Radicchio pasticciato al forno

e mentre sistemo le foto
vi racconto una domenica tutta casalinga

per viversi fino in fondo l'atmosfera calda e avvolgente di una giornata da trascorrere in casa tutti insieme...

libri e riviste, ingredienti, pentole e pentoline...tutto pronto

per una bella mattinata ai fornelli

per la casa si iniziano a sentire i suoni della cucina e poi
pian piano si diffondono invitanti profumi...

sul fuoco un aromatico ragù alla bolognese ( dal libro Feste d'inverno ) 

in padella miele, pinoli e carciofi che farciranno poi una stuzzicante tatin di carciofi al miele ( dalla rivista Sale&Pepe - gennaio 2012 )

nel forno 

Radicchio pasticciato al forno
dalla rivista Sale&Pepe - gennaio 2012
ricetta originale Rosso tardivo pasticciato al forno

Ingredienti

4 cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo

( io ho usato 2 cespi di radicchio lungo )

100 gr prosciutto crudo

(io 150 gr speck)

40 gr farina

4 dl latte

40 gr parmigiano grattugiato

40 gr burro

1 cucchiaino di aceto di vino rosso

( io aceto di mele)

noce moscata

sale

pepe

 Sciacquare ripetutamente il radicchio sotto acqua corrente,

pulire la radice e tagliare ognuno in 4 spicchi. Sciogliere

10 gr di burro in una padella antiaderente, unire il radicchio

una presa di sale, una spolverata di pepe e cuocere su

fiamma vivace per 5 minuti rigirando su tutti i lati.

Irrorare con l'aceto e far evaporare.

 Far intiepidire il radicchio e avvolgere ognuno in una

fetta di speck.

Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, unire la farina

in una sola volta, tostatela per qualche istante su fiamma bassa

versare il latte e cuocere la salsa per 6-7 minuti.

 Regolare di sale, unire un pizzico di noce moscata, 30 gr di

parmigiano e mescolare. Versare la besciamella ottenuta in

una pirofila da forno, disporre sopra il radicchio, cospargere

con il parmigiano rimasto, pepe e cuocere il pasticcio in forno

già caldo a 180°C per circa 30 minuti.

tutti a tavola...