per perdersi tra i vicoli di Damasco
una passeggiata alla scoperta di piccole botteghe, case, chiese, moschee
tra i sapori, colori, profumi
storie, ricordi, tradizioni, ricette ...
... Quasi tutte le domeniche, soprattutto in primavera e in
estate, zia Salime invitava alcune donne a casa sua e prepa-
rava con loro la più famosa insalata damascena, il tabbuleh.
Io andavo da lei almeno cinque o sei volte all'anno. Ogni
volta era una festa per il palato, gli occhi, le orecchie, i mus-
coli della risata e il cuore. Zia Salime era la direttrice d'or-
chestra e noi tagliuzzavamo, spremevamo, mescolavamo. Lei metteva tutto quanto in una portentosa insalata e poi ri-
menevamo da lei per ore, a mangiare, ridere e raccontare.Zia Salime diceva che il tabbuleh è l'unica insalata che
non viene mai servita in occasioni tristi. Forse i suoi colori vivaci e gli aromi delle erbe impongono un'allegria ...
Il tabbuleh è un'insalata di prezzemolo. Gli altri sono sol-tanto ingredienti aggiuntivi. In questo piatto, quindi, il
prezzemolo non è soltanto un aroma, ma ne costituisce l'e-lemento principale.
Tabbuleh
Insalata di prezzemolo400 gr di bulgur macinato fine
2 grossi mazzi di prezzemolo liscio ( ca 600 gr)
1 kg di pomodori ramati
2 peperon rossi e 2 peperoni verdi
1 cetriolo
4 carote
1 mazzo di cipolline fresche
1 mazzo di ravanelli
2 spicchi d'aglio
4 limoni o 2 grandi
1 cucchiaio di menta piperita essiccata ( preferibilmente quella mediter-
ranea, un pò amara, che si chiama nà nà ). In estate è ancora meglio
1 mazzetto di menta piperita fresca, più 1 mazzetto di basilico e una
manciata di foglie di timo freschesale e pepe
250 ml ( sì, proprio così tanto!) di olio d'oliva15 minuti.
Privare il prezzemolo dei gambi e sminuzzare finemente le foglie conun coltello.
Lavare le verdure, pulirle e tagliarle a dadini minuscoli. Mettere tut-to in una grande insalatiera, insieme al prezzemolo. Aggiungere l'aglio,
dopo averlo sbucciato e schiacciato, poi il succo dei limoni e il bulgur.Quindi aggiungere la menta piperita, salare, pepare e mescolare il tut-
to. Infine condire l'insalata con l'olio e mescolarla. Lasciare riposare l'insalata per dieci minuti, poi mescolarla per bene
un'altra volta.fa ben chiusi. La stoffa lo fa "respirare", per usare un'espessione della
zia Salime. Zia Salime ha sempre servito il tabbuleh in scodelle tonde, guarnite
con foglie d'insalata fresca. E' un piatto delizioso e nutriente, e si accompagna con qualsiasi be-
vanda. Il tabbuleh è buono soltanto quando è fresco.
ho riadattato la ricetta secondo i miei gusti
eliminando l'aglio e diminuendo la cipolla, i limoni e l'olio
preparando metà dose si ottengono 6 belle porzioni
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