Ya-ort glu, lo spiedino sullo yogurt

Per i prossimi giorni di ferie, per le prossime tavole in festa,

per viaggiare con pochi semplici gesti, dal bellissimo libro

        fusion

             l'arcobaleno multietnico

               della nuova cucina

                                                            Ya-ort glu

"Parole misteriose, quando in realtà si tratta di spiedini, semplici e squisiti,
cui lo yogurt aggiunge un'aria esotica.
...deriva da un piatto molto popolare ad Atene: nella zona di Phaliron, lungo il mare, ci sono ristoranti specializzati e, a seconda delle annate, è più in voga andare da "Nikos", piuttosto che da "Akis" ...
... Gli ateniesi vanno sul lungomare di Phaliron di solito in occasione delle festività, per le cresime o i compleanni: dopo un antipasto "leggero" a base di pesce spada grigliato o coratella di agnello, si fanno servire questi spiedini succulenti che arrivano in tavola su grandi vassoi di argento, adagiati sopra il riso con lo yogurt.

La ricetta originale prevede pomodori e peperoni a pezzi, secondo la migliore tradizione greca e turca. Noi abbiamo usato i pomodori e i peperoncini dolci, che ci sembravano più belli, e le cipolle di Tropea, sicuramente più dolci da sostituire eventualmente con i cipollotti freschi ...

La marinatura della carne, caratteristica delle cucine orientali, regala un tocco di sapore in più e, magicamente, serve a renderla più tenera, arricchendola di aromi.

Ingredienti

600 gr lonza di maiale

12 peperoncini dolci

12 pomodorini ciliegini

2 cipolle di Tropea

500 gr riso tipo long grain

200 gr yogurt greco

1 rametto di menta

olio di oliva

sale

pepe
per la marinatura
3 dl vino rosso
1 rametto di menta

spiedini di legno


Riducete in cubetti la lonza di maiale e lasciateli marinare in frigorifero con il vino e la menta per circa 3 ore; asciugateli bene, poi componete gli spiedini di carne.

Preparate gli altri spiedini alternando pomodori, peperoncini e spicchi di cipolla.
Cuoceteli sulla piastra molto calda. ( a fine cottura salare e pepare)

Versate il riso in una pentola con un litro di acqua e un pizzico di sale; cuocetelo coperto fino a quando avrà assorbito il liquido completamente.

Servire gli spiedini appoggiati direttamente sul riso guarnito con lo yogurt e tutto il loro sugo.

Completate con qualche fogliolina di mente fresca."

Buon Ferragosto!!!!!!!!