biscotti di mandorla

in un groviglio di pensieri
nel cielo azzurro
nell'incanto dei mandorli in fiore.....

Biscotti di mandorla

Ingredienti
250 gr zucchero
500 gr mandorle 
3 albumi
1 limone succo e buccia
frutta candita
chicchi di caffè
mandorle


Tritare le mandorle insieme allo zucchero.
Montare gli albumi a neve ben ferma aggiungendo il succo di limone
incorporare poco alla volta lo zucchero, le mandorle tritare e la buccia di limone.
Riempire la sac a poche con il composto ottenuto e distribuirlo sulla lastra rivestita di carta forno.
Decorare i biscotti con chicchi di caffè, mandorle e frutta candita.
Cuocere in forno a 160/180° per circa 10': Sfornare e far raffreddare su griglia

deliziosi per accompagnare un caffè

Chocolat...mandorle e scorza di arancia candita

per questo periodo di autunno inoltrato, quando la sera ci si ritrova avvolti in calde coperte
ho scelto un libro per immergermi in magiche atmosfere:
un piccolo villaggio, il vento, Vianne e Anouk
dolci profumi, magia...

 

nell'aria profumo di cioccolato...
mi esercito a far fiorentini
e tra una prova e l'altra
prendono forma dei cioccolatini semplici semplici

Cioccolato con mandorle
e scorza di arancia candita

Ingredienti
cioccolato fondente 
mandorle a scaglie tostate
scorza di arancia candita tritata

Sciogliere a bagnomaria il cioccolato.
Aggiungere le mandorle e la scorza di
arancia candita e amalgamare bene.
Con un cucchiaio prelevare piccole
porzioni del composto, sistemare su 
carta forno e far raffraddare.


e se questi cioccolatini potrebbero essere un dolce regalino natalizio tutto da gustare
ecco un'altra idea sempre al cioccolato tutta da sfogliare

libri
Chocolat
gli aromi del Cioccolato
Il libro d'oro del Cioccolato

film

Chocolat

lo spaccio di magia consiglia

Biscotti al cioccolato bianco

Torta nocciole e cioccolato

Torta al cioccolato

Fondente al peperoncino habanero

Cioccolata calda

Mandorle al cioccolato

Chocolate crinkles

Conchiglie con zucchine e pesto di mandorle

ancora avvolti dal profumo delle erbe aromatiche
oggi è la volta della maggiorana, che profumo...

foglioline appena raccolte scendono, volteggiando sul piatto, per regalare un piacevole aroma
un po' del raccolto finisce in un pesto di mandorle rendendolo ancora più buono


un pesto delicato, preparato con mandorle, mollica di pane, parmigiano e ricotta, 
la ricetta originale prevede lo yogurt ma questo piccolo particolare l'ho notato solo nel momento in cui dovevo aggiungere l'ingrediente successivo, lo yogurt...ma...niente yogurt in frigo e così ho pensato di sostituire con ricotta e un po' di latte, per la serie...l'arte di arrangiarsi :)


anche questa è una ricetta semplice e molto veloce :)
mentre la pasta sta cuocendo, si prepara il il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, poi non resta che tagliare le zucchine che andranno utilizzate crude, così è ancora più veloce :)
la ricetta originale prevede le zucchine crude ma ho preferito saltarle qualche minuto in padella 

quando la pasta è cotta si amalgama al pesto, si aggiungono le zucchine ( cotte o crude, dipende dai gusti) una profumata pioggia di maggiorana e il piatto è pronto!

Il pesto è buonissimo! si può utilizzare per condire bruschette, verdure, carne...
molto molto buono!!!

" Conchiglie 
con zucchine e mandorle 
titolo originale della ricetta
tratta da Il meglio di Sale&Pepe
La cucina rapida e chic

Ingredienti 
per 4 persone
320 gr conchiglie
200 gr zucchine freschissime*
100 gr mandorle pelate e tostate
uno spicchio di aglio
50 gr mollica di pane fresco
40 gr parmigiano reggiano
2 rametti di maggiorana ( anche di più!!)
120 gr yogurt bianco intero ( 120 gr ricotta e latte q.b.)
un pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale

. Cuocere la pasta in acqua salata
. Nel frattempo mettere nel mixer le mandorle con lo
spicchio di aglio sbucciato, la mollica di pane spezzettata
il parmigiano, le foglioline di maggiorana, il peperoncino
e una presa di sale. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere
un trito omogeneo, unire la ricotta e il latte, 5 cucchiai di olio
e frullare ancora per qualche secondo. Aggiungere un po' di
acqua di cottura della pasta.
. Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle prima in 4 spicchi e poi
a fettine fini. ( se si preferisce utilizzarle cotte, saltarle in padella
alcuni minuti con un filo di olio e un po' di sale)
. Scolare la pasta, condirla con il pesto amalgamando bene
aggiungere le zucchine, foglioline di maggiorana e servire.

* Scegliere zucchine piccole e sode, con buccia 
tesa e lucida: dovendole utilizzare crude solo
qualità e freschezza possono garantire un ottimo
risultato. Prima di tagliarle lavatele molto bene
e raschiate leggermente la buccia con un coltellino "

Buona giornata!

Cantucci...salati...gorgonzola, mandorle e peperoncino

Appena li ho visti da Alex, nel suo meraviglioso blog Foto e Fornelli mi hanno conquistata
Alex nel suo post dice che li ha "...fatti tante, ma tante volte..." e che la ricetta è di Sigrid...non potevo far altro che farli subito!
e continuare a farli!! ogni volta che nell'aria c'è voglia di aperitivo vado in cucina a prepararli,
semplici e  buonissimi!! da fare e rifare!!!!

ho seguito le indicazioni di Alex
eliminando l'uovo, così può mangiarli anche mia mamma :)
diminuendo il gorgonzola ( non ne avevo di più) e aggiungendo asiago

sono deliziosissimi!!
piccantini e gustosi, ottimi per un aperitivo tra amici

P.S. ricordarsi di dire che sono salati

altrimenti rimarranno sulla tavola

fino al momento del dolce :)

Cantucci salati

Ingredienti
210 gr farina
50 gr gorgonzola
40 gr asiago
50 gr mandorle intere
60 ml latte
40 gr olio ( io di semi)
1 cucchiaino di lievito in polvere per torte pizze salate
peperoncino
sale

In un pentolino scaldare il latte unendo il formaggio.
Setacciare la farina ed il lievito, aggiungere l'olio, latte e formaggio, sale
peperoncino e mandorle intere. Amalgamare bene. Formare due filoncini
Disporli sulla lastra rivestita di carta forno e mettere in frigo per 15 minuti.
Cuocere in forno già caldo a 170°C per circa 30 minuti.
Sfornare e far raffreddare. Tagliare i cantucci in diagonale con un coltello
seghettato. Sistemare i cantucci sulla lastra e rimettere in forno per 10 minuti
finché non saranno dorati. Sfornare e far raffreddare su griglia.

L'aperitivo è pronto!

Buon fine settimana!

La "solita" torta...

ed ecco con la "solita" torta, solita perché ultimamente faccio sempre la stessa torta,
quella senza burro,olio, uova.
base al cacao farcita con crema di mascarpone e nutella  per l'ora della merenda 
base al cacao farcita con crema di mascarpone e cioccolato bianco   per assaporare l'inverno

base alle mandorle, farcita con crema di mascarpone, cioccolato bianco, vaniglia e pezzetti di caramello.

mi piace molto questa torta! semplice e leggera

Preparo la base il giorno prima, poi qualche ora prima di servire la torta, preparo la crema, semplicissima, amalgamando mascarpone con cioccolato o zucchero a velo o crema di nocciole... ed è pronta da gustare

torta alle mandorle

con crema di mascarpone

vaniglia, cioccolato bianco e caramello

Ingredienti

150 gr zucchero

250 gr farina ( 1/2 farina 00, 1/2 farina di mandorle o mandorle tritare)

3 cucchiai di cacao

un pizzico di sale

1 1/2 bicchiere di latte

1 bustina di lievito in polvere per dolci

per farcire

250 gr mascarpone

100 gr cioccolato bianco

baccello di vaniglia
caramello



BASE   Riunire in una ciotola, zucchero, farina, sale, lievito e cacao. Amalgamare bene il cacao con gli altri ingredienti. Aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Versare il composto in una stampo a cerniera imburrata e infarinata.
Cuocere in forno già caldo a 160°-170° per 25 minuti.
Sfornare dopo alcuni minuti togliere dallo stampo e far raffreddare sulla griglia.

CARAMELLO  in un pentolino sciogliere a fuoco lento lo zucchero, unendo un cucchiaino di acqua. Versare lo zucchero su carta forno e far raffreddare.

CREMA  Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria. In una ciotola amalgamare il cioccolato con il mascarpone fino ad ottenere un composto cremoso.

Tagliare la torta e farcire con la crema.

Mandorle atterrate... mandorle al cioccolato

un bellissimo regalo ricevuto dalle mie zie!

zia Anna e zia Maria, la gagliarda zia che ha il  blog!

GRAZIEEEE!!!!

un'alzatina da riempire di dolcezza...

decido subito...piccoli dolcini che gustavamo insieme nei giorni di festa

dolcetti pieni di gioiosi dolci ricordi!!

una ricetta antica di mia nonna, delle zie di mia mamma, delle mie zie, di mia mamma...

siamo diventati grandi con queste golose mandorle ricoperte di cioccolato
durante le feste natalizie non potevano mancare, nonna preparava una super scorta
che rendeva ancor più belli i momenti da trascorrere tutti insieme
e anche le mie zie, quando passavamo a trovarle, non mancavano mai le mandorle atterrate!!

sono passati molti anni...passiamo a trovare la mia bis zia che con i suoi 80 anni ci accoglie con la gentilezza, dolcezza ed eleganza che da sempre mi incanta...mi sembra di tornare bambina quando arriva dalla cucina con il piatto pieno di mandorle al cioccolato!!! non potevo credere ai miei occhi!! e così anche Sa resta incantato assaporando l'antica ricetta...



come tante ricette antiche...pochi ingredienti, semplici gesti e tanta magia!!


Mandorle atterrate

Ingredienti
300 gr mandorle tostate*
500 gr cioccolato fondente

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Quando il cioccolato è sciolto, aggiungere le mandorle e amalgamare bene.
Con il cucchiaio prelevare delle porzioni della grandezza che si desidera e sistemarli
su carta forno. Far asciugare bene.

Si conservano per giorni

* mandorle lessate, spellate e poi tostate in forno

Crema alla mandorla con albicocca e croccante

Benvenuta estate

in un piccolo bicchiere provo a catturare l'estate :)
con i suoi dolci profumi e caldi colori


e dalla pagina di una vecchia rivista ( forse Anna ) Zuppa dolce al latte di mandorla 

si trasforma in 

Crema di riso alla mandorla e vaniglia

           albicocca

           
e

                croccante alla mandorla  

       

 

Ingredienti
per 6 bicchierini

3 tuorli
30 gr zucchero
35 gr farina di riso
un pezzettino di bacca di vaniglia del Madagascar
200 gr latte
150 gr latte di mandorla ( per un buon latte di mandorla guardate qui che meraviglia! )
albicocche mature

per il croccante
mandorle
zucchero


In una casseruolina montare a crema i tuorli con lo zucchero.
Unire la farina.
Scaldare il latte con i semini di vaniglia. Incorporare il latte al composto di uova
e cuocere la crema a fuoco basso, mescolando, per qualche minuto
e lasciar raffreddare.
Poi riporre la crema in frigo.

Preparare il croccante di mandorla facendo sciogliere
in una padellina lo zucchero. Quando lo zucchero inizia a colorarsi
aggiungere le mandorle e amalgamare.
Versare su di un piano di marmo, stendere il composto e lasciar
raffreddare.
Tagliare la albicocche e il croccante ormai freddo a pezzetti
e tenere da parte
Al momento di servire unire le albicocche alla crema e
suddividere in bicchierini terminando con pezzetti di croccante

e se volete seguire il consiglio di mio fratello...cioccolato fondente

Bignè con crema di yogurt greco al croccante di mandorle e caramello

Ingredienti
bignè
yogurt greco
miele
croccante alle mandorle
caramello


Per i bignè
250 ml acqua
100 gr burro
150 gr farina 00
3 uova
un pizzico di sale

In un pentolino, portare sul fuoco l'acqua, un pizzico di sale e il burro fino all'ebollizione; gettare la farina in un solo colpo e amalgamare continuando a cuocere dolcemente girando con un cucchiaio di legno fino a quando il composto si staccherà dalle pareti della pentola.
Rovesciare in un larga terrina e far raffreddare. Appena si sarà raffreddato unite le uova una alla volta sempre girando con il cucchiaio, avendo cura di proseguire soltanto quando l'uovo precedente è stato ben incorporato.
Porre l'impasto in una sacca da pasticceria con bicchetta liscia ( nn l'ho trovata) e formare tanti ciuffetti grandi come una noce su una placca coperta con carta da forno e distanti tra loro almeno 3-4 cm.
Cuocere in forno già caldo a 200° C. per circa 20 minuti ( anche 23 minuti ) e lasciate poi raffreddare su una griglia.

                                               la ricetta della pasta dei bignè è tratta da

Biscotti e Piccola Pasticceria

vol. 21 La grande cucina italiana

Per il croccante di mandorle
mandorle sbucciate e tostate
zucchero

In una padella versare lo zucchero e far andare su fuoco girando ogni tanto con un cucchiaio di legno, quando lo zucchero inizia a caramellare aggiungere le mandorle e con il cucchiaio amalgamare.
Versare il tutto su un piano di marmo unto di olio, livellare il composto e lasciar raffreddare.


Per il caramello
zucchero

In una padellina versare lo zucchero e far cuocere mescolando con un cucchiaio di legno fin quando lo zucchero sarà caramellato facendo attenzione a non bruciarlo

Per la crema di yogurt greco
yogurt greco
miele
croccante di mandorle a pezzettini

Amalgamare lo yogurt greco con il miele fino ad ottenere una crema vellutata ed infine aggiungere pezzettini di croccante amalgamando il tutto.


Per comporre il dolce
Con una tasca da pasticceria riempire i bignè con la crema di yogurt greco al croccante ( praticare un piccolo foro sul bignè e poi riempire usando una bacchetta di media grandezza per lasciar passare i pezzettini di croccante)
Sistemare sul piatto, farcire con fili di caramello e servire.

 

Con questa ricettina partecipo al contest di Ambra  

Sweet moments