vi racconto una domenica tutta casalinga
per viversi fino in fondo l'atmosfera calda e avvolgente di una giornata da trascorrere in casa tutti insieme...
libri e riviste, ingredienti, pentole e pentoline...tutto pronto
per una bella mattinata ai fornelli
pian piano si diffondono invitanti profumi...
sul fuoco un aromatico ragù alla bolognese ( dal libro Feste d'inverno )
in padella miele, pinoli e carciofi che farciranno poi una stuzzicante tatin di carciofi al miele ( dalla rivista Sale&Pepe - gennaio 2012 )
nel forno
Radicchio pasticciato al forno
dalla rivista Sale&Pepe - gennaio 2012
ricetta originale Rosso tardivo pasticciato al forno
4 cespi di radicchio rosso di Treviso tardivo
( io ho usato 2 cespi di radicchio lungo )
100 gr prosciutto crudo
(io 150 gr speck)
40 gr farina
4 dl latte
40 gr parmigiano grattugiato
40 gr burro
1 cucchiaino di aceto di vino rosso
( io aceto di mele)
noce moscata
sale
pepe
Sciacquare ripetutamente il radicchio sotto acqua corrente,
pulire la radice e tagliare ognuno in 4 spicchi. Sciogliere
10 gr di burro in una padella antiaderente, unire il radicchio
una presa di sale, una spolverata di pepe e cuocere su
fiamma vivace per 5 minuti rigirando su tutti i lati.
Irrorare con l'aceto e far evaporare.
Far intiepidire il radicchio e avvolgere ognuno in una
fetta di speck.
Sciogliere il burro rimasto in una casseruola, unire la farina
in una sola volta, tostatela per qualche istante su fiamma bassa
versare il latte e cuocere la salsa per 6-7 minuti.
Regolare di sale, unire un pizzico di noce moscata, 30 gr di
parmigiano e mescolare. Versare la besciamella ottenuta in
una pirofila da forno, disporre sopra il radicchio, cospargere
con il parmigiano rimasto, pepe e cuocere il pasticcio in forno
già caldo a 180°C per circa 30 minuti.
tutti a tavola...