Vellutata di topinambur

Dalla rivista Sale & Pepe, gennaio 2011

Per la vellutata:

650 gr  300 gr topinambur

90 gr   un pò di panna fresca

qualche rametto di maggiorana

sale

pepe

6 uova di quaglia  2 uova di gallina

6 fettine di trota salmonata affumicata   salmone affumicato

2 cuchiai di aceto bianco

pepe nero

Sbucciare i topinambur, lavarli, tagliarli a cubetti e cuocerli per circa 6 minuti, finchè risulteranno teneri.

Trasferirli in un mixer con le foglioline di maggiorana e la panna e azionare fino ad ottenere una crema morbida e liscia. Condire con sale e pepe, trasferire il composto in una sac-a-poche e distribuire in 6 bicchierini di vetro, coprire per conservarli tiepidi.

In una larga padella portare a ebollizione 2 dita di acqua con l'aceto, abbassare la fiamma e lasciar fremere l'acqua. Sgusciarvi dentro molto delicatamente le uova di quaglia e fatele cuocere per circa 90 secondi.

Prelevare le uova con la schiumarola e adagiarle sulla crema nei bicchierini

Strapazzare le uova di gallina in una padellina e distribuirle sulla crema in ciascun bicchierino.

Completare ogni porzione con una fetta di trota    un pò di salmone affumicato e una generosa macinata di pepe nero.

Decorare con foglioline di maggiorana e servire.

partecipo alla raccolta di Minù

 

Vellutata di patata con bocconcini di vitello e funghi al profumo di timo

Ho voluto provare a sperimentare un piatto che ho scoperto da poco ma che ho subito amato... la vellutata.

per la vellutata: 4 patate, mezza cipolla, brodo, latte, sale;

per i bocconcini: carne di vitello, pan grattato, parmigiano, uovo, sale, pepe bianco, timo fresco;

per i crostini: fette di pane spesse, olio, sale, timo fresco;

per i funghi: 5 funghi, aglio,olio, birra bionda , sale;

pepe misto e timo fresco.


Sbucciare le patate e tagliarle a pezzetti. Tritare la cipolla e metterla in un tegame con un pò d'olio a soffriggere. Aggiungere le patate e rosolare per 1'. Versare il brodo fino a coprirle e cuocere 20'.

Nel frattempo, preparare i bocconcini facendo delle piccole polpettine con vitello macinato, uovo, sale, pepe bianco, pan grattato, parmigiano e abbondante timo.

Pulire i funghi, affettarli e cuocerli in padella con olio e aglio, sfumando con la birra, sale e pepe.

Mettere da parte i funghi e nella stessa padella cuocere le polpettine.

Dalle fette del pane ricavare dei cubetti, condirli con olio, sale, timo e far dorare in forno.

Frullate le patate, ormai cotte, fino ad ottenere una crema.

Servire la vellutata con i bocconcini, i funghi, i crostini di pane, un filo d'olio, timo fresco e una macinata di pepe misto.


timo, timo, timo...adoro questa pianta aromatica, le sue foglie nonostante siano molto piccole sprigionano un intenso ed avvolgente aroma. Una piantina è sempre sul mio balcone!

Con questa ricettina partecipo alla raccolta di Timo e maggiorana