...Burger & co

New York

--:--

Lunch time

per il collage
GRAZIE AI PREZIOSI CONSIGLI DI VATY!

un panino home made dal pane alla farcitura
una farcitura un po' insolita, quello che a prima vista potrebbe sembrare un classico hamburger di carne è un buonissimo veggie burger

serviranno fagioli rossi, grano, funghi, melanzana...
farina, lievito, semi di sesamo ( o di papavero per chi come me scopre all'ultimo di aver finito il sesamo)
e in una sera di inizio ottobre si farà finta di essere a n.y.:)

le ricette tratte dal libro sono un po' modificate

tipo...

niente tuorli nei panini

manitoba e semola oltre alla farina tipo 0

melanzana al posto della barbabietola

uvetta a sostituire i datteri

Panini 

per 10 panini

ingredienti secchi

300 gr farina tipo 0

300 gr manitoba

80 gr semola

1 bustina di  lievito secco istantaneo

3 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiaini di sale

ingredienti umidi

50 gr burro

180 ml di latte 

acqua q.b.

Mescolare insieme gli ingredienti secchi. Scaldare

140 ml acqua e il burro finché quest'ultimo non si 

scioglie. Togliere dal fuoco e aggiungere il latte.

Amalgamare le due preparazioni. Impastare finché la

pasta risulta molto elastica ( 10-20 minuti a mano)

Formare una palla liscia, metterla in un contenitore 

unto di olio e coprire con pellicola. Lasciare lievitare

fino a quando avrà raddoppiato il volume ( circa 90')

Suddividere l'impasto in 10 porzioni uguali, dando 

forma ai panini. Sistemare su lastre o placca forno

rivestita di carta forno, coprire con pellicola e 

lasciar lievitare almeno 1 ora.

Scaldare il forno a 220°C. Spennellare i panini con 

il latte senza schiacciarli, e spolverare con semi di 

sesamo o papavero. Cuocere per 11-12' o cmq fino a 

quando saranno ben dorati. 

Veggie Burger

per 16 polpette

ingredienti da saltare

2 cipolle

100 gr funghi 

1 melanzana piccola

tutto tagliato a fette sottili

olio

1 peperoncino fresco

altri ingredienti

300 gr grano da cuocere

2 albumi

450 gr fagioli rossi cotti e sgocciolati

un cucchiaio di uvetta

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di salsa di soia

2 pizzichi di zucchero di canna

3 cucchiai di prezzemolo

olio 

Cuocere il grano. 

Far saltare le cipolle, funghi e melanzane finché

le cipolle saranno traslucide. Aggiungere per 

ultimo il peperoncino.

Frullare le verdure saltate insieme agli altri 

ingredienti in un robot da cucina. Amalgamare bene

il composto. Cuocere le polpette in una padella finché 

saranno ben dorate. Quindi voltarle delicatamente con 

una spatola. Per ottenere una forma regolare, mettere 

nella padella un coppapasta rotondo e riempirlo per 3/4

con il composto. Togliere il coppapasta prima di girare.

Servire nei panini aggiungendo salsa

fette di pomodoro e lattuga

accompagnare con "patatine fritte"

Special sauce

150 gr maionese

3 cucchiai di ketchup

2 cucchiai di senape

1 cucchiaino di tabasco

"Patatine fritte" 

nel forno

1 kg patate

sale 

pepe macinato fresco

erbe aromatiche 

(rosmarino, timo, origano, maggiorana)

cumino

paprika dolce

paprika forte

curry madras mild

Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate 

metterle in acqua per 30'.

Scaldare il forno a 230°C. Foderare una teglia

 con la carta forno.

Scolare, asciugare e mettere in una ciotola 

grande aggiungendo pochissimo sale, spezie, erbe 

aromatiche, cumino, pepe. Irrorate con olio e 

mescolare bene. Sistemare le patate in una teglia e 

cuocere per 30-45' girandole ogni 15'.

Servire con sale nero di Cipro macinato al momento

e per finire 

cheesecake 

con salsa ai frutti di bosco

buon fine settimana!


musica
Step - Vampire Veekend

P.S. prima e dopo una corsetta facciamocela!!