Crema alla mandorla con albicocca e croccante

Benvenuta estate

in un piccolo bicchiere provo a catturare l'estate :)
con i suoi dolci profumi e caldi colori


e dalla pagina di una vecchia rivista ( forse Anna ) Zuppa dolce al latte di mandorla 

si trasforma in 

Crema di riso alla mandorla e vaniglia

           albicocca

           
e

                croccante alla mandorla  

       

 

Ingredienti
per 6 bicchierini

3 tuorli
30 gr zucchero
35 gr farina di riso
un pezzettino di bacca di vaniglia del Madagascar
200 gr latte
150 gr latte di mandorla ( per un buon latte di mandorla guardate qui che meraviglia! )
albicocche mature

per il croccante
mandorle
zucchero


In una casseruolina montare a crema i tuorli con lo zucchero.
Unire la farina.
Scaldare il latte con i semini di vaniglia. Incorporare il latte al composto di uova
e cuocere la crema a fuoco basso, mescolando, per qualche minuto
e lasciar raffreddare.
Poi riporre la crema in frigo.

Preparare il croccante di mandorla facendo sciogliere
in una padellina lo zucchero. Quando lo zucchero inizia a colorarsi
aggiungere le mandorle e amalgamare.
Versare su di un piano di marmo, stendere il composto e lasciar
raffreddare.
Tagliare la albicocche e il croccante ormai freddo a pezzetti
e tenere da parte
Al momento di servire unire le albicocche alla crema e
suddividere in bicchierini terminando con pezzetti di croccante

e se volete seguire il consiglio di mio fratello...cioccolato fondente