Spadellata di melanzane all'indiana

spezie che portano lontano...

" Senape in semi
(Brassica nigra o sinapis)

E' una pianta erbacea montana molto diffusa allo
stato spontaneo e popolare in Europa, India e Sri Lanka,
 i cui frutti sono piccole sfere brillanti dal colore
rosso scuro ( piccoli e aromatici)
o
bianco giallo ( tondeggianti e pungenti).
Se pestati a contatto con un liquido acidulo, attivano un enzima
che sprigiona una piena esplosione pungente, caratteristica di
questa spezia. Rinomato ingrediente di mostarde e senapi in Europa,
in India si usa nell'olio caldo per insaporire le verdure e se ne
ricava anche un ottimo olio alimentare.


Spadellata di melanzane all'indiana

Ingredienti per 4 persone

2 grosse melanzane (500 gr)                              3 pomodori maturi pelati e ridotti in cubetti

2 scalogni                                  1/2 cucchiaio di coriandolo

1 peperoncino verde a cornetto      1 cucchiaino di senape in grani

olio extra vergine di oliva       pepe nero, sale        

Preparazione

Tagliare a metà per lungo le melanzane, passatele al forno con la polpa rivolta in basso, fino a che si

ammorbidiscano, togliete la pelle e riducete la polpa in cubetti. Passate in olio caldo lo scalogno

affettato sottilissimo, aggiungetevi la senape e lasciate sfrigolare un paio di minuti. Passatevi dunque

il pomodoro e il peperoncino cubettati per altri 2 minuti, lasciate insaporire, aggiungere le melanzane

cuocete per 2 minuti, aggiustate di sale e pepe e servite con ceci bolliti e riso bianco."

               dalla confezione Senape in semi

prodotto e confezionato in

Sri Lanka da Podie*

per altromercato

*Podie, in cingalese "piccolo" è un'organizzazione non profit, che associa piccoli gruppi di coltivatori di spezie in Sri Lanka per sottrarli alle speculazioni degli intermediari, Sostiene cooperative di donne che, con la lavorazione delle spezie, possono emancipare il loro ruolo e ottenere riconoscimento sociale 

Ceci: una volta bolliti li ho ripassati in padella con olio, pepe, uno spicchio di aglio e rosmarino

Riso: ho utilizzato riso thai, verso fine cottura ho aggiunto nell'acqua un filo di olio e una bella spolverata di Curry Madras Mild, miscela di spezie: coriandolo, curcuma, fienogreco, carvi, cumino, pepe nero, pimento, senape gialla, paprika.