Cordon bleu di verdure

Una ricettina gustosa, fresca, colorata...

per portare in tavola sapori, colori e profumi dell'estate!

si può preparare con largo anticipo e gustarla fredda come aperitvo, antipasto, secondo, piatto unico o se non si vuol rinunciare al piacere della mozzarella filante si inforna poco prima di servire...il profumino che prigionerà il basilico unito a quello delle melanzane, pomodoro... farà dimenticare il caldo del forno :)

qui preferiscono la versione fredda

Dalla mia rubrica...Rivistando... :)

scherzo!!

è che anche questa ricetta

salta fuori da un ritaglio di una rivista,

talmente ritaglio che non ho proprio

idea di quale rivista sia

Cordon bleu vegetali

Ingredienti per 4 persone

2 pomodori grandi e maturi

2 melanzane

mozzarella

pangrattato

pinoli

farina

2 uova

erba cipollina

25 foglie di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe

Tritare i pinoli e mescolateli in un largo piatto con il pangrattato

Tagliare i pomodori e la mozzarella a fette.

Tagliare le melanzane a fette e cuocetele brevemente alla griglia,

girandole a metà cottura. Farcitele a 2 a 2 con una fetta di pomodoro

e di mozzarella, pressando; infarinate i sandwich poi passateli nelle

uova battute. Scolateli, ricopriteli con il composto di pangrattato e

pinoli, adagiateli sulla lastra del forno coperta di carta forno e passare

nel forno caldo a 190° per 15-18 minuti circa.

Tagliuzzare molto finemente l'erba cipollina e il basilico.
Sistemarli in una ciotola e aggiungere olio, sale e pepe.

Servire con i fagottini.