Strawberry tarts - frolle alle fragole

Una ricetta meravigliosa
tratta da un bellissimo libro

Un  tè  al  Ritz

L'arte e il piacere del tè

di Helen Simpson

per regalarsi una lettura sognante: " Il tè al Ritz è l'ultimo delizioso boccone della Londra edoardiana. La luce è delicata, le torte sono frivole e il tempo scorre calmo, sicuro e palcido. Le persone prendono il tè appollaiate su poltroncine rosa in stile Luigi XVI davanti a tavolini di marmo, sorseggiando le loro tazze fumanti di Darjeeling o Earl Grey...

come se ci si prendesse una vacanza dal tempo...

...

Le torte e i pasticcini del tè pomeridiano al Ritz sono soffici e di gusto francese, estremamente graziosi, cremosi e ricchi. Involucri friabili di pate sucrée, choux e pasta sfoglia sono farciti con panna montata e decorati con ... fettine di frutta..."

uno dei loro tre dolci più popolari

Strawberry tarts

Pate sucrée / pasta frolla alla francese

4 once (100 g) di farina

un pizzico di sale

2 once (50g) di zucchero

2 once (50 g) di burro

2 tuorli

Farcitura

1 uovo ( medio)

1 oncia (25 g) di zucchero semolato

2 cucchiaini di kirsch

1/4 di pinta (150 ml) di panna densa

1 libbra (450 g) di fragole

4 cucchiai ( 60 ml) di marmellata di fragole senza semi

4 cucchiai (60 ml) di acqua

1/2 oncia (15 g) di cocco disidratato

Forno 190°C

Otto stampini per pasticci di carne o da muffin

di 8,5 cm di diametro e poco profondi

Per 8 frolle

Imburrare gli stampini.

Setacciare la farina con il sale sul piano di lavoro. Fare la fontana al centro e metterci lo zucchero, il burro e i tuorli. Schiacciare e impastare, incorporando pian piano tutta la farina. Aggiungere qualche goccia di acqua se necessario a tenere insieme il composto. Impastare fino a ottenere una pasta liscia, poi avvolgere e lasciar riposare in firgorifero per un'ora.

Stendere su una superficie leggermente infarinata e ricavare otto dischi con un tagliabiscotti di 8,5 cm di diametro. Sistemare negli stampini o sugli stampini da muffin capovolti. Schiacciare con il dorso di una forchetta contro le pareti degli stampini.

Infornare per 20 minuti, finchè prendono un colore dorato chiaro. Sfornare e lasciar raffreddare.

Per la farcitura, lavorare a crema l'uovo e lo zucchero. Setacciare la farina e mescolare fino a ottenere un impasto, aggiungendo un pò di latte freddo. Scaldare il resto del latte e versarlo poco a poco nel composto, senza mai smettere di mescolare. Versare il tutto in una casseruola e portare a ebollizione su fuoco basso mescolando. Cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e lasciar raffreddare, poi incorporare il kirsch.
Montare la panna e incorporarla al composto raffreddato.

Distribuire la farcitura in ogni guscio di pasta. ( la farcitura a base di panna montata e crema pasticcera mantiene la frolla croccante, mentre se si usa solo la panna montata il guscio di pasta diventa subito molle)

Piantare una fragola privata del picciolo su ogni mucchietto di crema, con la punta verso l'alto. Private del picciolo e tagliate a metà il resto delle fragole. Disporle intorno alla fragola centrale intera, facendole sovrapporre leggermente, in modo da coprire il resto della crema. Se le fragole sono molto grandi ne serviranno probabilmente solo quattro mezze fragole per frolla.

Scaldare la marmellata con l'acqua e spennellare le "costruzioni" di fragole. sono arrivata fin qui :) il cocco l'ho evitato

Mettere il cocco disidratato nel palmo della mano sinistra e con la mano destra capovolgere le fragole, rese appiccicose dallo sciroppo, nel cocco e rivestirle bene.

un buon tè, sognando il Ritz

e una dolce frolla

per il contest di Antonella

Afternoon tea time