Verdurata di farro

Dal libro 
il FARRO
      e
le sue ricette
di Luciano Mignolli

" Ricordo mia madre, per la quale ogni pranzo
costituiva una sfida alla miseria e colmava le
tante carenze con la sua paziente attesa ai fornelli,
che con mezza lira e tre ore di cottura riusciva a
avere cibi gustosi.
La pazienza, l'attesa, il naturale tranquillo
scorrere del tempo erano le caratteristiche
intrinseche nella vita di 50 anni fa.
Nella società odierna la corsa contro il tempo,
perchè il tempo è denaro, ha completamente
stravolto i ritmi più naturali dell'uomo ed il farro
è dunque un leggerissimo alito di vento in una
giornata afosa.
...


Verdurata di farro
Per 4 persone

150 gr farro ( farro della Garfagnana IGP)
4 zucchine
4 carote
4 patate medie
100 gr fagiolini 
200 gr fagioli freschi bianchi sgranati o
            altre verdure simili a piacere
100 gr pancetta   speck
3 spicchi di aglio
peperoncino
olio
sale

Lessare in un recipiente il farro in chicchi*
tenendo presente che è sempre bene farlo
riposare almeno un'ora nella sua acqua di
cottura.
Tagliare le verdure a tocchetti e lessarle in
acqua salata, scolarle ed unirle al farro già
bollito, scolato e lasciato riposare.
In un tegamino soffriggere l'olio, lo speck,
l'aglio schiacciato e il peperoncino, unire le
verdure e il farro e far insaporire alcuni minuti.
Mescolare bene e servire come primo o
secondo piatto, ma anche come ottimo con-
torno per carni grigliate.

* Come cuocere il farro
Il farro in chicchi, prima della cottura, va ben lavato,
pulito da ogni impurità ( polvere, pagliuzze, chicchi guasti, ecc.)
e messo in ammollo per almeno otto ore.
A questo punto è pronto per essere cotto nelle varie
minestre o zuppe, oppure lessato per due ore in pentola
normale o un'ora in pentola a pressione.
...
farro lunga e laboriosa preparazione, ma una volta
pronto, si può conservarlo in frigo per qualche giorno
per averlo a disposizione per altre ricette.
E' importante ricordare che il farro continua a gonfiarsi
ed ammorbidirsi assorbendo il liquido in cui si trova,
per cui è meglio, a fine cottura, farlo riposare il più possibile"
  tratto dal libro il Farro e le sue ricette

Incontriamo questo antico cereale 

durante il nostro giretto in Garfagnana

incantevole zona nel nord della Toscana con boschi, monti, castelli, antichi borghi...

Borgo a Mozzano con il suggestivo Ponte della Maddalena ( o del Diavolo) 

Castelnuovo Garfagnana con la rocca Ariostesca

                                                           Vagli e il paese sommerso

sfogliando una guida pensiamo di aver trovato la sosta giusta per degustare i sapori del territorio e così varchiamo la soglia del  Vecchio Mulino
e le aspettative vengono di gran lunga superate :)

un ambiente familiare e accogliente, cura, passione e buon cibo

mi perdo guardando i tanti prodotti che affollano le pareti del locale: carciofini, aglietti, salse, vino, birra, cereali, miele, le buonissime farine della garfagnana ( di castagna o come si dice nella zona farina di neccio, la farina per la polenta...)

gustiamo deliziose preparazioni
              a base di farro come insalate, torte            birra artigianale al farro
                                                                                              La Petrognola

salumi e formaggi di zona, verdurine appena raccolte, pane ( buonissimo il pane di patate) e dolci fatti in casa...

che posticini

che sapori

... 

quanto tesori 

ci riserva il nostro paese!!

Con questa ricetta partecipo al contest 

il FARRO e le sue ricette  

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