Tortillas!

ecco le tortillas Chiaretta ;)

chicas guapas eccomi a raccontar la cena :)
eravamo rimasti ai mariachi e alla loro musica !

e poi ballerini, cantanti...uno spettacolo bellissimo, e si! ...stavo sognando ad occhi aperti :)

dicevo che eravamo rimasti a cuocer tortillas a suon di musica

avrei dovuto utilizzare la masa harina, la farina che in Messico utilizzano per fare le tortillas, ma non sono riuscita a trovarla e mi sono arrangiata con farina locale, provando a fare due impasti: tortillas bianche con farina di grano e tortillas di mais con farina per la polenta

le tortillas non possono mancare nelle nostre cene messicane :)
è la prima volta che provo a farle in casa, in Messico avevo visto delle signore che le preparavano e mi ero detta che prima o poi ci avrei provato

Tortillas

di farina di grano tenero
300 gr farina 00, 150 ml circa di acqua, 30 gr burro, 2 gr bicarbonato, 8 gr sale

. Miscelare la farina, il bicarbonato e il sale. Unire il burro a pezzetti e l'acqua.
Impastare per pochi minuti ricavandone un composto liscio, omogeneo e morbido
. Ungere la pasta con poco olio e conservarla per un'ora circa, in un recipiente coperto.
. Suddividere la pasta in 12 palline, infarinare bene il piano di lavoro e stendere molto
sottile.
. Cuocere le tortillas su ambo i lati in una padella di fero appena unta per circa
un minuto. Far raffreddare coprendo con un canovaccio.
. Conservarle ben sigillate per
evitare la perdita di umidità.




di farina di mais
200 gr farina di mais, 100 gr farina 00, 180 ml acqua, 30 gr strutto, 2 gr bicarbonato
8 gr sale

. Miscelare le farine, il bicarbonato e il sale. Unire lo strutto a pezzetti e l'acqua. Mescolare
e quindi impastare per pochi minuti ricavandone un composto liscio, omogeneo e morbido.
. Ungere la pasta con poco olio e conservarla, per un'ora circa, in un recipiente coperto con
pellicola. Suddividere la pasta in 12 palline e infarinando bene stendere sottile con il mattarello.
. Cuocere su ambo i lati in una padella di ferra appena unta. Far raffreddare coprendo con
un canovaccio.
. Conservare ben sigillate per evitare la perdita di umidità

con l'impasto delle tortillas ci possono poi preparare deliziose quesadillas, le adoro ripiene di formaggio: dopo aver steso l'impasto delle tortillas si distribuisce il formaggio, si chiude bene a mezzaluna e si friggono o si cuoce sulla piastra
e sempre con l'impasto delle tortillas si possono preparare i nachos!
 in messico il nostro spuntino preferito erano i nachos, anche prima di salire in aereo non abbiamo resistito alla tentazione :)

e così ho provato a fare i nachos fatte in casa visto che quelle che si trovano qui nei negozi non hanno il sapore di quelle messicane

ho prelevato piccole porzioni dall'impasto preparato con la farina gialla,
dopo aver infarinato bene la pasta e il piano di lavoro ho steso formando un cerchio, abbastanza sottile, dalla pasta ho ricavato con le forbici dei triangoli che ho  ha ( mia mamma) fritti nell'olio e poi fatti asciugare su carta paglia
sono ottimi serviti con

guacamole

1 avocado maturo,
1 pomodoro tagliato a piccoli dadini,
1 peperoncino fresco piccante tritato,
1 cipolla piccola rossa tritata,
prezzemolo tritato,
succo di 1 lime,
pepe nero,
sale

Sbucciare l'avocado, togliere il nocciolo e tagliare la polpa a pezzetti, aggiungere il succo di lime e schiacciare con una forchetta, se non dovesse essere troppo maturo con il mixer sarà tutto più semplice e veloce. Ottenuta una crema aggiustare di sale, aggiungere pomodo, cipolla, prezzemolo e amalgamare bene.




frijoles refritos

200 gr fagioli neri secchi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
concentrato di pomodoro
olio
sale

. Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte.
. Scolare e porre in una casseruola con la cipolla intera, l'aglio e il peperoncino.
Coprire con acqua e cuocere per circa 1 ora e 30 minuti.
. Scaldare l'olio e porvi i fagioli scolati ( conservare l'acqua di cottura). Rosolarli
schiacciandoli grossolanamente con una forchetta, aggiustare si sale.
. Bagnare con un pò di acqua di cottura, aggiungere la salsa di pomodoro e
continuare la cottura fino ad ottenere una purea, se necessario aggiungere acqua
di cottura. Volendo si può terminare passando al mixer per ottenere la crema.

inizia la fiesta!

Margarita

nachos     guacamole

Tortillas

frijleos refritos

...

per viaggiare ancora tra i sapori messicani

Fondente al peperoncino habanero

Sapori messicani

Margarita

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