Rianata - pizza origanata

Sicilia 

un 'isola, tante isole

ogni luogo, anche il più piccolo ha la sua magia

fatta di storia, tradizione, architettura

di gente, racconti, ricordi

di piatti che sono essi stessi racconti

Trapani e rianata

il colore del sole, il profumo del mare, il sapore della terra...

farina di semola, pomodorini, acciughe, formaggio, origano...

Rianata

pizza origanata

sfogliando e modificando 

da Sale&Pepe

400 gr farina di semola

100 gr farina di Kamut

1 cubetto di lievito di birra o lievito madre secco

300 gr pomodorini (datterini o ciliegini)

12 filetti di acciughe sotto olio

1 spicchio di aglio

2 cucchiai di pecorino grattugiato

1 cucchiaio di origano secco

olio extravergine di oliva

sale

acqua

zucchero o miele

Sciogliere il cubetto di lievito in 1,5 dl di acqua tiepida,
aggiungendo un cucchiaino di miele o zucchero, lasciar

riposare 5-10 minuti. 

Versare la farina in una ciotola, fare una fontana al centro

aggiungere il lievito sciolto, impastare aggiungendo acqua 

tiepida, lavorare l'impasto energicamente.

Lasciar lievitare in un contenitore chiuso con pellicola

per circa 1-2 ore. Riprendere la pasta, stendere in una lastra

unta di olio e lasciar lievita per almeno 30 minuti.

Tagliare a metà i pomodorini, salarli e premerli leggermente

nella pasta. Condire con un filo di olio e cuocere in forno

già caldo a 220°C per 15 minuti. 

Distribuire i filetti di acciuga e fettine di aglio

sopra la focaccia e cuocere per altri 20 minuti o fino 

a doratura. Gli ultimi 5 minuti cospargere la focaccia

con pecorino grattugiato e origano sbriciolato.

Servire tiepida o fredda.

  

 Buon fine settimana!

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