Filone di mosto

Tempo di vendemmia, che fatica!! E che festa per il buon raccolto!

Il dolce per la festa? Il filone di mosto

Questo dolce di origini contadine veniva e viene ancor oggi preparato durante la vendemmia.

Un tempo si prendeva la pasta del pane e si insaporiva con mosto fresco e semi di anice o finocchio.

Ora, oltre alla versione tradizionale, si trovano rivisitazioni più dolci e golose con aggiunta di zucchero e uova.

　

Amo moltissimo questo dolce! Soffice, profumatissimo, dal sapore molto particolare per la presenza del del mosto tra i suoi ingredienti.

Buonissimo gustato con marmellata di ciliegia, ancor più goloso con la nutella, per me il massimo è mangiarne una fetta così al naturale per poter assaporare tutto il gusto delle antiche tradizioni .

Ingredienti per 3 filoni

1 kg farina manitoba, 350 gr zucchero, 50 gr lievito di birra ( 2 cubetti), 110 ml olio di semi di girasole, semi di anice

Per il mosto: 700 gr di uva bianca

Mosto: cercare volontari per schiacciare l’uva e schiacciare per bene. L’anno scorso ho utilizzato il passatutto.

Quest’anno, per velocizzare, ho scelto lo schiacciapatate di mia nonna ma l’operazione si dimostrava più lunga del previsto e così ho chiamato rinforzi. Il mio Sa arriva e dopo un paio di pigiature con l’antico arnese si passa al metodo tradizionale … no .. No con i piedi , con le mani

Filtrare il succo ottenuto attraverso un colino.

Se si è ormai fatta notte dopo la delicata operazione di pigiatura, riporre il succo in frigo.

Filone: scaldare leggermente circa 250 gr di mosto, versare in una capiente ciotola e aggiungere 3 cucchiaini di zucchero e il lievito di birra.

Mescolare bene e aggiungere 400 gr di farina. Amalgamare bene, formare un panetto, incidere a croce e far lievitare nella ciotola coperto da un canovaccio umido. Riporre al caldo ( sotto coperte) per circa 1 ora.

Scaldare leggermente il mosto rimasto e sciogliervi lo zucchero.
Sulla tavoletta di legno, disporre la farina a fontana, aggiungere 1 uovo, il mosto un cui si è sciolto lo zucchero e l’olio gradualmente. Iniziare a mescolare con una forchetta, aggiungere man mano la farina ( utilizzare quella che serve per ottenere un composto molto morbido), il panetto lievitato e i semi di anice.
Continuare ad impastare a lungo con le mani ( purtroppo qui in cucina neanche l’ombra di una impastatrice dovrò rimediare! ) fino ad ottenere un impasto liscio, elastico e molto morbido.
Riporre l’impasto in una ciotola, coprire con il canovaccio e far lievitare 1 ora al caldo.

Riprendere la pasta, trasferirla su carta forno o su tavoletta di legno infarinata, dividerla in tre parti e formare dei filoni stretti e lunghi arrotolando la pasta ( nn sarà facile visto che l’impasto è molto morbido).
Disporli ben distanziati sulla lastra del forno coperta con carta forno e coprirli con un canovaccio leggero, tra ogni filone far entrare la stoffa del canovaccio.
Far lievitare 2-3 ore al caldo.

Togliere con molta attenzione il canovaccio, spennellare i filoni con 1 uovo sbattuto.
Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 30’, fin quando la superficie nn sarà bella colorata.
Sfornare, far raffreddare e gustare al naturale, con marmellata o con nutella!

Se conservati in sacchetti si mantengono morbidi come il primo giorno.

Si possono congelare e poi far scongelare a temperatura ambiente, sembrano appena fatti.

Si possono anche tagliare a fette e far biscottare leggermente in forno per poi conservare in sacchetti di plastica o scatole di latta.