Vellutata di topinambur

Dalla rivista Sale & Pepe, gennaio 2011

Per la vellutata:

650 gr  300 gr topinambur

90 gr   un pò di panna fresca

qualche rametto di maggiorana

sale

pepe

6 uova di quaglia  2 uova di gallina

6 fettine di trota salmonata affumicata   salmone affumicato

2 cuchiai di aceto bianco

pepe nero

Sbucciare i topinambur, lavarli, tagliarli a cubetti e cuocerli per circa 6 minuti, finchè risulteranno teneri.

Trasferirli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionare fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Condire con sale e pepe, trasferire il composto in una sac-a-poche e distribuire in 6 bicchierini di vetro, coprire per conservarli tiepidi.

In una larga padella portare a ebollizione 2 dita di acqua con l'aceto, abbassare la fiamma e lasciar fremere l'acqua. Sgusciarvi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.

Prelevare le uova con la schiumarola e adagiarle sulla crema nei bicchierini

Strapazzare le uova di gallina in una padellina e distribuirle sulla crema in ciascun bicchierino.

Completare ogni porzione con una fetta di trota    un pò di salmone affumicato e una generosa macinata di pepe nero.

Decorare con foglioline di maggiorana e servire.

partecipo alla raccolta di Minù