Turchia - Türkiye...nohutlu pilav - risotto con ceci

un viaggio tanto inatteso quanto indimenticabile
un viaggio a metà strada tra Europa e Asia che mi ha fatto scoprire una terra ricca di storia, di arte, di cultura, di incanto

ponte tra Oriente e Occidente,
culla di antichi splendori, custode di ineguagliabili tesori
terra di confine,
terra in bilico tra due mondi, in cui i ritmi moderni e le antiche tradizioni, il richiamo alla preghiera del muezzin e il sound martellante di moderni locali si mescolano
per dar vita ad un affascinante mosaico: la Turchia!

Istanbul, bandiera turca
bassorilievi ittiti di Yazilikaya, mongolfiere in Cappadocia

Dervisci rotanti, Laodicea, ceramiche del palazzo Topkapi
tipici coni rocciosi della valle di Goreme, camini delle fate

                             alba in Cappadocia

un viaggio in una terra che mai avrei immaginato tanto bella

immensi paesaggi, sontuosi monumenti delle antiche civiltà e dei potenti Sultani, il suggestivo paesaggio lunare della Cappadocia, le meravigliose cascate di Pamukkale, il mare e le splendide coste...
luoghi di rara bellezza, di storie millenarie, di grande fascino e mistero

IL VIAGGIO:

Istanbul 
con moschee, cupole, minareti, ponti...che disegnano il profilo di una città unica al mondo

Yeni Cami                                                                           

                                                                                     in battello sul Bosforo

Ankara con l'antica cittadella e il Museo delle Antiche Civiltà Anatoliche sede della stupenda collezione di reperti della civiltà Ittita

Hattusa, l'antica capitale dell'impero Ittita
grandioso scenario di pietra e natura

porta dei leoni

Yazilikaya, luogo di culto ittita
stretti passaggi tra alte rocce, i raggi del sole illuminano i bassorilievi rendendo l'atmosfera ancora densa di misticismo

la Cappadocia
con il suo meraviglioso paesaggio, di tufo e rocce erose, unico al mondo
la Valle di Goreme con le chiese rupestri, Zelve, i camini di fata,
la scuola di tappeti, le ceramiche...

Museo di Goreme

                                                                            Zelve Valley

scuola dei tappeti

il Caravanserraglio di Agzikarahan

Konya con la scuola e la Moschea dei Dervisci danzanti ( Museo di Mevlana )

la città biblica di Laodicea con l'antichissima chiesa

Pamukkale con le straordinarie cascate pietrificare e l'antica città di Hierapolis 

Hierapolis

Bodrum con il suo castello che domina la baia, il suo mare, la sua movida

il viaggio alla scoperta di tali meraviglie è anch'esso meraviglioso
lasciando Istanbul per raggiungere l'anatolia centrale, e lasciando l'interno per raggiungere l'antica Alicarnasso ( Bodrum), si può osservare il complesso paesaggio che varia con l'alternarsi di massicci e catene, estesi altipiani, bacini lacustri, ampie valli, grandi pianure, il verde brillante si alterna al giallo caldo e lucente, zone sterili lasciano il posto a fertili campi...meravigliosi quadri dipinti dalla natura

Tuz Gölü - lago salato

il viaggio in Turchia è anche un viaggio tra colori, aromi, sapori,
perdersi tra mercati e bazar tra mille luci, colori, profumi
spezie, frutta secca, olive, montagne di caramelle, dolci

                                                                                     Gran Bazar 

i piatti tipici, speziati e piccanti, nascono dall'incontro della cucina asiatica con quella mediterranea:
 corbalar (zuppe) calde e sostanziose, una tradizione che risale ai tempi del nomadismo, meze (antipasti) tanti assaggi gustosi come formaggio, yogurt con cetrioli, olive, insalate, bocconcini fritti, cozze ripiene...
specialità a base di carne ( soprattutto montone e agnello ma anche pollo) come polpette speziate grigliate,  spiedini...
piatti a base di pesce,
Pilavlar, ottimi piatti di riso serviti per accompagnare altre preparazioni o serviti come piatti unici
bulgur, legumi e cereali
deliziose verdure ripiene,
Gozlemer pane turco ripieno di formaggio o spinaci o carne...buonissimiiii!!!!
Borek, strati di sfoglia finissima ( yufka) farciti con delizioso formaggio o carne...
e poi i dolci! un tripudio di dolcezza!! una festa per gli occhi le pasticcerie stracolme di dolci preparati con pistacchi, mandorle, noci, miele, dolci sciroppi...moltissimi budini tra cui l'Asure ( il budino di Noè) creme... e dolcissime torte fatte con sfoglie di yufta finissima

     Simit

e poi il cibo di strada davvero invitante:

in simpatici carrettini montagne di
Simit ( ciambelle di pane ricoperte di semi di sesamo)

riso con ceci

deliziosi kebab,

dolcetti fritti carichi di miele
pannocchie arrostite

castagne arrosto

polpettine

panini con pesce e verdure alla griglia

lahmacun, una sorta di pizza fatta con sfoglia sottile di pane e farcita con formaggio e uova o con carne macinata leggermente speziata e piccante...




tutto cotto e preparato sotto gli occhi dei passanti che si fermano per una sosta di gusto!

e sempre passeggiando si può assaggiare
yayik ayran, bibita a base di yogurt,
succhi di frutta, da non perdere quello al melograno!!

il caffè turco, da "gustare" per poi provare a leggere il futuro

il raki, la bevanda alcolica nazionale, dall'aroma di anice molto diffusa, da bere allungata con acqua per aperitivo o durante i pasti ( 2/3 raki, 1/3 acqua)

cay, il tè turco coltivato nella regione del Mar Nero
viene offerto, ben caldo e ambrato, in piccoli bicchieri di vetro e gustato in ogni momento della giornata
buonissimo quello alla mela!!

                                                                                        Elma Cay 

pian piano proverò a raccontarvi
i tesori qui accennati aggiungendo piatti e ricette
assaggiati durante il viaggio
questa è la volta del

"Nohutlu Pilav
(Risotto con ceci)

200 gr riso a chicchi lunghi 
75 gr ceci ( oppure 200 gr di ceci già cotti)
1 cipolla, tagliata finemente
2 1/2 bicchieri di brodo di pollo o di acqua ( x me acqua)
2 cucchiai di burro
1/2 cucchiaino da tè di pimento
1/2 cucchiaino da tè di cannella ( x me una spolveratina)
1 1/2 cucchiaino da tè di sale
pepe nero

Mettere a mollo i ceci per una notte; sciacquare, scolare e lessarli in
acqua salata per circa 40 minuti, o fino a che non siano parzialmente cotti.
In una pentola fondere il burro, appassirvi la cipolla, poi aggiungervi il riso e
tostarlo fino a che tutti i chicchi siano ben amalgamati. Aggiungervi i ceci,
il brodo o acqua calda, il pimento, il sale. Portare ad ebollizione e poi
cuocere a fuoco basso fino a che il liquido si sia assorbito. Guarnire con
pepe appena macinato e una spolverata di cannella."
ricetta tratta dal libro La cucina Turca
                          G. Sancakli & M. Oliphant

Itinerario
Istanbul  
Ankara
Hattusa
Cappadocia
Konya
Hierapolis
Pamukkale
Laodicea
Bodrum

Ricette
Nohutlu pilav

Bulgur al pomodoro
Gozleme
Yogurt, miele e semi di papavero
Bulgur alle verdure

Libri
Costantinopoli - Edmondo De Amicis
Istanbul - Orhan Pamuk
La nuova vita
La bastarda di Istanbul - Elif Shafak
Istanbul. Il doppio viaggio - Adele Cambria
La cucina turca - G. Sancakli & M. Oliphant
Turchia - Touring Editore

Film

Yol 

Hamam - Il bagno turco

Uzak

Crossing the bridge - The sound of Istanbul

Un tocco di zenzero

Fetih 1453