Conchiglie con zucchine e pesto di mandorle

ancora avvolti dal profumo delle erbe aromatiche
oggi è la volta della maggiorana, che profumo...

foglioline appena raccolte scendono, volteggiando sul piatto, per regalare un piacevole aroma
un po' del raccolto finisce in un pesto di mandorle rendendolo ancora più buono


un pesto delicato, preparato con mandorle, mollica di pane, parmigiano e ricotta, 
la ricetta originale prevede lo yogurt ma questo piccolo particolare l'ho notato solo nel momento in cui dovevo aggiungere l'ingrediente successivo, lo yogurt...ma...niente yogurt in frigo e così ho pensato di sostituire con ricotta e un po' di latte, per la serie...l'arte di arrangiarsi :)


anche questa è una ricetta semplice e molto veloce :)
mentre la pasta sta cuocendo, si prepara il il pesto mettendo tutti gli ingredienti nel mixer, poi non resta che tagliare le zucchine che andranno utilizzate crude, così è ancora più veloce :)
la ricetta originale prevede le zucchine crude ma ho preferito saltarle qualche minuto in padella 

quando la pasta è cotta si amalgama al pesto, si aggiungono le zucchine ( cotte o crude, dipende dai gusti) una profumata pioggia di maggiorana e il piatto è pronto!

Il pesto è buonissimo! si può utilizzare per condire bruschette, verdure, carne...
molto molto buono!!!

" Conchiglie 
con zucchine e mandorle 
titolo originale della ricetta
tratta da Il meglio di Sale&Pepe
La cucina rapida e chic

Ingredienti 
per 4 persone
320 gr conchiglie
200 gr zucchine freschissime*
100 gr mandorle pelate e tostate
uno spicchio di aglio
50 gr mollica di pane fresco
40 gr parmigiano reggiano
2 rametti di maggiorana ( anche di più!!)
120 gr yogurt bianco intero ( 120 gr ricotta e latte q.b.)
un pizzico di peperoncino in polvere
olio extravergine di oliva
sale

. Cuocere la pasta in acqua salata
. Nel frattempo mettere nel mixer le mandorle con lo
spicchio di aglio sbucciato, la mollica di pane spezzettata
il parmigiano, le foglioline di maggiorana, il peperoncino
e una presa di sale. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere
un trito omogeneo, unire la ricotta e il latte, 5 cucchiai di olio
e frullare ancora per qualche secondo. Aggiungere un po' di
acqua di cottura della pasta.
. Pulire le zucchine, lavarle, tagliarle prima in 4 spicchi e poi
a fettine fini. ( se si preferisce utilizzarle cotte, saltarle in padella
alcuni minuti con un filo di olio e un po' di sale)
. Scolare la pasta, condirla con il pesto amalgamando bene
aggiungere le zucchine, foglioline di maggiorana e servire.

* Scegliere zucchine piccole e sode, con buccia 
tesa e lucida: dovendole utilizzare crude solo
qualità e freschezza possono garantire un ottimo
risultato. Prima di tagliarle lavatele molto bene
e raschiate leggermente la buccia con un coltellino "

Buona giornata!