Spaghetti di Stromboli ai capperi

Da Sale & Pepe, luglio 2003, La cucina delle isole
un itinerario gastronomico per scoprire i piatti delle nostre belle isole

tra le deliziose ricette, Spaghetti di Stromboli ai capperi

perfetti  per ricordare una bellissima vacanza alle splendide Isole Eolie,
navigare tra acque da sogno e passeggiare tra vicoli e paesini delle indimenticabili isole: Vulcano, Lipari,

Stromboli

 

 

 

 e per provare i capperi

raccolti durante le passeggiate estive, su vecchie mura, rami lunghi carichi di piccoli boccioli e

bellissimi fiori

che bella nuova scoperta abbiamo fatto questa estate!!

la raccolta dei capperi! questi piccoli fiori non ancora sbocciati

una volta raccolti, li abbiamo lavati, asciugati e

conservati sotto sale

per mantenere tutto il loro sapore e profumo,

chiusi in un barattolo di vetro

alternando strati di capperi a strati di sale grosso

dopo qualche settimana sono pronti per esser gustati

dopo aver tolto il sale in eccesso lavandoli o

lasciandoli in una ciotola con acqua per una mezz'ora 

ed ora la ricetta!


Spaghetti di Stromboli ai capperi

Ingredienti

320 gr spaghetti

150 gr passata di pomodoro ( io 200 gr)

8 olive verdi ( io 16 denocciolate )

6 spicchi di aglio ( io 1)

4 acciughe sotto sale ( io sott'olio)

2 peperoncini piccanti freschi

2 cucchiai di capperi sotto sale

mezzo bicchiere di vino bianco secco

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Lavate le acciughe sotto l'acqua corrente per eliminare il sale, apritele a libro, diliscatele, sfilettatele e asciugatele.

Mettete a bagno i capperi in una ciotola con acqua tiepida. 

Sbucciate gli spicchi di aglio, togliete l'anima centrale e tritateli fini ( io ne ho messo solo uno tagliato a metà).

Snocciolate le olive

Eliminate il picciolo dai peperoncini e i semini interni.

Scolate i capperi dall'acqua e asciugateli.

Tritate tutti gli ingredienti ( lasciando da parte 8 olive e qualche cappero ) fino ad ottenere un trito grossolano, scaldate l'olio, in una grossa padella, unite il trito preparato e fatelo soffriggere per 2-3 minuti mescolando continuamente. Versate il vino e lasciatelo evaporare completamente; unite la passata di pomodoro e 2 mestoli di acqua calda, coprite e cuocere, mescolando spesso e unendo verso la fine i capperi e le olive intere lasciati da parte.

Cuocete la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata; scolatela piuttosto al dente, mettetela nella padella con il sugo, mescolate per amalgamare gliingredienti e servite subito.

                                   

Capperi
boccioli ancora chiusi di una pianta selvatica che si sviluppa sui terreni aridi, addossata ai muri o alle rocce; non ha bisogno di molta acqua ed è diffusa nelle isole e sui litorali.
Pantelleria e Lampedusa sono le zone di produzione della varietà più pregiata e più piccola, molto saporita.
Più il frutto è grosso, meno è profumato e spesso pieno di minuscoli semi che non hanno sapore.
I capperi si possono conservare sotto sale, in salamoia o sott'aceto.
Possono resistere se ben conservato anche un paio di anni.
In cucina si accompagnano perfettamente a olive e pomodoro e possono insaporire qualsiasi piatto di pesce e le carni bianche come pollo o tacchino.
Evitare di sottoporli a cotture prolungate o bollori che fanno loro perdere l'aroma e li rendono leggermente amari.
Una virtù poco nota del cappero fresco appena colto è il suo benefico effetto sui vasi capillari: un flavone contenuto nei boccioli, infatti, ne irrobustisce le pareti.

( tratto da L'Almanacco delle stagioni   Camuzzi Editoriale )



Itinerario
Tropea
Capo Vaticano
Isole Eolie  ( Vulcano - Lipari - Stromboli )

dove mangiare
Pinturicchio  - Tropea
La cantina del principe   - Tropea