Panettone ...gastronomico :)

Per le prossime feste o per pic nic di primavera, per la gioia di grandi e piccini, un festoso panettone carico di tramezzini da gustare.

Per la preparazione del soffice e gustoso impasto ho seguito la ricetta della brioche al pecorino della meravigliosa Sabrine ... le sue ricette, le sue spiegazioni dettagliate fin nei minimi particolari, il suo blog Fragole a merenda ... un vero incanto!

Ho perso il conto delle volte che ho fatto questa meravigliosa brioche, Sabrine la propone meravigliosamente intrecciata andate a dare un'occhiata e vedrete che meraviglia,  io l'ho fatta in tutte le forme ( nello stampo da plumcake, piccoli panini, ...) gustata così come appena uscita dal forno per uno spuntino veloce, per una cena tra amici, per una dolce colazione, per la Pasqua con l'aggiunta nell'impasto di pezzetti di fornaggio, per confezionare soffici quadratini farciti o montagne di tramezzini:)

per rallegrare un aperitivo o per una cena informale in cui si chiacchiera e ci si rilassa senza dover pensare all'arrosto da servire o ai piatti da cambiare... un paio di bei panettoni preparati il giorno prima, farciti nel primo pomeriggio, pronti per regalare una piacevole serata:)

per la versione originale di Sabrine cliccate qui

Ingredienti

500 gr farina manitoba

60 gr burro

150 ml latte

1 uovo

1 cubetto di lievito di birra

2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di miele

acqua tiepida q.b.

olio

sale

Scaldare lievemente il latte e sciogliervi lo zucchero, il miele e il lievito. Far riposare 10 minuti.

In una ciotola capiente setacciare la farina aggiungervi il lievito sciolto mescolandolo velocemente per attivarlo ( indicazioni preziosissime di Sabrine!). Mescolare vigorosamente con una forchetta inziando ad incorporare la farina, aggiungere il burro fuso, l'uovo e acqua tiepida ( quella che serve per ottenere un impasto morbido, compatto e non appiccicoso) continuare a impastare, aggingere il sale e lavorarare con vigore  fino ad ottenere un composto omogeneo.

Ungere l'impasto e far lievitare almeno un'ora nella ciotola chiusa con pellicola in luogo tiepido.

Riprendere l'impasto e adagiarlo delicatamente in uno stampo a bordi alti ( per panettone) rivestito di carta forno. Far lievitare un'ora coperto con pellicola in luogo tiepido.

Far cuocere in forno già caldo a 220° per circa 30 minuti o cmq fino a leggera doratura.

Sfornare, dopo alcuni minuti togliere dallo stampo

adagiare su griglia, dopo una ventina di minuti avvolgere in canovaccio e lasciare in luogo fresco fino al momento di farcire.

Tagliare delicatamente con il coltello del pane in senso orizzontale posizionando sotto sopra il panettone per iniziare a tagliare dal basso (non tagliare gli strati troppo sottili altrimenti si rischia che qualcosa si sbricioli!) .

Man mano che si tagliano gli strati, adagiarli su di un vassoio.

Terminata l’operazione taglio si capovolge di nuovo, per poter prendere lo strato più in basso.

Posizionare lo strato sul vassoio o piatto di servizio ed iniziare a farcire.

Meglio iniziare con gli ingredienti meno delicati visto che questi dovranno sopportare il peso dei successivi strati.

1° strato, spalmare maionese o formaggio spalmabile e farcire con salame, coprire con 2° strato

Appoggiare sopra al 2° il 3° strato e farcire questo

Si prosegue* e si termina con il penultimo strato.

La calotta resta da parte, per posizionarla soltanto dopo aver tagliato verticalmente il panettone per ottenere i tramezzini.

Per il taglio verticale consiglio di infilare degli stecchini lunghi, uno x ciascuna fila di tramezzini che si vuole ottenere ( 6/8) e tagliare sempre molto molto delicatamente, poi si sfilano gli stecchini e si copre con la calotta, che potrà essere decorata con insalatina, olive…

* Farcitura

- lonza e pecorino;

- prosciutto crudo e mozzarella;

- tonno e carciofini;

- prosciutto cotto praga e fontina;

- prosciutto cotto e insalata russa;

- mortadella e formaggio;

- speck e asiago;

- pomodoro, stracchino e rucola;

- bresaola, rucola e scaglie di parmigiano;

- salame e pecorino;

- frittatina e rucola;

- salmone, scaglie di parmigiano  e rucola;

- gamberetti in salsa rosa e rucola;

- funghi cotti in padella con un filo di olio, un pizzico di curry e cipolla poi mescolati a ricotta e radicchio ( il mio gusto preferito!!!)