Chiles rellenos - peperoncini ripieni

" Si dice che un "chile relleno" è una lezione di storia messicana: vi si incontrano le culture gastronomiche dei nativi centro-americani che avevano alle spalle la grandezza degli Aztechi, e degli Spagnoli invasori, che portavano l'influenza della cucina araba, dove grande era la tradizione di verdure ripiene di riso, uvette, frutta secca.

Ne esistono una infinità di ricette, ma quella tradizionale prevede l'uso dei peperoncini poblano, arrostiti e spellati, quindi riempiti di formaggio, pastellati e fritti in olio bollente.

Ne abbiamo scelta una un poco diversa, meno elaborata; prevede la cottura in forno e i peperoncini ripieni di carne.

Ingredienti

6 peperoncini poblano o peperoncini verdi di taglia grande

300 gr carne macinata di maiale ( ho utilizzato quella di vitello)

1 cipolla bianca ( ho utilizzato la cipolla di tropea)

1 spicchio di aglio
3 pomodori rossi
80 gr mais bollito
1 peperoncino fresco e piccante
un ciuffo di coriandolo o prezzemolo fresco
sale
olio

Su ogni peperoncino ritagliare una specie di asola longitudinale per eliminare i semi.

Soffriggere la cipolla e l'aglio tritati ( ho tagliato la cipolla a fettine sottili ops per essere più precisi ho fatto tagliare a quel santo di mio fratello ) in una padella con poco olio, quindi buttatevi la carne e fatela andare finchè non sarà ben rosolata.

Aggiungere il mais,il peperoncino spezzettato, i pomodori a cubetti e il prezzemolo tritato.

Cuocete per una decina di minuti a fuoco alto in modo che evapori tutto il liquido, regolate di sale.

Riempite i peperoncini con il composto di carne pressando bene, poi sistemateli in una pirofila leggermente unta di olio ( ho rivestiata con carta forno) e infornateli a 180° C per circa 20 minuti ( ho sistemato la lastra nella parte bassa del forno). Sono ottimi anche freddi.

Peperoncino Poblano

letteralmente " il peperoncino del popolo" viene dalla valle di Puebla, in Messico.

Le sue bacche sono dette ancho quando sono secche, affumicate, rosse e rugose; mulato se quasi nere e piccanti.

Non troppo piccante ( 1.500 unità Scoville), spesso consumato ripieno, questo peperoncino a forma di cuore può essere lungo anche 10-15 cm; il colore varia dal verde scuro al rosso cupo.

Le piante, alte circa 70 cm, hanno foglie verde scuro e possono produrre circa 15 frutti. "

questo e tanto altro nel bellissimo libro

Hot & Spicy

Passione Peperoncino