Torta di ricotta ...pinoli, uvetta, cioccolato

Per augurarvi una giornata piena di magia

Da

" Torte e ciambelle

dolci e frittelle"

di Elisa Carlotta

" Torta della bisnonna

"Con la squisita, magica delicatezza di questa torta riuscirete a conquistare il cuore di chiunque" ha scritto la mia bisnonna Diletta accanto alla ricetta di questa torta. Infatti il destino volle che proprio la sera in cui il mio bisnonno ne mangiò ben tre fette, le chiese la mano. Galeotta fu la torta, perché...gli uomini vanno presi per la gola!

Per la pasta:

200 gr farina

1 albume

150 gr zucchero

100 gr burro

1 cucchiaino lievito per dolci

Per il ripieno:

400 gr ricotta

1 tuorlo

cioccolata a scaglie

pinolo

uva secca

200 gr zucchero a velo ( io ne ho messo 100 gr)

Preparare l'impasto con la farina, lo zucchero, il burro sciolto ed un cucchiaino di lievito per dolci. Da ultimo aggiungere l'albume montato a neve.

Lavorare bene la ricotta con il tuorlo e lo zucchero a velo. Aggiungere la cioccolata, i pinoli e l'uva secca dopo averla messa ad ammorbidire in acqua.

Stendere la pasta a sfoglia e foderare una tortiera imburrata; mettete l'impasto e rifinire coi becchi ( cosa sono i becchi? il bordo della torta? come si fanno? io ho lasciato da parte 1/3 della pasta e ho ricavato con il tagliabiscotti tanti cuori con cui ho formato il bordo)

Cuocere in forno caldo a 180° per circa 50 minuti. ( Silvia Ghiselli)

Le torte cò becchi
Sono  tipiche della lucchesia ed hanno radici lontane. Oggi si possono trovare perfettamente realizzate nei forni e nel pasticcerie, come grandi o piccole margherite dai petali a punta tutti uguali con cuore di cioccolata o di erbe  di amaretto, ma un tempo nelle campagne ogni famiglia faceva le sue torte
...
Il pranzo finiva con le torte che avevano un aspetto diverso da famiglia a famiglia, coi becchi irregolari, più piccoli o più grandi, più panciuti o più magri, ornate a gusto di chi le confezionava "

Buon San Valentino!