Tabbuleh

   per perdersi tra i vicoli di Damasco

una passeggiata alla scoperta di piccole botteghe, case, chiese, moschee

tra i sapori, colori, profumi

 storie, ricordi, tradizioni, ricette ...

... Quasi tutte le domeniche, soprattutto in primavera e in

estate, zia Salime invitava alcune donne a casa sua e prepa-

rava con loro la più famosa insalata damascena, il tabbuleh.

Io andavo da lei almeno cinque o sei volte all'anno. Ogni

volta era una festa per il palato, gli occhi, le orecchie, i mus-

coli della risata e il cuore. Zia Salime era la direttrice d'or-

chestra e noi tagliuzzavamo, spremevamo, mescolavamo.

Lei metteva tutto quanto in una portentosa insalata e poi ri-

menevamo da lei per ore, a mangiare, ridere e raccontare.

Zia Salime diceva che il tabbuleh è l'unica insalata che

non viene mai servita in occasioni tristi. Forse i suoi colori

vivaci e gli aromi delle erbe impongono un'allegria ...

Il tabbuleh è un'insalata di prezzemolo. Gli altri sono sol-

tanto ingredienti aggiuntivi. In questo piatto, quindi, il

prezzemolo non è soltanto un aroma, ma ne costituisce l'e-

lemento principale.

Tabbuleh

Insalata di prezzemolo

400 gr di bulgur macinato fine

2 grossi mazzi di prezzemolo liscio ( ca 600 gr)

1 kg di pomodori ramati 

2 peperon rossi e 2 peperoni verdi

1 cetriolo

4 carote

1 mazzo di cipolline fresche

1 mazzo di ravanelli

2 spicchi d'aglio

4 limoni o 2 grandi

1 cucchiaio di menta piperita essiccata ( preferibilmente quella mediter-

   ranea, un pò amara, che si chiama nà nà ). In estate è ancora meglio

  1 mazzetto di menta piperita fresca, più 1 mazzetto di basilico e una

  manciata di foglie di timo fresche

sale e pepe

250 ml ( sì, proprio così tanto!) di olio d'oliva

   Lavare il bulgur, immergerlo in acqua fredda e lasciarlo a mollo per

15 minuti.

   Privare il prezzemolo dei gambi e sminuzzare finemente le foglie con

un coltello.

   Lavare le verdure, pulirle e tagliarle a dadini minuscoli. Mettere tut-

to in una grande insalatiera, insieme al prezzemolo. Aggiungere l'aglio,

dopo averlo sbucciato e schiacciato, poi il succo dei limoni e il bulgur.

Quindi aggiungere la menta piperita, salare, pepare e mescolare il tut-

to. Infine condire l'insalata con l'olio e mescolarla.

   Lasciare riposare l'insalata per dieci minuti, poi mescolarla per bene

un'altra volta.

* Il bulgur dura a lungo se lo si conserva all'asciutto, in sacchetti di stof-

fa ben chiusi. La stoffa lo fa "respirare", per usare un'espessione della

zia Salime.

   Zia Salime ha sempre servito il tabbuleh in scodelle tonde, guarnite

con foglie d'insalata fresca.

   E' un piatto delizioso e nutriente, e si accompagna con qualsiasi be-

vanda.

  Il tabbuleh è buono soltanto quando è fresco.

( dal libro La città che profuma di coriandolo e di cannella  Le ricette, i sapori e le storie di Damasco )

ho riadattato la ricetta secondo i miei gusti

eliminando l'aglio e diminuendo la cipolla, i limoni e l'olio

preparando metà dose si ottengono 6 belle porzioni

con questa ricettina partecipo alla raccolta di Il Gatto Goloso