

Una volta cotti, eliminare la pellicina aderente alla polpa, passare i marroni ancora caldi al passaverdura e raccogliere la purea in una terrina.

In un'altra terrina sbattere con cura i soli tuorli delle uova ( tenere da parte gli albumi) assieme allo zucchero sino a quando il composto risulta bianco e spumoso. Unite la purea di marroni, mescolate con delicatezza e aggiungere la farina setacciata, il brandy, infine gli albumi tenuti precedentemente da parte e montati a neve ben ferma.

Imburrare e infarinare una tortiera, versare il composto e cuocere in forno a circa 200 ° C. per 45 minuti.

                                                                                                 ricetta tratta da

                                                                                                Quaderno delle ricette delle terre

                                                                                                    Trentine

                                                                                                   raccolte tra valli, laghi e monti

Marroni di Castione

2500 castagni, alcuni vecchi di tre secoli, producono nei dintorni del borgo medievale di Castione, a 528 metri di altitudine, frutti grossi con una tipica forma a cuore, dal gusto dolce e saporito e dalla grana fine. Prodotti di alta qualità, ottenuti con tecniche colturali tradizionali e biologiche

Itinerario
Rovereto
Brentonico
Castione
Avio
Isera

dove dormire
Villa Monica   - Brentonico


dove mangiare/comprare
Agritur Malga Mortigola   - Brentonico
Vallarom  - Avio
Casa del Vino   - Isera