Carciofi alla giudia - Scarciofuli a l'abrèa

" Compra 6 scarciofuli grossi. Lèv'je le brance

più dure e spiùmeli. In te'na terina, lavora

3 cucchiari de pa' gratugiato cun 2 spiguli

d'ajo trinciati fini fini, erbete trinciate, sale,

pepe e tuto l'ojo che ce vòle pr'impastà ben

bè 'sta roba. Fìca 'l ripieno in mez'a le brance

e intel còre d'i scarciofuli e, fianco a fianco,

pògeli in te 'na cazzaròla da la parte

del zzampo. Slonga cun 3 bichieri de vì bianco

e 1 bichiere d'acqua, còpre la cazzaròla e fàli

còce 'n'ureta a fògo lento.

Po' fa' finì a còce a cazzaròla scuperchiata,

cuscì i scarciofuli se pòle rusulà e culurì.

Acquista 6 grossi carciofi. Togli le foglie esterne

più dure e spiumali. In una terrina, lavora 3 cucchiai

di pangrattato con 2 spicchi di aglio finemente tritato,

prezzemolo, anch'esso tritato, sale, pepe ed olio

quanto basta per amalgamare bene il composto.

Inserire la farcia tra le foglie ed al centro dei carciofi

e poggiarli dalla parte del gambo, uno accanto all'altro

in un tegame. Diluite con 3 bicchieri di vino ed 1 d'acqua

coprire il tegame e far cuocere a fuoco moderato per

circa 1 ora. Terminare poi la cottura a tegame scoperto,

in modo che i carciofi possano rosolare ed acquistare

colore."

tratto da Marche in cucina

una ricetta semplice
protagonisti i carciofi
ad esaltare il loro sapore
erbe aromatiche appena raccolte


                                 Maggiorana

                                Prezzemolo                        Finocchio selvatico

Carciofi alla giudia 
alla mia maniera

carciofi, prezzemolo, finocchio selvatico, maggiorana

1 spicchio di aglio, vino bianco secco, acqua

sale, pepe, olio, limone


Preparare i carciofi, togliendo le foglie esterne
e tagliandolo le estremità ( tenere da parte i
gambi, cuoceremo anche qst!)
Schiacciare leggermente i carciofi, passarli nel
limone e poi metterli in acqua e limone.
Tritare le erbe aromatiche.
Scolare i carciofi e inserire il condimento (erbette,
sale e pepe) nella parte centrale e tra le foglie.
salare leggermente il fondo del carciofo.
Sistemare i gambi e i carciofi in una pentola
poggiando i carciofi dalla parte del gambo,
uno accanto all'altro. Aggiungere vino, acqua e lo
spicchio di aglio i carciofi dovranno quasi essere
coperti dal liquido e far cuocere coperte per circa
1 ora. Terminare la cottura senza coperchio per far
rosolare.

Libri

Risorse e Cibo dalla Terra delle Armonie

Erbe buone per la salute

Rugni, speragne e crispigne

Marche in Tavola

Afrodite

Il campo di carciofi

Film

Cresceranno i carciofi a Mimongo

Genuino Clandestino

Tatin di carciofi al miele

i deliziosi carciofini sott'olio di mammadeglialieni mi hanno fatto ricordare la torta semplice e nello stesso tempo particolare preparata a gennaio seguendo Sale & Pepe

la ricetta originale prevede carciofi freschi, quale miglior periodo se non adesso!
nel freddo inverno avevo preferito utilizzare carciofi sott'olio per rendere ancora più veloce la preparazione

ora a voi la scelta, freschi o sott'olio
provate questa tatin, molto sfiziosa, perfetta per un aperitivo di grande gusto!

Tatin di carciofi al miele

Per 8 persone
8 carciofi - aceto di vino bianco
(ho utilizzato carciofini sott'olio)
2 cucchiai di miele millefiori
1 cucchiaio colmo di pinoli
1 confezione di sfoglia fresca
olio extra vergine di oliva - sale

. Mondate i carciofi eliminando le foglie coriacee e
lasciando un pezzetto di gambo e immergeteli in
acqua e aceto. Scolateli, tagliateli a metà e lessateli
in acqua bollente per 6 minuti circa. Sgocciolateli e
tamponateli con carta da cucina.

in alternativa prendete carciofi sott'olio :)
e tagliateli a metà

. Scaldare una larga padella antiaderente, versate 3
cucchiai di olio e il miele, disponete i carciofi ( freschi o
sott'olio) con la parte tagliata verso il basso, unite i pinoli
e cuoceteli a fuoco medio finché prendono colore e
il miele inizia a caramellare.
Rivestite una placca con carta da forno e sistematevi
i carciofi a faccia in giù, a distanza regolare e i pinoli.

. Tagliare 16 rettangoli nella pasta sfoglia, appoggiateli
sopra i carciofi premendo leggermente.
( ho sistemato la sfoglia sopra i carciofi lasciandola intera
così da avere una tatin piuttosto che tante piccole tatin
sempre per ridurre i tempi :)
Punzecchiare la pasta con uno stecchino. Cuocetela a
200° per 15 minuti. Appoggiate un vassoio sopra la teglia
rovesciatela e togliete la carta.
Potete servire la tatin calda o fredda.
Con la stessa tecnica, in medesima quantità
di pasta e 10 carciofi, potete preparare una tatin unica
in una teglia da 24 cm di diametro, cuocendola per 25 minuti.

tratta da Sale&Pepe - gennaio 2012

N.B. dopo la cottura ho aggiunto scaglie di formaggio

Sagra del carciofo di Montelupone...carciofi in porchetta

Bellissime giornate di sole per godersi la campagna marchigiana
con i suoi colori e i suoi sapori

nell'incantevole borgo di Montelupone, uno dei borghi più belli d'Italia

attraversando una delle quattro porte

si passeggia per il bellissimo centro storico, tra canti e balli

    51^ Sagra del carciofo di Montelupone

Carciofo di Montelupone 

Presidio Slow Food

dove si potranno gustare buonissimi piatti tipici a base di carciofi
cucinati dalle signore del paese

tagliatelle ai carciofi


carciofi fritti


....

carciofi alla giudia


...




carciofi in porchetta
ricetta delle signore di Montelupone

Ingredienti
carciofi
fave
finocchietto selvatico
carne macinata
vino
peperoncino
olio

cuocere in padella


dopo aver gustato piatti prelibati ci si ritrova nella bellissima piazza, salotto del borgo
con il trecentesco Palazzetto del Podestà e la torre civica
luogo ideale per godersi tutto il fascino di un antico borgo che conserva l'atmosfera dei tempi antichi ancor più viva sotto il cielo stellato

buon fine settimana