Risotto alla Rossini

mio nonno fischiettava e
canticchiava sempre le arie delle opere liriche

da ragazzina, le sere d'estate, guardavo in tv le opere, con i sottotitoli, che altrimenti chi capiva niente e poi guardando e riguardando Pretty Woman ho amato sempre più La Traviata, e si con quella scena in cui vanno a teatro a vedere La Traviata e lei si emoziona fino a farle "...aggrovigliare le budella..."  cit. film :)

e poi come in un sogno, una sera d'estate, lo sferisterio, l'orchestra, gli attori e la magia di un vero spettacolo...

e tra musiche, spettacoli e compositori ecco che spuntano fuori anche ricette...le famose ricette di Gioacchino Rossini...

sfogliando un libro di ricette marchigiane ho trovato la ricetta del risotto alla Rossini, non sembrava niente male, perfetta per questa stagione e poi curiosa di assaggiare uno dei famosissimi piatti creati da Rossini, compositore e...grande gourmet

" Risòto a la Russini
Int'un tigamèlo squaia 50 gr de buro e fàce 
còce 250 gr de porcini e cuncentrato de pumidoro 
slongato int'un tantì d'acqua. Prepara 'l riso.
In te'na cazzaròla fà inzapurì un pò de midolo de 
manzo ( 70 gr ) in antri 50 gr de buro. Bùtece 'l riso
e, quanto ch'ha imbevuto 'l grasso, còce cume se 
fa 'l zolito risòto e slònghelo, pogo a pogo, cun 
brodo de carne.
Pogo prima ch'l riso va in cutura, giàntece la salza
cu' i funghi, mischia bè e per finì, métece drento 
2 rosci d'ovo sbatuti e 4 cucchiari de parmigià."

RISOTTO ALLA ROSSINI
In un tegamino, sciogliete 50 gr di burro e fatevi
cuocere 250 gr di cappelle di funghi porcini tagliati
a pezzi e 25 gr di concentrato di pomodoro diluito
in poca acqua. Preparate il riso. Nel tegame, fate
insaporire in altri 50 gr di burro del midollo di 
manzo (70 gr). Versate il riso e, quando avrà 
assorbito il grasso cuocetelo come un normale
risotto, diluendo poco per volta con brodo di carne.
Poco prima che il riso sia cotto, unite la salsa con 
i funghi, amalgamate bene e terminate, 
incorporandovi 2 tuorli d'uovo battuti e 4 cucchiai 
di parmigiano.
                                                          tratto dal libro
                                                           Le marche in tavola


anche questa volta ho modificato la ricetta
non avendo a disposizione né porcini, né
brodo di carne e così

Ingredienti
250 gr riso
250 gr funghi tagliati a pezzi
100 gr burro
25 gr concentrato di pomodoro
acqua
3 pomodori maturi
2 tuorli
4 cucchiai di parmigiano
sale
pepe

In un pentolino faccio bollire l'acqua con 3
pomodori tagliati a pezzi grandi ( sarà il brodo
con cui cuocerò il riso) regolando di sale.
In una padella far andare 50 gr di burro con i
funghi, aggiungere il concentrato di pomodoro
diluito in poca acqua. Far cuocere regolando di
sale e pepe.
In una pentola sciogliere 50 gr di burro, aggiungere
il riso, quando avrà assorbito il grasso, cuocere
come un normale risotto mescolando continuamente
e aggiungendo il brodo poco per volta. Poco prima
che il risotto sia cotto, aggiungere la salsa ai funghi,
amalgamare bene, terminare con tuorli e parmigiano
amalgamando bene il tutto.

libri
Marche in cucina
La signora delle camelie

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