Istanbul e gozleme

"...la brezza cambiò direzione...un pungente odore di salsedine.

Quella città era un  miscuglio di odori, alcuni rancidi e acri, altri

dolci e carezzevoli...

...più ci restava più si rendeva conto di quanto fosse 

contorta e multiforme...

...Adoro la bellezza caotica di questa città, i traghetti, la musica,

le storie,la tristezza, i colori..."

                                                          da La bastarda di Istanbul

cosmopolita 

malinconica

caotica

moderna

romantica

affascinante

...

indimenticabile

Istanbul

                                                                                                                                           Istiklal Caddesi

ponte tra oriente e occidente

tra tradizione e modernità

i suoi quartieri, i suoi contrasti

nella parte europea passeggiamo per Beyoglu

l'antica Pera, dove vivevano gli stranieri

cuore pulsante della città moderna

da piazza di Taksim arriviamo nella strada pedonale: Istiklal Caddesi 

con il suo storico tramway elettrico 

lungo la via 

tipici carrettini carichi di simit, caldarroste

pasticcerie, caffè in cui indugiare per scoprire dall'alto la città

Midpoint

Istiklal Cad. No: 187  Beyouglu/Istanbul

tornando per la via sono centinaia i negozi

 nelle vetrine montagne di frutta secca, dolci tipici

caramelle, frutta fresca...

gelatai si esibiscono facendo volteggiare in aria il gelato 

  

                                                                                 Lokum

                                                                                                                     

montagne di lokum, quadratini di gelatina dai più svariati colori

 fatti con zucchero di barbabietola, amido di mais

acqua di rose e, a scelta, pistacchio, miele, arance, zenzero, 

menta, nocciole...

caratteristiche stradine ci portano a Galata

tra negozi di strumenti musicali 

scendiamo verso le sponde del Corno d'Oro

sul Ponte di Galata,

il ponte che collega il quartiere di Galata a Istanbul vecchia

l'emozione è grande

siamo a metà strada tra l'antico e il moderno

il ponte è ogni giorno nel caos per le migliaia di persone che lo attraversano

un caos che non sembra disturbare noi ammaliati dalla vista spettacolare sulla città

e i tanti pescatori che indisturbati affollano il ponte 

"...Si fermò sui moli di Karakoy, dalla parte opposta del ponte. 

Indugiò brevemente sui gradini della Yeni Camii...

scese fino all'attracco dei traghetti...uomini con bracieri pieni 

di carbone arrostivano castagne ai margini dell'acqua,altri portavano

vassoi di cibo da spuntini: ciambelle di pane coperte di semi di sesamo, 

pistacchi, gommosi tuberi dall'aria strana che si rivelarono cozze fritte...

guardava, al di sopra dell'acqua, la direzione da cui era appena venuta...

la torre di Galata e, sotto, un intrico di fili di telegrafo, cartelloni pubblicitari

ed edifici che scintillavano, gialli e rosa, e scendevano fin sulla riva...

Il fumo delle caldarroste vorticava salendo verso il cielo.

...

Tentò di immaginare che aspetto dovesse avere avuto il distretto 

dall'altra parte del Corno d'Oro che un tempo ospitava le case dei mercanti

stranieri, sul litorale i loro moli ingombri di pezze di tessuto dai nomi simili

a gioielli: cambrì e calamanco, damasco e merletto, mussolina,

taffetà e linone...

                                                                            da Il giardino delle favorite

sulla riva opposta il quartiere Eminonu 

la Moschea Nuova - Yeni Valide Camii

                                         Yeni Camii                                                                   Misir Carsisi

il Bazar egiziano per immergersi tra i profumi e i colori delle spezie

la Moschea Blu con le sue cupole e il suo interno meravigliosamente decorato

 Santa Sofia prima basilica cristiana poi moschea ora museo 

scendendo nei sotterranei della città la suggestiva Basilica Cisterna

Yerebatan Visiri

                                                                                                                                Aya Sofia

il Grand Bazaar
una città nella città

vie, colonne, moschee, fontane, hamam
caffè, ristoranti, banche... 

e tantissimi negozi in cui si possono trovare le più svariate merci

spezie, tessuti, ceramiche, tappeti

capi in pelle, gioielli...in un turbinio di luci e colori
tra caldi bicchieri di tè

Kapali Carsi 

navighiamo sulle acque scure del Bosforo

per provare a capire questa strana città 

da una parte l'anima europea e dall'altra quella asiatica 

sfilano i vari quartieri, sontuosi palazzi, piccoli moli,  

yali, le ville di legno tipiche ottomane 

che si affacciano sulla via d'acqua

e poi grandi navi, forte vento, gabbiani

e lei la protagonista indiscussa di secoli di traffici, di navigazione, di scambi

lei che il suo profilo di cupole e minareti stagliato nel cielo non lo dimenticherò più!

"...grazie ad un bizzarro gioco di luce, l'intera città sembrava levarsi

da un'accecante distesa d'acqua, una cittadella evocata dai djinn..."

"...Verso mezzogiorno raggiunsero Andalou Hisari, l'ultimo villaggio 

sulla costa asiatica prima che il Bosforo si aprisse sul Mar Nero. 

Le coste, là, erano coperte di fitti boschi...

alcuni uomini pescavano sugli scogli..."

                                                            da Il giardino delle favorite

tornando sulla terraferma 

la prima cosa che da il benvenuto sono i fumanti grill

su cui profumatissimo pesce cuoce per finire

in un bel panino 

restando in tema di cucina 

sono 20 i camini delle cucine del palazzo Topkapi

e 1.500 erano i cuochi che dovevano compiacere il palato 

del sultano, della valide e dello stuolo di concubine e dignitari per

un totale di 5.000 commensali ogni giorno

Topkapi

antica residenza dei sultani ottomani

per perdersi tra le meravigliose ceramiche di Iznik

e le stanze più segrete

                                                             Palazzo Topkapi

palazzo dalla posizione privilegiata 

da cui sono visibili il mare di Marmara, il Bosforo

il Corno d'Oro e nelle giornate limpide anche le isole dei principi

uno splendido sole la illumina per ricordare a tutti la maestosità e la forza della regina dei mari

quando scende la notte sono mille le luci che si accendono per la misteriosa signora 

per Istiklal Caddesi un fiume di gente

tantissimi locali, club, pasticcerie, negozi che,

 su più piani di alti palazzi, animano la movida

gustiamo un buon tè, dolci tipici

giriamo per librerie

prendiamo piccole vie secondarie per divenire un tutto uno con la folla 

che chiacchiera, beve cocktail, ascolta musica tra i fumi dei narghilè 

tornando sulla via principale una vetrina attira la nostra attenzione

alcune signore sono sedute intente nella preparazione di gozleme:

prendono porzioni di impasto, stendono sottilmente 

con un mattarello, molto più lungo e sottile del nostro, 

farciscono con formaggio ed erbe aromatiche

formaggio e spinaci o con carne le sfoglie di pane

chiudono per poi cuocere su una grande piastra ben calda

non resta che entrare per assaggiare la specialità!

buonissimo!! anche più buono di come lo immaginavamo!

una sfoglia calda e fragrante con un ripieno profumato e di gran gusto

Hala
Istiklal Cad. No: 137/A 
Bayoglu/Istanbul

durante il viaggio per la terra turca 

ho rivisto spesso le signore preparare questo pane farcito

una signora molto gentile ha provato a spiegarmi, 

purtroppo in turco e per fortuna anche a gesti

ed io ci ho provato :)

Gozleme

Ingredienti

per la pasta 

farina

acqua 

sale

olio

per il ripieno

formaggio cremoso

feta

prezzemolo

menta

basilico

pepe

Impastare la farina con acqua, sale, olio fino ad ottenere un composto omogeneo 

dalla consistenza tale da poter stendere sottilmente.

lasciar riposare, spendere molto sottilmente 

distribuire il ripieno su metà della sfoglia, chiudere a mezzaluna

e cuocere su piastra ben calda alcuni minuti per parte.

Tagliare e servire caldo

info tratte da

Meridiani Istanbul

Turchia Touring Editore

libri 

La Bastarda di Istanbul

Il giardino delle favorite

Istanbul  Dalla finestra di Pamuk