Risotto alla zucca

sapori, profumi, colori che rievocano ricordi
ricordi che mi spingono in cucina a ricreare sapori, profumi, colori per sognare di essere ancora là...

a Palermo
a due passi dal mare
lungo la passeggiata del Foro Italico
all'interno di un antico palazzo ( cinquecentesco Bastione Vega )

Kursaal Kalhesa
Foro Umberto I, 21
Palermo

uno splendido locale: caffè letterario, enoteca, ristorante, libreria
un luogo perfetto per qualsiasi momento della giornata

per perdersi tra i libri, degustando un calice di buon vino siciliano ma anche di altre zone d'Italia e del mondo e nei periodi invernali sorseggiando un buon tè o una cioccolata calda accanto al camino...
in un'atmosfera magica che cattura al primo sguardo

lampade, un enorme camino, un pianoforte...
comodissime sedute per passare un intero pomeriggio leggendo, chiacchierando
o per trascorrere un dopocena tra musica, libri e cocktail...
in un luogo senza tempo

la libreria è bellissima e offre la possibilità di consultare liberamente o di acquistare i moltissimi libri che ci sono

sul grande tavolo tutte le novità selezionate con cura

libri di arte su Palermo e sulla Sicilia

libri di fotografie, romanzi, racconti, poesie...

un intero scaffale dedicato alle case editrici siciliane

molte novità di piccole case editrici nazionali...

e poi presentazioni di libri, incontri di lettura...

per degustare cucina tipica saliamo una grande scalinata che ci porta al giardino del palazzo, luogo in cui si trasferisce il ristorante durante la bella stagione ( e ottobre in Sicilia è ancora bella stagione!!)

il giardino è bellissimo! fiori, piante, ficus secolari, gelsomini...
candele e lampade riscaldano l'atmosfera
in una cornice splendida!

ingredienti freschissimi e di stagione per un menù in continuo cambiamento
che offre piatti siciliani con contaminazioni di altri paesi del mediterraneo
scegliamo:




Brik tunisino 


Risotto alla zucca rossa con taleggio siciliano


Ravioli di cernia con pomodorini e pinoli



Cassata al forno caramellata con marmellata di arancia amara







e così in cucina,
con una bella zucca che per mesi ha donato colore ed atmosfera ad un angolo della casa,
riaffiorano ricordi di profumi, sapori, colori...


Risotto alla zucca 
con formaggio di malga

Ingredienti

350 gr zucca tagliata a dadini molto piccoli
1/2 porro tagliato a rondelle sottili
200 gr riso
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
acqua calda
vino bianco
una noce di burro
formaggio di malga









Nella pentola in cui si cuocerà il riso, scaldare l'olio e far rosolare leggermente metà del porro tagliato. Aggiungere la zucca, sfumare con un pò di vino bianco, salare, coprire con acqua calda e far cuocere circa 30 minuti, fino a quando è ben cotta.
Togliere dalla pentola, far raffreddare e passare al mixer fino ad ottenere una crema.

Versare nella pentola un pò di olio, aggiungere il porro e far rosolare leggermente.
Aggiungere il riso, girare e far insaporire, sfumare con vino bianco, cuocere aggiungendo acqua calda poca alla volta, girando continuamente, aggiustare di sale.
A metà cottura aggiungere metà della crema di zucca. Continuare la cottura, girando e aggiungendo acqua quando serve.
Verso fine cottura aggiungere qualche cucchiaio di crema di zucca ( tenere da parte un pò di crema), una spolverata di pepe, spegnere, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene. Dopo alcuni minuti, quando il riso si sarà un pò rappreso, impiattare terminando con fettine sottili di formaggio di malga e crema di zucca.

con questa ricettina partecipo al contest di Ely