Maritozzi crema e cioccolato

La visita al meraviglioso blog di Antonella è sempre fonte di ispirazione per me.

Ogni sua ricetta è un successo assicurato, una squisita bontà!

La foto dei maritozzi di Antonella ( ispirata da Adriano ) scatena in me la voglia di provare modificando un po’ la ricetta originale

Riaffiorano lontani ricordi

Da piccolina mio padre, di ritorno dal lavoro, riportava spesso con se sacchetti pieni di delizie.

La sua sosta al piccolo forno a legna di Sarnano riempiva sempre i nostri pomeriggi di deliziose merende.

I maritozzi ripieni di crema e cioccolato!!!! Troppo buoni, cotti nel forno a legna, bagnati con l’alchermes e farciti con morbide e dolci creme!!!

Nn sapevo mai da quale parte iniziare …dalla crema per finire con il cioccolato o viceversa!
Nel dubbio uno nn bastava mai:))!!

Ingredienti (indico la mia esecuzione)

Per impasto: 500 gr farina manitoba, 220 gr acqua, 100 gr zucchero, 1 cucchiaio di miele, 1 uovo, 1 tuorlo, 15 gr lievito di birra fresco, un pizzico di sale, 1 cucchiaino di miele, 60 gr burro, 25 gr olio, scorza grattugiata di mezza arancia

Per spennellare: 1 albume, sciroppo di zucchero (100 gr acqua, 140 zucchero fatti bollire e raffreddati)

Per farcire: crema (1 uovo, 1 tuorlo, 4 cucchiai di zucchero, 2 bicchieri di latte, buccia di limone nn trattato, 1 ½ cucchiaio di farina, 4 cucchiai di cacao) alchermes, zucchero semolato

Sciogliere lievito nell’acqua tiepida, aggiungere miele, due cucchiaini di zucchero.

In un recipiente versare 200 gr farina aggiungere l'acqua in cui si è sciolto il lievito, miele e due cucchiaini di zucchero, amalgamare e far lievitare un‘ora coperto con pellicola in luogo caldo (sotto una coperta).

In un recipiente o sulla spianatora versare a fontana la restante farina, lo zucchero, aggiungere l’uovo, il tuorlo, l’olio, il miele e il sale. Incorporare l’impasto lievitato e impastare.

Aggiungere burro morbido a pezzetti e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Far lievitare in recipiente coperto con pellicola al caldo per un paio di ore.

Riprendere l’impasto, rovesciarlo su spianatora infarinata e procedere con le pieghe.

Far lievitare per mezz’ora.

Dall’impasto ricavare sfere da 90 gr.

Far lievitare 15’

Dare la forma di filoncini, coprire con pellicola e far lievitare 1 ora.

Spennellare con albume e cuocere in forno a 180° per 20’ o cmq fino a doratura.

Appena sfornati spennellare con sciroppo di zucchero.

Far raffreddare su gratella.

sono ottimi mangiati così!!

per una versione più dolce e golosa...

Preparare la crema: scaldare il latte con la buccia del limone. Montare l’uovo e il tuorlo con lo zucchero, unire la farina e aggiungere lentamente il latte.

Far cuocere a fuoco lento girando continuamente.

Appena pronta dividere la crema in due recipienti.

In una parte incorporare il cacao ed amalgamare bene.

Tagliare i maritozzi a metà, bagnarli con l’archermes, farcire con le creme

spolverare con zucchero semolato