Tortino di carciofi su fonduta di formaggio

Eccomi!!

Finalmente ci sono riuscita a preparare la mia ricettina per la raccolta "Fior di carciofo" di Lady Cocca e le sue amiche cuochine!

Ingredienti per circa 6 tortini

per tortino

8 carciofi circa ( si devono ottenere 300 gr di carciofi puliti pronti per esser cucinati)

3 uova, 50 gr parmigiano, 3 cucchiai di farina, 80 gr panna, sale, pepe, olio, 2-3 bicchieri di latte, acqua

per fonduta

100 gr latte, 150 gr formaggio (tipo fontina, taleggio, asiago ...), 1 noce di burro, un cucchiaio di maizena, una spolverata di noce moscata e pepe misto

Preparare il tortino

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchi o pezzettini molto sottili.

Mettere i carciofi in una padella con un pò di olio, un bicchiere di acqua, sale.

Cuocere per circa 20'-30' minuti ( a fine cottura devono risultare morbidi ).

Durante la cottura aggiungere 2 bicchieri di latte e acqua per nn far asciugare i carciofi.

Montare gli albumi a neve ben ferma, mettere in frigo fino al momento di aggiungere al composto.

Montare i tuorli con il parmigiano, la panna, la farina.

Aggiungere i carciofi e gli albumi.

Imburrare gli stampini e spolverare di pangrattato.

Riempire con il composto fino a 3/4 dello stampino e cuocere in forno a 180° per circa 30' fino a doratura.

Nel fattempo preparare la fonduta sciogliendo a bagnomaria il formaggio, il burro, il latte.

Aggiungere la maizena spolverandola con un passino, amalgamare bene.

Terminare con un pò di noce moscata.

Sistemare nei piatti di portata la fonduta, il tortino e spolverare con pepe misto.

Servire ben caldo.