Vellutata di topinambur

Dalla rivista Sale & Pepe, gennaio 2011

Per la vellutata:

650 gr  300 gr topinambur

90 gr   un pò di panna fresca

qualche rametto di maggiorana

sale

pepe

6 uova di quaglia  2 uova di gallina

6 fettine di trota salmonata affumicata   salmone affumicato

2 cuchiai di aceto bianco

pepe nero

Sbucciare i topinambur, lavarli, tagliarli a cubetti e cuocerli per circa 6 minuti, finchè risulteranno teneri.

Trasferirli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionare fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Condire con sale e pepe, trasferire il composto in una sac-a-poche e distribuire in 6 bicchierini di vetro, coprire per conservarli tiepidi.

In una larga padella portare a ebollizione 2 dita di acqua con l'aceto, abbassare la fiamma e lasciar fremere l'acqua. Sgusciarvi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.

Prelevare le uova con la schiumarola e adagiarle sulla crema nei bicchierini

Strapazzare le uova di gallina in una padellina e distribuirle sulla crema in ciascun bicchierino.

Completare ogni porzione con una fetta di trota    un pò di salmone affumicato e una generosa macinata di pepe nero.

Decorare con foglioline di maggiorana e servire.

partecipo alla raccolta di Minù

 

Pane, funghi e uova

Non ricordo dove ho visto questa ricetta è talmente tanto tempo che la prepariamo, forse in un vecchissimo Guida cucina, piccoli giornali che mamma comprava spesso quando tornavamo a casa dalle elementari,  l'abbiamo fatta e rifatta un sacco di volte!
semplice e gustosa!

Ingredienti
fette di pane
funghi
curry
aglio
uova
olio
pepe misto
sale

Pulire e tagliare i funghi a fettine.
In una padellina scaldare l'olio con un spicchio di aglio, aggiungere i funghi e far cuocere aggiungedo una spolverata di curry.

Bruschettare leggermente le fette di pane su una piatra e conservarle al caldo.

In un'altra padellina cuocere le uova ( una alla volta), scaldare bene l'olio, rompere l'uovo direttamente nella padella facendo restare intero ( e fuggire via! a me schizza sempre!!) con un cucchiaio prendere l'olio dalla padella e metterlo sull'uovo, ripetendo l'operazione fin quando l'albume non inizia a diventare bianco. A questo punto con un paletta di legno trasferire l'uovo sulla fetta del pane bruschettata.
Aggiungere i funghi, una spolverata di pepe e servire.

mi sembra ancora di sentire i tuoi passi, le tue corse, e in questo periodo andavi matta per le castagne!!


Maika sei sempre nel mio cuore!!!

Cenetta al tartufo

Una deliziosa cenetta al tartufo

una cena speciale grazie alla fantastica Federica che mi ha donato un carico di pregiate specialità al TARTUFO di Sulpizio Tartufi !!

che profumo!!! che sapore!! che prelibatezze!!!!!!! i sapori della sua terra!!

grazie mille Federica!!!!!!!

insieme alla delizie, un bel ricettario per realizzare piatti a base delle profumate specialità, decidiamo subito il menù

Uova strapazzate e tartufate

Soufflè classico con patate e formaggio guarnito con miele al tartufo

Carpaccio di manzo, rucola e pinoli

Tagliata di manzo con carpaccio di tartufo

tutto realizzato da mio fratello e mia madre mentre io, dopo aver preparato un dolcino, mi divertivo a scattar foto e davo importanti direttive :)))))))


Uova strapazzate e tartufate

dal ricettario

Ingredienti: 6 uova, 2 cucchiai di salsa tartufata, un pizzico di sale, 2 cucchiai di latte

In una ciotola amalgamare tutti gli ingredienti e versarli in una padella contenente olio caldo. Sul fuoco lento ultimare la cottura girando in continuazione. Servire su letto di rucola e crostini di pane




Soufflè classico con patate e formaggio guarnito con miele al tartufo

Dal ricettario

Ingredienti: 500 gr patate bollite, 150 gr Emmental, 4 uova, 50 gr parmigiano, sale, pepe, pangrattato, burro e miele al tartufo

Tritare le patate bollite, aggiungere Emmental tagliato a cubetti, le uova, il parmigiano, sale e pepe.
Amalgamare il tutto creando un composto omogeneo. Imburrare delle cocottine e spolverare con pangrattato.
Distribuire il composto nei recipienti ed infornare nel forno preriscaldato a 160° per 20’.
Sfornare i soufflè, far intiepidire, guarnire con miele al tartufo e servire.






Carpaccio di manzo, rucola e pinoli
Dal ricettario

Ingredienti: 400 gr carpaccio di manzo, 200 gr rucola, 150 gr pinoli, olio tartufato, aceto balsamico, sale

Tostare i pinoli nel forno.
Passare alcuni minuti in forno ( 180° ) le fettine di carpaccio.
Unire i pinoli alla rucola e condire con sale e aceto balsamico.
Disporre il tutto su un piatto da portata e terminare con olio tartufato


Tagliata di manzo con carpaccio di tartufo

Ingredienti: controfiletto, parmigiano, rucola, sale, olio e carpaccio di tartufo

Cuocere brevemente la carne sulla bistecchiera. Salare a fine cottura

Tagliare la carne e adagiarla sul piatto da portata. Aggiungere scaglie di parmigiano, carpaccio di tartufo, olio e servire


E per concludere in bellezza
un bicchierino di amaro al tartufo

                            una cena sublime!!!!

                          grazie di cuore 
   
                   Federica!!!!

Sformatino di uova, spinaci e ricotta in crosta di pane

Una ricettina per regalarsi una gustosa cenetta ... la cena in un piatto!

Una rielaborazione delle meravigliose uova al forno di Dolcipensieri.
Appena ho visto la ricetta, l'ho provata e  non ho smesso più di prepararla!!! deliziosa!!!!!!
Si prepara in poco tempo, pochi gesti, in forno per 20 minuti e la cena è pronta! un'insalatina per accompagnare ed è ancora più gustoso!

Qualche giorno fa avendo della pasta della pizza, spinaci e ricotta fresca ho pensato di cambiare un pò lo sformatino che ormai preparo settimanalmente dal 5 novembre ( come posso sapere con certezza la data in cui ho iniziato a preparare questa ricettina? con la mia agenda-ricettario, dal 2004 in una vecchia agenda  annoto le ricette nel giorno in cui le sperimento per la prima volta - annoto solo quelle che superano positivamente l'assaggio -, alcuni giorni sono ancora senza ricette mentre per altri giorni non mi basta più lo spazio e vado avanti aggiungendo fogli, l'agenda poverina sta per scoppiare)

Ingredienti
per uno sformato

2 uova
200 gr spinaci
5-6 cucchiai di ricotta
latte
2 fette di prosciutto cotto
grana grattugiato
pepe misto
200 gr di massa del pane-pizza

Cuocere per pochi minuti gli spinaci in una padella con un filo di olio. Salare e pepare. Una volta cotti riporre in una ciotola eliminando l'acqua se necessario e tenere da parte.

In una ciotolina lavorare 3 cucchiai di ricotta con il latte fino ad ottenere una crema.

Prendere una terrina da forno, olioare tutto il fondo della terrina.
Spolverare abbondantemente con formaggio grattugiato, aggiungere le uova e coprire con 2/3 degli spinaci ben scolati.
Aggiungere un pò di formaggio grattugiato, 3 cucchiai di ricotta, le fette di prosciutto cotto e gli spinaci rimasti.
Versare il composto di latte e ricotta e terminare con una spolverata di pepe e formaggio grattugiato.

Chiudere la terrina con un pò di massa della pizza stesa non troppo sottile.

Mettere in forno caldo a 190°- 200° per 20' o cmq fino a leggera doratura della pasta.

Sfornare e la cena è pronta!

con questa ricetta partecipo alla raccolta di Note di cioccolato