Ribollita

Questo è il periodo che preferisco per passare qualche giorno in giro per la bellissima Italia

in particolare in Toscana

meravigliosa terra senza tempo

Antichi piccoli borghi, mura medievali, raffinate città d’arte

Siena                               per le vie di Asciano

Duomo di Siena

cipressi che accompagnano verso ville e poderi, che disegnano i profili dei dolci colli, isolati casolari di campagna, verdi distese, il mare, la montagna, la meravigliosa toscana, terra di straordinaria bellezza …

la campagna in provincia di Siena, andar per cantine, per le vie di Pienza, passeggiando per Montepulciano,  San Biagio

… e di straordinarie bontà!

La cucina toscana è semplice e genuina, legata alla tradizione contadina che impiegava come base dell’alimentazione il pane ancor oggi ingrediente fondamentale delle ricette toscane più caratteristiche

Come la celebre ribollita! Per me del tutto sconosciuta quando, molti anni fa, nella Trattoria Marione, al centro di Firenze, ci consigliano di assaggiare questo tipico piatto, un po’ dubbiosi ci fidiamo e assaggiamo … deliziosa!

Talmente buona che ogni volta che torno in toscana nn posso fare a meno di mangiarla

l'ultima volta l'abbiamo gustata alla Locanda D'Aceto ad Asciano

quando non riesco a resistere la preparo qui a casa

Questa volta l’ho preparata seguendo la ricetta del libro “ La cucina della grande tradizione regionale TOSCANA “ e le indicazioni di Aurelia

Ingredienti
500 gr cannellini ( ho utilizzato quelli cotti in vasetto)
Un ciuffo di cavolo nero
Mezzo cavolo verza
3 mazzetti di bietoline
2 pomodori rossi
Un po’ di passata di pomodoro
3 pomodorini ciliegia
1 ½ gambo di sedano
2 carote
1 cipolla
1 porro
2 zucchine
3 patate
2 spicchi di aglio
400 gr pane toscano del giorno prima tagliato a fette spesse 1 cm
Olio
Sale, pepe
Qualche foglia di salvia
Timo
Acqua calda


In una pentola far soffriggere olio, salvia, aglio e pomodori ciliegia tagliati a metà.
Aggiungere i fagioli, acqua fino a coprirli e salare. Lasciare su fuoco 20 minuti.
Mettere da parte ¼ dei fagioli.
Passare con il passaverdura il resto dei fagioli facendo ricadere la crema nell‘acqua in cui si sono cotti i fagioli e mettere da parte.

Mentre i fagioli sono sul fuoco preparare le verdure. Tagliare le carote e il porro a rondelle, i pomodori a grossi pezzetti, le patate e le zucchine a dadini, il resto delle verdure a fettine sottili.

In una pentola molto capiente soffriggere olio e cipolla tritata.
Dopo alcuni minuti aggiungere il sedano, le carote e il porro.
Lasciare insaporire, poi aggiungere la passata di pomodoro, i pezzetti di pomodoro, il cavolo, la verza, le bietoline, le patate, sale e pepe.
Mescolare e lasciar appassire le verdure, aggiungere il liquido e la crema di fagioli e acqua tiepida fino a coprire le verdure. Salare e pepare.
Lasciar cuocere un’ora e mezza a fuoco dolce e a pentola quasi coperta completamente, aggiungendo acqua se necessario ( la zuppa non deve risultare asciutta ma abbastanza liquida).
A metà cottura aggiungere le zucchine e a pochi minuti dalla fine i fagioli interi.

Sul fondo di una pentola versare un po’ di zuppa, mettere le fette di pane, versare altra zuppa, fare altri strati terminando con la zuppa, condire con sale e olio. Far riposare 2-3 ore.

Prima di servire scaldare la zuppa per circa mezz’ora o dieci minuti nel forno a 210°.

Servire in tegamini di coccio con un filo di olio, pepe macinato fresco, timo fresco e cipolloto tenero e fresco tagliato a rondelle o alternando morsi di cipollotto a cucchiaiate di ribollita :)

Il giorno dopo è ancora più buona!!

Con questa ricettina vi saluto! 
alla prossima settimana

la maremma mi aspetta :)