Pancakes...salati

metti una domenica di primavera...pioggia, vento...niente sole, niente giri in bici, niente passeggiate all'aperto
meglio starsene al calduccio, immaginando di essere in uno di quei fumosi bar a giocare a biliardo

e se arriva la voglia di qualcosa di saporito
delle deliziose focaccine sono pronte per esser gustate in mille modi

si possono preparare con largo anticipo
in poco meno di mezz'ora si avranno tanti profumati pancake, da conservare in un bel cestino per ogni momento della giornata: come colazione, come spuntino di mezzanotte...

per un pasto leggero e gustoso ho pensato di servirli con una insalata mista arricchita con scaglie di parmigiano

e così i pancake al peperoncino e mais dolce del libro In the mood for food
li trasformo in


Pancake al peperoncino e porro 
con insalata mista e scaglie di parmigiano

200 gr farina 

100 gr farina integrale

3 cucchiaini di lievito per torte salate

1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere 

300 ml latte *

1/2 porro affettato finemente

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

sale 

pepe nero macinato fresco

olio d'oliva



Nella padella ( antiaderente o da per pancake)
in cui si cuoceranno i pancake sfufare il porro
con l'olio.
In una ciotola unire le farine, il lievito, il peperoncino, il latte
fino ad ottenere una pastella senza grumi, unire il porro, il
prezzemolo, olio, sale e pepe amalgamando bene.

Scaldare un po' di olio nella padella. Lasciare cadere nella
padella 2 cucchiai di pastella per ogni frittella e cuocere
quelle che ci stanno per un paio di minuti finché la base diventa
dorata. Rigirarle delicatamente e cuocere finché non sono
dorate anche dall'altro lato.
Proseguire la cattura dei pancake, aggiungendo man mano
un po' di olio nella padella.

Servire con insalata mista e scaglie di parmigiano.

* dopo aver letto il post di Federica farei due precisazioni:
- il latte aggiungerne fino ad ottenere un composto morbido e cremoso

il lievito ho usato: Bertolini, lievito pizze e torte salate, agente lievitante a lievitazione istantanea