Contaminazioni: gnocchi di patate e fave di cacao con funghi, ouzo e sale nero di cipro

edizione straordinaria! edizione straordinaria!
nn so da quanto tempo nn pubblico di sabato! per un' amica speciale questo e tanto altro!
sempre all'ultimo io! per decidere, per preparare, per dire, per fare...per contaminare!
chi se non lei, l'amica più contaminata che io conosca, poteva creare un contest così speciale, in cui viaggiare tra i piatti e gli ingredienti dei vari paesi per creare e sognare...
ed ecco la mia contaminazione...gli gnocchi, che mia nonna preparava puntualmente ogni giovedì, incontrano  

                     fave di cacao dell'isola di Sao Tomè

                          ouzo, il tipico liquore greco

             sale nero di Cipro

per un piatto che racconterà il sapore delle terre del cioccolato, la forza di un popolo, il profumo del mare dalla cui schiuma nacque venere, i gesti antichi delle nostre nonne...terre vicine e lontane...tradizioni che si incontrano, si fondono, si confondono...contaminazioni 
     

Gnocchi di patate e fave di cacao
con funghi, ouzo e sale nero di Cipro

Ingredienti
500 gr patate rosse di Colfiorito
125 gr farina
sale
noce moscata
fave di cacao
350-400 gr funghi misti
ouzo
2 spicchi di aglio
olio extravergine di oliva
pepe nero in grani
timo e maggiorana
sale nero di cipro

 
Pulire i funghi.
In una pentola scaldare l'olio con due spicchi di aglio schiacciati e pepe nero in grani, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, far cuocere alcuni minuti, sfumare con l'ouzo e continuare la cottura aggiustando di sale e aggiungendo timo e maggiorana.
 
   Lavare le patate e senza togliere la buccia lessarle in acqua salata, spellare, schiacciare con lo schiacciapatate e lasciar raffreddare. Sul piano di lavoro infarinato unire alle patate, farina, noce moscata, fave di cacao a pezzetti, regolare di sale e amalgamare bene fino ad ottenere un composto morbido e compatto. Dividere l'impasto e dare forma a dei filoncini, infarinare e tagliare. Cuocere in acqua bollente salata, tirar via quando verranno a galla. Ripassare nella pentola dei funghi per far insaporire bene.

Servire terminando con fettine di funghi grigliate, fave di cacao sbriciolate grossolanamente e fiocchi di sale nero di Cipro macinato al momento.

per te Vaty!

contaminazioni musicali...

Insalata di valeriana con avocado, champignon e noci in vinaigrette di patate

apro il libro, leggo e pian piano mi ritrovo a passeggiare per le vie di Parigi

"...C'era ancora poca gente in giro, e i miei stivali ticchettavano smarriti sul vecchio lastricato mentre andavo  verso l'arco che collega rue de l'Ancienne Comédie con boulevard Saint- Germain...piccolo quartiere animato, che si estende oltre il grande viale e arriva alla Senna con un labirinto di strade e vicoli, bancarelle di verdura, ostriche e fiori, caffè e negozi...alla fine del boulevard, che sbuca in quai d'Orsay, girai a destra e attraversai la Senna in direzione di place de la Concorde...passeggiavo nei giardini delle Tuileries...
...verso il Louvre, al tramonto...
...la cattedrale di Notre-Dame che emergeva dall'oscurità a un capo dell'Ile de la Cité simile a un'astronave medievale...Le campane di Notre-Dame risuonarono, attraversai in fretta il ponte e raggiunsi l'Ile Saint-Louis...in rue Sain-Louis, la strada principale su cui si affacciano uno di seguito all'altro negozietti e ristoranti...
...poi spalancai la porta del primo negozio che aveva ancora le luci accese. Era una piccola libreria...
...quella notte persi letteralmente la cognizione del tempo, entrai nel romanzo come il protagonista di Orphée, il film in bianco e nero di Jean Cocteau...L'unica differenza era che io non attraversai uno specchio, ma la copertina di un libro...

...Mi allacciai il grembiule bianco e svuotai i sacchetti della spesa...Come antipasto avrei servito valeriana con champignon, avocado, noci e dadini di pancetta croccanti. Il tutto condito, e questo era il tocco dello chef, con la vinaigrette di patate...L'insalata lavata e pulita era nello scolapasta di alluminio, gli champignon erano tagliati a lamelle e gli avocado a dadini. Assaggiai la vinaigrette...Poi mi tolsi il grembiule e lo appesi al gancio...era tutto pronto..."

Insalata di valeriana 
con avocado, champigno e noci
in vinaigrette di patate

Ingredienti
per due persone

100 gr valeriana, 100 gr champignon
60 gr pancetta affumicata a dadini
10 noci di macadamia
1 avocado
 1 cipolla rossa
1 patata
100 ml brodo vegetale
2-3 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio di miele
3 cucchiaini di olio extravergine di oliva
20 gr burro
sale e pepe

Lavare e tamponare delicatamente l'insalata, pulire gli champignon 

e tagliarli a lamelle, sbucciare l'avocado e tagliarlo a dadini, tagliare 

la cipolla ad anelli sottili.

Far cuocere la patata con la buccia in acqua in ebollizione finché non 

diventa morbida, quindi scolatela, pelatela e schiacciatela

 con una forchetta.

Far dorare i gherigli di noce in padella con il burro e a parte friggere la 

pancetta finché sarà croccante. Portare a ebollizione il brodo, unire sale, 

pepe, aceto, olio e miele e mescolare con cura. Aggiungere la patata e 

sbattere  con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo 

e senza grumi.

Distribuire la valeriana, gli champignon, l'avocado, la cipolla e le noci 

nei piatti di portata, coprire con la pancetta, velare con la vinaigrette 

tiepida e servire subito."

Gli ingredienti segreti dell'amore - Nicolas Barreau

libri
Gli ingredienti segreti dell'amore
La casa Russia
L'eleganza del riccio

film

Orphée

Midnight in Paris

appunti di viaggio
Croque monsieur a Paris

Risotto alla Rossini

mio nonno fischiettava e
canticchiava sempre le arie delle opere liriche

da ragazzina, le sere d'estate, guardavo in tv le opere, con i sottotitoli, che altrimenti chi capiva niente e poi guardando e riguardando Pretty Woman ho amato sempre più La Traviata, e si con quella scena in cui vanno a teatro a vedere La Traviata e lei si emoziona fino a farle "...aggrovigliare le budella..."  cit. film :)

e poi come in un sogno, una sera d'estate, lo sferisterio, l'orchestra, gli attori e la magia di un vero spettacolo...

e tra musiche, spettacoli e compositori ecco che spuntano fuori anche ricette...le famose ricette di Gioacchino Rossini...

sfogliando un libro di ricette marchigiane ho trovato la ricetta del risotto alla Rossini, non sembrava niente male, perfetta per questa stagione e poi curiosa di assaggiare uno dei famosissimi piatti creati da Rossini, compositore e...grande gourmet

" Risòto a la Russini
Int'un tigamèlo squaia 50 gr de buro e fàce 
còce 250 gr de porcini e cuncentrato de pumidoro 
slongato int'un tantì d'acqua. Prepara 'l riso.
In te'na cazzaròla fà inzapurì un pò de midolo de 
manzo ( 70 gr ) in antri 50 gr de buro. Bùtece 'l riso
e, quanto ch'ha imbevuto 'l grasso, còce cume se 
fa 'l zolito risòto e slònghelo, pogo a pogo, cun 
brodo de carne.
Pogo prima ch'l riso va in cutura, giàntece la salza
cu' i funghi, mischia bè e per finì, métece drento 
2 rosci d'ovo sbatuti e 4 cucchiari de parmigià."

RISOTTO ALLA ROSSINI
In un tegamino, sciogliete 50 gr di burro e fatevi
cuocere 250 gr di cappelle di funghi porcini tagliati
a pezzi e 25 gr di concentrato di pomodoro diluito
in poca acqua. Preparate il riso. Nel tegame, fate
insaporire in altri 50 gr di burro del midollo di 
manzo (70 gr). Versate il riso e, quando avrà 
assorbito il grasso cuocetelo come un normale
risotto, diluendo poco per volta con brodo di carne.
Poco prima che il riso sia cotto, unite la salsa con 
i funghi, amalgamate bene e terminate, 
incorporandovi 2 tuorli d'uovo battuti e 4 cucchiai 
di parmigiano.
                                                          tratto dal libro
                                                           Le marche in tavola


anche questa volta ho modificato la ricetta
non avendo a disposizione né porcini, né
brodo di carne e così

Ingredienti
250 gr riso
250 gr funghi tagliati a pezzi
100 gr burro
25 gr concentrato di pomodoro
acqua
3 pomodori maturi
2 tuorli
4 cucchiai di parmigiano
sale
pepe

In un pentolino faccio bollire l'acqua con 3
pomodori tagliati a pezzi grandi ( sarà il brodo
con cui cuocerò il riso) regolando di sale.
In una padella far andare 50 gr di burro con i
funghi, aggiungere il concentrato di pomodoro
diluito in poca acqua. Far cuocere regolando di
sale e pepe.
In una pentola sciogliere 50 gr di burro, aggiungere
il riso, quando avrà assorbito il grasso, cuocere
come un normale risotto mescolando continuamente
e aggiungendo il brodo poco per volta. Poco prima
che il risotto sia cotto, aggiungere la salsa ai funghi,
amalgamare bene, terminare con tuorli e parmigiano
amalgamando bene il tutto.

libri
Marche in cucina
La signora delle camelie

                                                                                                                     film

Rossini!Rossini!

La signora delle camelie

La traviata

Pretty Woman

Thai con pachino e funghi al profumo di timo

continua il caldo e continuano le mie ricettine semplici semplici
questa volta un pò di fuoco ci vuole :( ma giusto una decina di minuti...che mentre cuoce il riso
ce ne andiamo sul balcone a prendere un pò di timo, che d'estate è un trionfo di erbe aromatiche che rendono i piatti speciali, profumati, aromatici...

                                                                          Kiwi

stavo dicendo...che mentre cuoce il riso, si prepara il condimento veloce veloce...padella, verdurine e in pochi minuti è tutto pronto


Riso thai con pachino e funghi 
al profumo di timo


Ingredienti
250 gr riso Thai
15-20 pachino a grappolo 
5-6 funghi
olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
peperoncino
1 spicchio di aglio
timo a volontà
pepe macinato fresco
scaglie di parmigiano
aceto balsamico


. Cuocere il riso.
  Con la cottura a vapore il riso thai conserva tutto il suo aroma.
  in alternativa si può cuocere in acqua leggermente salata.
. Nel frattempo in una padella scaldare l'olio con peperoncino e aglio. 
  Aggiungere i funghi tagliati a fette e il timo, dopo qualche minuto
  sfumare con vino bianco e proseguire la cottura aggiustando di sale
  e aggiungendo un pò di acqua di cottura del riso.
  A fuoco spento aggiungere i pachino tagliati in quattro e terminare
  con una spolverata di pepe macinato fresco.
. Scolare il riso e condirlo con olio.
. Impiattare alternando strati di riso al condimento si possono preparare
  delle monoporzioni ( con l'aiuto del coppapasta si sitemano i vari strati)
  oppure si sistema il tutto in una grande piatto da portata.
  Terminare con condimento, scaglie di parmigiano, timo, un filo di olio
  e aceto balsamico

Risotto ai funghi con speck, noci e porro

sapori, colori e profumi autunnali nel piatto con
un bel cestino di porcini
qualche noce
speck dell'alto adige
porro
birra x sfumare
buon brodo per cuocere
una macinata di pepe per quel tocco in più
olio extra vergine di oliva e

il piatto è pronto per la bellissima raccolta di Ambra!

in collaborazione con Malvarosa Edizioni

Ingredienti
300 gr riso
funghi tagliati a fettine
noci
porro tagliato sottile
1 lt di brodo caldo
pepe
sale
olio extra vergine di oliva
birra
2 fette di speck tagliato a listarelle

In un tegame scaldare un pò di olio, aggiungere il porro ( non tutto, un pò va tenuto da parte) e far andare qualche minuto, aggiungere il riso e far tostare. Aggiungere il brodo poco alla volta  e far cuocere, mescolando continuamente.
Aggiungere i funghi, sfumare con la birra, salare, pepare e portare a cottura. Al termine della cottura aggiungere un pò di olio e mescolare.
In un pentolino scaldare un filo di olio, aggiungere porro, speck e noci, rosolare leggermente.
Servire il riso, terminando con speck, porro, noci e una macinata di pepe.

Zuppa di funghi e ceci

Zuppa di ceci con porcini e funghi

Ingredienti

300 gr ceci secchi  ( ho utlizzato quelli già cotti, 500 gr)

400 gr porcini  funghi misti

2 spicchi di aglio, 1 foglia di alloro, 1 peperoncino,

1 rametto di rosmarino, origano, vino bianco

olio d'oliva, sale

Preparazione

Lasciare i ceci in ammollo per una notte, quindi lessarli

Pulire i funghi e tagliarli a pezzetti. Scaldare l'olio in una padella,

farvi imbiondire uno spicchio d'aglio, quindi unirvi i funghi e, a 

seguire un pò di vino bianco. A parte, in un tegame di coccio, rosolare

un trito di aglio, rosmarino, origano, alloro e peperoncino, quindi

unirvi i ceci e poi i funghi. Lasciar stufare per 5 minuti e regolare di sale. 

Servire in ciotole con del pane tostato e con abbondante olio di oliva a crudo.

ricetta tratta da

Liscio come l'

olio

di

Gian Marco Mazzanti

i quaderni di mangiar sano

Vallecchi

la mia versione

In una pentola capiente scaldare l'olio e farvi imbiondire gli spicchi di aglio.

Aggiungervi il trito di erbe aromatiche e il peperoncino, quindi unirvi i funghi,

sfumare con il vino bianco e dopo alcuni minuti aggiungere i ceci e acqua calda

fino a coprire il tutto. Far cuocere e regolare di sale.

Servire in ciotole con del pane tostato e con abbondante olio di oliva a crudo.

Grazie Federica!

le ricette sono deliziose!

e il profumo dell'olio d'oliva meraviglioso :)

Con questa ricetta partecipo
alla raccolta di Minù

Pane, funghi e uova

Non ricordo dove ho visto questa ricetta è talmente tanto tempo che la prepariamo, forse in un vecchissimo Guida cucina, piccoli giornali che mamma comprava spesso quando tornavamo a casa dalle elementari,  l'abbiamo fatta e rifatta un sacco di volte!
semplice e gustosa!

Ingredienti
fette di pane
funghi
curry
aglio
uova
olio
pepe misto
sale

Pulire e tagliare i funghi a fettine.
In una padellina scaldare l'olio con un spicchio di aglio, aggiungere i funghi e far cuocere aggiungedo una spolverata di curry.

Bruschettare leggermente le fette di pane su una piatra e conservarle al caldo.

In un'altra padellina cuocere le uova ( una alla volta), scaldare bene l'olio, rompere l'uovo direttamente nella padella facendo restare intero ( e fuggire via! a me schizza sempre!!) con un cucchiaio prendere l'olio dalla padella e metterlo sull'uovo, ripetendo l'operazione fin quando l'albume non inizia a diventare bianco. A questo punto con un paletta di legno trasferire l'uovo sulla fetta del pane bruschettata.
Aggiungere i funghi, una spolverata di pepe e servire.

mi sembra ancora di sentire i tuoi passi, le tue corse, e in questo periodo andavi matta per le castagne!!


Maika sei sempre nel mio cuore!!!