Verdure ripiene

"... e finalmente posso ordinarti, per la nostra cena di stasera, piatti difficili, molto difficili, difficilissimi. Dovrai lavorare tutta la giornata per me. Taglierai e triterai, triterai e taglierai senza sosta, tutto il giorno, finchè il sole non tramonterà e finchè la luna non spunterà, tonda e pettinata, in casa tua."

...

"Che piatti hai sognato?" domandò Damocle.

"Verdure ripiene" rispose Nanà

Tratto dal libro Le relazioni culinarie

Due uomini ed una donna per una storia avvincente, divetente e dal finale sorprendente.

Due uomini che cercano di conquistare la stessa donna prendendola per la gola preparando succulenti piatti della cucina greca

Piatti che ogni lettore potrà realizzare grazie alle dettagliate spiegazioni che arricchiscono la fine di ogni capitolo del libro

Ingredienti

3 pomodori rossi di media grandezza, 3 zucchine abbastanza grandi, 1 grossa cipolla, prezzemolo, menta fresca, 1 spicchio di aglio, 300 gr riso, olio, sale, pepe

Tagliare la calotta (tenere da parte) ai pomodori rossi di media grandezza, le estremità alle zucchine.

Svuotare i pomodori dei semi ( da buttare) e di buona parte della polpa interna, che va tenuta da parte.

Mettere i pomodori, rovesciati, in un piatto a scolare.

Tagliare le zucchine in tronchetti di 5 cm circa e svuotarli lasciando un contorno di almeno mezzo cm di polpa.

In una casseruola rosolare 300 gr riso con l'olio mescolando senza interruzione per un paio di minuti.

Aggingere la polpa interna dei pomodori, l'acqua che i pomodori avranno ceduto nel piatto dove stavano scolando, la cipolla tagliata a fettine sottili, lo spicchio d'aglio, prezzemolo e menta freschi tritati, acqua, olio, sale, pepe e moscolando cuocere per 15' circa.

Riempire le verdure con il riso preparato nn superando i 4/5 dell'altezza delle verdure stesse perchè il riso finendo di cuocere in forno si gonfierà.

Rimettere le calotte ai pomodori, adagiare le verdure in una teglia in cui si è versato un pò di acqua e olio e cuocere in forno a 180-190° per 15-20'.

Sfornare, far stiepidire e servire.

Il riso preparato per riempire le verdure è molto buono mangiato a mò di risottino

Non ho riportato fedelmente la ricetta del libro ma la mia realizzazione.

Nel libro sono indicati

3 pomodori, 3 peperoni e 3 zucchine.

5 spicchi d'aglio 2 grosse cipolle, 2 cucchiai di prezzemolo, 2 di aneto e 1 di menta secca sminuzzata

cuocere il riso per 5 minuti

riempire le verdure e cuocere in forno per un'ora circa a 200°

Ciammellotto rustico

Per una colazione all'insegna della semplicità un dolce tipico del territorio maceratese, perfetto da inzuppare in una tazzona di latte e caffè.

Ho preso la ricetta dal bellissimo libro Ricette, ricordi, racconti I dolci della tradizione maceratese ( l'ho leggermente modificata aggiungendo del cacao ed eliminando i canditi come decorazione )

Una preparazione semplice e veloce per regalarmi un sapore che porta con se dolci ricordi, i sapori di una volta, i sapori dell'infanzia.

Questo dolce nella sua versione classica (senza cacao) era il dolce che accompagnava sempre le mie merende:)

Ricordo che quando ero piccolina una visita settimanale si trasformava sempre in una festa!!

Il fratello di mia nonna lavorava nel forno del paese, ogni settimana passava da noi, al suono inconfondibile del campanello mi precipitavo alla porta, nn vedevo l'ora di sbirciare nei sacchetti di carta zeppi di pizze, cornetti, biscotti e ciammellotti.

E via veloce a preparar tazzone di latte e caffè per inzuppare i dolci regali:)

Ingredienti:

2 uova, 175 gr zucchero, 100 gr burro, 75 ml circa di latte, 500 gr farina 00, 1 bustina di lievito per dolci, 1 bicchierino di mistrà, 1 bustina di vanillina, (cacao a volontà)

latte per spennellare

zucchero semolato

In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero, aggiungere il burro, il lievito, la farina, la vanillina, il liquore ed infine il latte da aggiungere per ottenere un impasto morbido e modellabile con le mani.

Formare un filone lungo e stretto sistemandolo sulla lastra del forno coperta di carta da forno.

Pennellare la superficie del dolce con il latte e terminare con granella di zucchero.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° per circa 45' controllando la cottura con uno stecchino.

Crema catalana

Per concludere la cenetta spagnola un dolce tipico della Spagna, forse il più famoso

una delicata crema con una sottile crosticina di zucchero caramellato

la crema catalana

o crema de Sant Josep chiamata così perchè il 19 marzo, giorno di San Giuseppe, la tradizione vuole che nelle famiglie della Catalogna si prepari e si gusti questa buonissima crema (dal libro Un paseo gastronomico por Espana).

Ingredienti

1/2 lt latte, 150 gr zucchero, 4 tuorli, cannella, buccia di mezzo limone, 1 cucchiaio di maizena

zucchero di canna

Scaldare il latte con la cannella e la buccia di limone.

Montare lo zucchero con i tuorli.

Aggiungere la cannella, la maizena ed infine il latte.

Mettere sul fuoco e mescolando continuamente far cuocere a fuoco basso.

Trasferire in ciotoline che possono essere collocate in forno

Quando la crema sarà fredda, cospargere la superficie di zucchero di canna, mettere in forno sotto il grill caldo fino a caramellare.

Per un'autentica crema catalana ci vorrebbe il tradizionale strumento di ferro a forma di spirale da arroventare sul fuoco e adagiare sullo zucchero per farlo caramellare.

Paella

Quanti ricordi legati alla paella!

tante cenette, tante vacanze

Un ricordo particolare è legato alla vacanza ad Ibiza, precisamente a Cala Tarida, una piccola incantevole baia

La mia sveglia sempre in ritardo rispetto all'orario della colazione del villaggio mi costringeva a far colazione al bar ristorante che si trovava appena fuori il villaggio, sulla scalinata per andare in spiaggia

che risveglio meraviglioso!

cappuccino, miele e la splendida vista del mare!

solo questo?!nooo

nel ristorante una grande finestra lasciava vedere tutte le fasi della preparazione della paella che il cuoco preparava durante la mattinata con tutta calma

pian piano la padella si arricchiva di ingredienti regalandoci un profumo irresistibile ed una gigantesca paella!

Un altro piacevole ricordo è il pranzetto in barca sotto il sole di Formentera

Sono molte le varietà di paella che si possono trovare.

Riso e zafferano si uniscono ad altri ingredienti che variano al variare della località in cui questo piatto viene preparato, la più famosa resta sempre la paella valenciana

Non me ne vogliano gli amici spagnoli, questa è la mia paella

Ingredienti:

un bel pomeriggio da passare in cucina

500 gr riso

1 1/2 lt brodo vegetale

300 gr pezzi di pollo, 150 gr lonza di maiale, 15 fettine di chorizo

80 gr peperone rosso, 80 gr peperone giallo, 1 cipolla bionda, 1 cipolla rossa, 200 gr piselli, 1 spicchio di aglio ( ne andrebbero 3-4 ma nn ne vado matta), 500 gr pomodori rossi,

5 scampi, 200 gr code di gambero, 200 gr calamari, 400 gr cozze con guscio, 300 gr vongole con guscio,

1 limone, 1 peperoncino, 1 foglia di alloro, pistilli di zafferano, paprica dolce, olio extravergine di oliva

mezza tazza di: olio, sale, pepe nero macinato, 1 peperoncino, 1 spicchio di aglio, 2-3 cucchiai di prezzemolo (da preparare con largo anticipo)

Preparare un brodo leggero con acqua, cipolla, sedano, carota...

Tagliare

pomodori a dadini

peperoni a striscioline

cipolle a fettine sottili

Pulire i calamari e taglirli a nastro

Pulire cozze e vongole lasciandole con il guscio

Soffriggere in un'ampia padella (da poter poi mettere in forno) le cipolle e l'aglio con l'olio.

Aggiungere la carne e far rosolare bene. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte, tagliando a pezzetti la lonza di maiale.

Sempre nella stessa padella aggiungere la foglia di alloro, i pomodori e il peperoncino.

Dopo pochi minuti aggiungere il riso ed il brodo ( quest'ultimo andrà aggiunto un pò per volta, man mano che verranno aggiunti gli ingredienti, il riso nn deve restare asciutto)

Lasciar cuocere senza muovere, aggiungere sopra i peperoni, i piselli, la carne e i calamari.

Profumare con paprica e zafferano muovendo delicatamente un pò il riso (ricordarsi di aggiungere il brodo se necessario) regolare di sale.

Continuare la cottura aggiungendo le code di gambero, le cozze e le vongole, muovere delicatamente per far riempire i gusci di riso.

Far cuocere qualche altro minuto ( il riso nn deve essere del tutto cotto, andrà poi in forno)

a fuoco vivo senza muovere per far formare una crosticina saporita sul fondo della padella e spegnere.

Adagiare sul riso gli scampi, le fettine di chorizo e le fettine di limone.

Terminare versando l'olio preparato nella tazza.

Mettere in forno caldo (grill 190°) per alcuni minuti.

Sfornare, far riposare almeno 15' e servire.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta

Stuzzichini

Per iniziare in maniera stuzzicante una cenetta dal gusto spagnolo

ho preso spunto (modificando poi in base ai miei gusti e alla disponibilità della dispensa) da un bel libricino Ricette Perfette TAPAS, ricco di invitanti ricette e splendide foto di piccoli bocconcini che stuzzicano deliziando il palato quando dopo una giornata di corse ed impegni si arriva a tavola con la voglia di sgranocchiare

Olive marinate con arance

250 gr olive, 2 cucchiaini di semi di finocchio, ½ arancia tagliata a tocchetti, succo di ½ arancia, buccia di ½ limone1 scalogno tagliato sottilmente, 1 cucchiaio di aceto, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di menta fresca tritata1 cucchiaio di prezzemolo tritato

Mettere le olive con tutti gli ingredienti in una ciotola.

Mescolare bene e lasciare in frigo per alcuni giorni prima di servire ( ho preparato tutto nel primo pomeriggio, girando di tanto in tanto e per la sera erano cmq buone)

Se si usano le olive nn snocciolate praticare delle piccole incisioni per farle insaporire meglio

Olive marinate

250 gr olive, 1 spicchio d’aglio schiacciato, 1 limone tagliato a dadini, timo fresco, 1 peperoncino, olio extravergine di oliva, pepe

Mettere le olive con tutti gli ingredienti in una ciotola e far marinare fino al momento di servire girando di tanto in tanto.

Pane speziato con chorizo

200 gr di chorizo (il tipico salame spagnolo), 4 fette di pane raffermo tagliate spesse, prezzemolo, paprica, olio

Tagliare il salame e il pane a dadini

Mettere un po’ di olio in una padella e far soffriggere il pane finchè nn sarà croccante e dorato. Aggiungere il salame e far soffriggere per alcuni minuti.
Adagiare il tutto su carta assorbente.

Sistemare in un piatto, aggiungere il prezzemolo e mescolare.

Spolverizzare con un po’ di paprica e servire infilando su piccoli stecchini pezzettini di pane e salame.

Uova con chorizo

2 uova, 2 cucchiai di latte, 150 gr chorizo, sale, pepe, olio

Tagliare il salame a pezzettini molto piccoli.

Sbattere le uova in una terrina con sale e latte.

Versare il composto di uova nella padella con un po’ di olio e far cuocere, poco prima di togliere dal fuoco aggiungere il salame e terminare la cottura.

Adagiare in un piatto, spolverare di pepe e servire.

Sangria

Buona, fresca, spagnola!

per passare una serata in allegria

Non la preparo mai allo stesso modo,

dipende dalla frutta di stagione o dalla frutta che mi ritrovo in casa:)

1 bottiglia di vino rosso

1 mela

1 arancia

1 lime

1 pesca

qualche fragola

qualche ciliegia

un pizzico di cannella

tre chiodi di garofano

4-5 cucchiaini di zucchero

Con diverse ore di anticipo rispetto al momento in cui gustarla

Tagliare la mela e la pesca a tocchi, mezza arancia a fette, mezzo lime a tocchetti e le fragole a metà.

Infilare i chiodi di garofano in una fetta di arancia.

In un ampio recipiente versare il vino, aggiungere il succo di mezza arancia e mezzo lime, lo zucchero e la cannella, mescolare bene. Aggiungere la frutta.

Mettere in frigo per 3-4 ore.

Aggiungere cubetti di ghiaccio nel recipiente e servire!

magari per iniziare una gustosa cena spagnola

Cena spagnola

La Spagna è una terra che amo!
Devo dire 1000 volte grazie a mio fratello che mi ha convinta ad andare!

Di ritorno da una gita scolastica era rimasto così affascinato da quella terra che nn vedeva l'ora di portarmi con lui in un prossimo viaggio per mostrarmi la meravigliosa Spagna, la splendida Barcellona e le affascinanti opere di Gaudì!

Siamo partiti e un pezzetto del mio cuore è rimasto là!

Non riusciamo a stare per tanto tempo lontano dalla Spagna e ogni tanto ci ritorniamo.

Quanto vorrei prendere il primo aereo ed andare a Barcellona!!!!

Sarà che ho visto il film Vicky Cristina Barcelona, ascolto continuamente la colonna sonora del film, stupenda!!!!!!

Sarà che i meravigliosi racconti di

Federica

Anna the nice

Juls

Fantasie

dei loro viaggi in Spagna, mi fanno sognare ad occhi aperti!!!

Per ora mi son fatta un viaggetto in cucina preparando una cenetta dal sapore tutto spagnolo!!!

Sangria

Stuzzichini

Paella

Crema catalana