Andar per rifugi, masi, malghe...

ed eccoci ancora in
Sud Tirol

questa volta tra malghe, masi e rifugi,

passeggiando tra montagne, pascoli, vallate, boschi, ruscelli, fiori

per ammirare gli straordinari spettacoli della natura con qualche pausa di gusto

in Val Martello, tra campi di fragole e ghiacciai

nel Parco nazionale dello Stelvio, bellissima valle laterale delle Val Venosta
siamo circondati da campi di fragole e frutti di bosco, dolce profumo nell'aria!!!
ai lati della strada, vicino ai campi, ci sono montagne di cassettine colme di piccoli frutti
la strada per raggiungere i sentieri si fa sempre più stretta, scavata nella roccia, passiamo il lago Gioveretto
e proseguiamo...lasciata l'auto nei pochi posti rimasti iniziamo la "scarpinata"

Si sale circondati da panorami stupendi, i ghiacciai ci indicano la via
al Rifugio Nino Corsi a 2.265 m  una pausa per gustare il bellissimo panorama

e le deliziose fragole della valle!

A Montechiaro, al maso Hof am Schloss

per far scorte di speck, confettura di albicocche...sembra di aver varcato la porta del tempo e di esser tornati bambini, al sole e l'aria buona, le mucche nella stalla, le galline che scorazzano per l'aia

in Vallelunga, romantica valle

una tranquilla passeggiata tra boschi, pascoli e il rumoreggiante Rio Carlino
per arrivare in fondo alla valle, ad una stradina che ci porta fin su la Malga di Melago 1970 m

arrivati alla malga il cammino prosegue verso ghiacciai, alte vette e rifugi

noi scegliamo di lasciarci coccolare dalla malga, dal sole e dai sapori di montagna :)

Canederli di speck in insalata

Ingredienti

fagiolini bolliti

ravanelli

lattuga

cetriolo

carote

mais

pomodori

per i canederli

ricetta classica dei canederli di speck dell'Alto Adige*

 250 gr pane raffermo tagliato a dadini

1/4 latte

150 gr speck tagliato a dadini molto fini

1 cucchiaio di cipolla tritata finemente

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

1 cucchiaio di burro

2 uova

2 cucchiai di prezzemolo tritato

farina, laminor quantità possibile, non oltre 30 gr 

sale, pepe

Rosolare la cipolla nel burro e aggiungere lo speck.

Mescolare cipolla e speck in un recipiente con il pane.

Sbattere le uova, aggiungere il latte, il prezzemolo e l'erba cipollina.

 Salare e pepare con moderazione stante la presenza dello speck.

Mescolare con cautela quest'impasto e lasciare riposare per 15 minuti o poco più.

Aggiungere un pò di farina; la quantità deve variare a seconda della consistenza del pane bagnato e può essere valutato nella giusta misura solo con l'esperienza; in genere uno o due cucchiai di farina devono essere sufficienti. La farina può essere ulteriormente diminuita e persino eliminata, specialmente se si usa latte caldo.

Formare con le mani i Knodel nella forma di palle di diametro di circa 5-6 cm.

Sia in questa fase che nella precedente è importante che il pane venga lavorato con delicatezza in modo che non si spiaccichi ma conservi la sua struttura porosa.

Il Knodel non deve essere nè asciutto nè molle.

Se è troppo molle, non rassodare con farina ma con il pangrattato.

Il Knodel ( anche quello da servire poi in brodo) va messo in acqua salata bollente e poi cotto per 15 minuti circa al minimo bollore.  

*registrata l'8 settembre 2003 presso un notaio

dalla Delegazione di Bolzano dell'Accademia italiana della cucina
Un atto ufficiale per tutelare la ricetta, simbolo della cultura gastronomica sudtirolese

film

Heidi