Involtini primavera

continua lo speciale germogli :)

non erano finiti tutti nel riso all'orientale...una parte della produzione ha arricchito il ripieno degli 

involtini primavera.

da non so quanti anni conservo con molta cura un numero della rivista La buona tavola, uno speciale sulla cucina dal mondo, lo adoro!! quante ricette, quante cene, quanti giri per il mondo intorno alla tavola!

questa volta ho seguito le indicazioni per preparare la pasta degli involtini mentre per il ripieno ho improvvisato con le verdure che avevo a disposizione e così...

involtini primavera

Ingredienti

per la pasta
per circa 24 crepe

250 gr farina 0

250 gr acqua ( e direi anche q.b.!)

1 albume

un pizzico di sale

per il ripieno

germogli

carote

zucchine

funghi

porro

cavolo cappuccio

olio

salsa di soia

salsa piccante agrodolce

Pasta. In una ciotola mescolare farina, albume, pizzico di sale e acqua. 

Si dovrà ottenere un composto abbastanza liquido per cui aggiungere acqua fin quando 

si raggiungerà la giusta densità.

Scaldare un padellino antiaderente unto di olio e versare un mestolino di pastella ( la crepe dovrà essere molto sottile), cuocere finché non si stacca dal fondo, girare e cuocere ancora per 1-2 minuti.

Ripieno. Tagliare tutte le verdure a julienne. 

In padella scaldare olio e porro poi aggiungere tutte le verdure e cuocere insaporendo con salsa di soia. Al termine aggiungere i germogli e amalgamare.

DIstribuire il ripieno nelle crepes, arrotolare e chiudere ai lati.

Friggere. Ho preferito cuocere in forno sistemando gli involtini sulla lastra da forno rivestita di 

carta forno, terminando con un filo di olio.

Servire ben caldi ( scaldando su padellina antiaderente)
 con salsa piccante agrodolce